Skördefönstret har blivit kortare i Tyskland
Årets skörd 2026 kom tidigare än någonsin i Tyskland. Vad händer när mognad inte längre är problemet? Det frågar sig vinskribenten Matt Tinney.
Det tyska vininstitutet rapporterar att den varma sommaren gjorde att nästan alla druvsorter i samtliga 13 vinregioner mognade snabbt och ungefär samtidigt. Den här skörden säger oss något om framtiden.
Kalendern har flyttats
Historiskt sett är Tyskland ett vinland med svalt klimat, där druvorna odlas vid vinodlingens – åtminstone hittills – nordliga gräns. Druvorna når numera regelmässigt skördemognad betydligt tidigare än förr. Kalendern har flyttats, och det gäller inte bara själva skörden. I Mosel, där Rieslingrankorna klättrar uppför osannolikt branta sluttningar och skiffer finns både i marken och på hustaken, rapporterar Weingut Nik Weis att hela växtsäsongen låg avsevärt före, från tidig knoppning till tidig mognad.
Längre söderut, i betydligt varmare Baden, började Weingut Heitlinger skörden den 19 augusti – 11 dagar tidigare än det tidigare rekordet. Vinmakaren Patrick Jacklin hoppas att det nya rekordet inte kommer att slås på länge, men han är åtminstone nöjd med druvornas kvalitet.
Medelhavsklimat i Pfalz
I Pfalz – med sitt nästan medelhavslika klimat där mandelträd växer sida vid sida med vingårdarna – började Weingut Geheimer Rat Dr. von Bassermann-Jordan skörda Chardonnay för hand till sin ”Pierre” Sekt redan den 12 augusti, ytterligare 7–10 dagar tidigare än de senaste årgångarna, som i sig betraktades som tidiga.
Men skörden har inte bara blivit tidigare, själva skördeperioden har också komprimerats. När många druvsorter mognar samtidigt blir tidsfönstret för plockning kortare. Utöver att följa sockerhalterna har det tyska vininstitutet pekat ut syran som en allt viktigare faktor i årets beslut om skördetidpunkt, särskilt för att bevara friskheten i vita viner.
Arbetet i vingården måste hinna med
Den snabbare och mer koncentrerade mognaden visar hur vinrankorna reagerar på varmare och torrare förhållanden. Nu måste arbetet i vingården hinna anpassa sig. Både hos Heitlinger och Bassermann-Jordan läggs stor vikt vid markhälsa och motståndskraft i vingården.
Generellt sett är biodynamiskt odlade vingårdar mer motståndskraftiga, särskilt under torra och varma år som detta. Friska, levande jordar, biologisk mångfald och motståndskraftiga vinrankor blir därför allt viktigare.
Anpassningen slutar inte vid vinkällaren
Bassermann-Jordan arbetar med varierade täckgrödor, bland annat baljväxter, korsblommiga växter och gräs, som varvas med perioder då marken får vila för att återhämta sig och förbli livskraftig även i framtiden.
Att anpassa sig till naturen är en självklar del av vinmakning. Men i ett föränderligt klimat slutar anpassningen inte vid dörren till vinkällaren. Eberle förklarar vad som skiljer dagens situation från tidigare.
Torris för att kyla musten och förhindra oxidation
I årtionden var oktober traditionellt den huvudsakliga skördemånaden. Nu sker skörden vanligtvis i augusti eller september, vilket oundvikligen innebär högre temperaturer. För att undvika för höga temperaturer i musten begränsas handskörden ofta till morgontimmarna, medan druvor till enklare viner kan maskinskördas på natten eller tidigt på morgonen. Vid behov kan vi använda torris för att kyla musten ytterligare och förhindra oxidation, säger driftschefen Achim Eberle.
Den tidiga skörden påverkar hela verksamheten
I århundraden arbetade tyska vinodlare i ett klimat där det i sig kunde vara en utmaning att få druvorna fullt mogna. Den utmaning dagens odlare möter är allt oftare den omvända. Mognaden kan komma snabbt, beslut om skörd kan behöva fattas inom loppet av några få dagar, och Weinlese – skörden, som är starkt förknippad med hösten i den tyska vinkulturen – kan numera börja mitt i sommarvärmen.
Källa: Wines of Germany / German Wine Institute. Svensk översättning av den uppladdade originaltexten.