Spätburgunder / Pinot Noir

Spätburgunder

Spätburgunder är en krävande druvsort när det gäller jordmån, klimat och väderförhållanden och är den främsta röda druvsorten i Tyskland.

  • 11.512 ha

    Vingårdsareal 2022

  • 11 %

    andel av arealen i Tyskland

  • 64 %

    av arealen i Ahr

Bakgrund

Druvan Spätburgunder är krävande när det gäller jordmån, klimat och väderförhållanden och är den främsta röda druvsorten i Tyskland. I Tyskland är cirka 11 512 hektar (2022) vingårdar planterade med druvan, vilket motsvarar cirka 11 procent av den totala vingårdsarealen. Vinodlare och konsumenter föredrar denna sort i allt högre grad. Sedan början av 1990-talet har Spätburgunder arealen vuxit med mer än 5.000 hektar. De flesta vinrankorna av denna sort finns i Baden (5 088 ha) - med fokus på Kaiserstuhl.

Dessutom är Pfalz (1 712 ha), Rheinhessen (1 490 ha), Württemberg (1 309 ha), Rheingau (395 ha) och Ahr (340 ha) bland de viktigaste odlingsregionerna för Pinot Noir.

Vinifiering och smak

Spätburgunderviner smakar fylligt och sammetslent, har en fruktig smak med nyanser av mandel. Den typiska Spätburgunderbn har en lite söt doft av röd frukt, från jordgubbar till körsbär och björnbär till svarta vinbär. Barriqueviner har också inslag av vanilj och kanel. Man skiljer mellan den klassiska och den moderna typen. Traditionellt framställdes de bästa Pinot Noir-vinerna av mycket mogna druvor, de var inte särskilt färgstarka, milda, tanninfattiga och hade en rödaktig färg. Utöver denna klassiska typ blir den moderna Spätburgundern med en djupare röd färg, mer tanniner och mindre uttalade ektoner från barriquelagring allt viktigare.

Spätburgunder röda viner passar året runt men är idealiska för de svalare månaderna på året. De dricks kylda till 16 till 18 grader. Fylliga varianter serveras bäst till stekt kött, vilt eller en ostbricka. Weißßherbst passar bra till förrätter och vitt kött, och i utvald kvalitet även som aperitif. Druvan är också vädigt populär i rosé viner.

Historia

Druvsorten Pinot Noir tillhör familjen Burgundy. Det är förmodligen en av de tidigaste sorterna som valts ut från de vilda vinrankorna i västra Centraleuropa. Karl den Fete förde sorten till Bodensjön år 884. Den planterades i Rheingau på 1200-talet. På 1500-talet planterades den troligen också i Pfalz. På 1700-talet sägs sorten ha färdats från Burgund till Ahr. För 150 år sedan upplevde druvsorten ett uppsving i och med att produktionen av mousserande vin ökade, och för detta ändamål planterades rena vinodlingar i Bourgogne. I delar av Baden Klevner används som synonymer.

En snabb överblick

  • Mest betydelsefulla rödvinssort i Tyskland
  • Höga krav på läge och klimat
  • Aroma: björnbär, körsbär, jordgubbar, fläder, peppar
  • Smak: klassisk: mild, låg tanninhalt; modern: tanninrik och mer fyllig

Finns det också en Frühburgunder?

Ja, Pinot Noir eller Pinot Madeleine är, som namnet antyder, moget tidigare än Pinot Noir. De två druvsorternas smaker är mycket lika, men Pinot Noir är av mindre betydelse inom vinodlingen. Den odlas på knappt 90 hektar vingårdar i hela Rheinhessen.

med bulgur Kålgryta

med bulgur

  • 200 Gramm Zwiebeln
  • 1 ganze Knoblauchzehe
  • 800 Gramm Spitzkohl
  • 200 Gramm Möhren
  • 400 Gramm festk. Kartoffeln
  • 1 EL Kümmelsaat
  • 1,5 Liter Gemüsefond
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 3 TL Honig
  • nach Belieben Salz & Pfeffer
  • 120 Gramm grobe Bulgur
  • 1 Bund Petersilie
  • 4 Stiele Minze
  • 1 ganze Zitrone
  • 2 ganze Äpfel
  • 3 EL Obstessig

 

Tärna lök och vitlök fint. Rengör, tvätta och kvarta kålen, ta bort stjälken och grovhacka kålkvarteren. Skala morötterna, halvera dem på längden och skär dem i ca 2 cm breda bitar. Skala potatisen och skär den i ca 2,5 cm stora bitar. Stek morötterna i en stekpanna utan fett och ställ åt sidan.

 

Värm grönsaksbuljongen i en liten kastrull. Värm 3 matskedar olja i en stor panna, stek kålen i den i 10-15 minuter på hög värme tills den är mörkbrun och ta bort den från pannan.

<

 

Lägg till resterande olja i pannan. Stek lök och vitlök tills de är genomskinliga. Tillsätt potatis och müsli och stek i 3-4 minuter under omrörning. Tillsätt tomatpuré och paprikapulver och stek under omrörning. Tillsätt kål, honung och kummin och häll i den varma grönsaksbuljongen. Krydda med salt och peppar. Låt koka upp, täck över och låt sjuda i 45 minuter. Tillsätt bulgur 20 minuter före slutet av tillagningstiden.

 

Kvartera äpplena, ta bort kärnorna, skär i ca 1 cm stora tärningar och tillsätt 10 minuter före tillagningstidens slut. Plocka örterna och hacka medelfint. Tvätta och torka citronen, riv skalet fint och blanda med örterna. Smaksätt grytan med vinäger, salt och peppar och servera strösslad med örterna.

 

Tips: Spetskålen måste rostas riktigt kraftigt och mörkt för att aromerna ska komma fram ordentligt.

  • Spätburgunder / Pinot Noir (trocken)
  • Trollinger (trocken)

 

  • Gewürztraminer En förförare med doft av rosor och en fanskara av älskare av aromatiska viner.

    Gewürztraminer

  • Faberrebe Den tidigmognande och högavkastande vinstocken ger ljusgula till gyllengula, fruktiga och eleganta viner med en välstrukturerad syra och en subtil muskatsmak.

    Faberrebe

  • Kerner Denna aromatiska, fruktiga druvsort erbjuds i alla kvalitetsnivåer upp till Auslese och vinifieras därefter.

    Kerner