Scheurebe

Scheurebe

År 1916 lyckades druvförädlaren Georg Scheu skapa en övertygande ny sort med Scheurebe genom att korsa Riesling och Bukett-vinstocken.

  • 1916

    utvecklad av Georg Scheu

  • 1.483

    hektar vingårdsareal 2022

Bakgrund

Scheurebe - en korsning mellan Riesling och Bukettraube - är nästan lika krävande som Riesling när det gäller läge. Den tål lagom torra, magra jordar och klarar sig bra med löss och kalkhaltiga jordar. Rankorna mognar under lång tid, den långa assimileringen av bladverket möjliggör högkvalitativa druvor. Druvmognad nås strax före Riesling, syran i de medelstora druvorna börjar relativt sent. Sorten är hotad av vinterfrost samt av Botrytis- och mögel-angrepp.

Druvan fick ett erkännande på 1950-talet när det var möjligt att producera Beerenauslese och Trockenbeerenauslese från Scheurebe. Uppfödd i Alzey, Rheinhessen, planterades sorten huvudsakligen av vinodlarna i Tysklands största vinodlingsregion. Med 4,4 procent nådde den sin största andel av planterade vingårdsarealer 1985. Av cirka 1 483 hektar vingårdar planterade med Scheurebe 2022 finns 733 hektar i Rheinhessen, cirka 332 i Pfalz, 203 i Franken och 102 hektar i Naheares. Scheurebe står för närvarande för 1,4 procent av den tyska vingårdsarealen.

Vinifiering och smak

De olika vinifieringsstilarna och kvalitetsnivåerna gör det möjligt att använda Scheurebe-viner på en mängd olika sätt. Det lätta Kabinett-vinet är idealiskt för sociala sammankomster, torra till halvtorra Spätlese-viner rekommenderas som tillbehör till aromatiska och kryddiga gryter av fisk och fågel, speciellt för det asiatiska köket, medan ädla söta Spätlese-viner och Auslese-viner passar bra till fruktiga desserter.

Viner från Scheurebe erbjuds ofta som Prädikatswein, varvid smakerna "söt" och "mjuk" är viktigare än med andra druvsorter. Beroende på kvalitet är färgen blekgul, halmgul eller intensiv guldgul. Delikata Kabinett-viner och medelfylliga Spätlese-viner kännetecknas av en accentuerad bouquet och en harmonisk kombination av stimulerande syra och fin fruktig sötma. Den accentuerade boquencpåminner mest om svarta vinbär (cassis), mer sällan om mango, mandariner, limefrukter, persikor eller mycket mogna päron. De ädla söta sorterna kännetecknas av lång hållbarhet och visar efter många år en imponerande persikadoft eller rosdoft.

Historia

Under första världskriget 1916 lyckades vinodlaren Georg Scheu föda fram en övertygande ny sort, Scheurebe, vid dåvarande Landesanstalt für Rebenzüchtung i Alzey. Länge ansågs Silvaner vara korsningspartner vid sidan av Riesling, men DNA-analyser 2012 identifierade Bukettraube som föräldersort. Innan uppfödarens förtjänst förevigades i sortnamnet var den känd som "Dr.-Wagner-Rebe" fram till slutet av 1945 och sedan som "Sämling 88".

En snabb överblick

  • Korsning av Riesling x Bukettraube (=korsning av Silvaner x Trollinger, 1864 i Randersacker)
  •  Fram till 2012 antog man att det var en korsning mellan Riesling och Silvaner.
  • Sen mognad, tolererar torra, fattiga jordar
  • Doft: påminner vanligtvis om svarta vinbär, exotiska frukter eller mycket mogna päron

 

Vad var det ursprungliga namnet på Scheurebe?

Ursprungligen ville man ge den namnet "Scheus Liebling", men på den rheinhessiska dialekten riskerade det att bli "Scheis Liebling". Man bestämde sig därför för Scheurebe som en mer elegant lösning.

med blåbär Våfflor med banan och persilja

med blåbär

  • 25 Gramm glatte Petersilie
  • 200 ml Milch
  • 2 Eier Größe L
  • 70 Gramm Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 100 ml Öl
  • 75 Gramm Naturjoghurt
  • nach Belieben Butterschmalz oder Pfannenfett
  • 300 ml Sahne
  • 1 halbe Vanilleschote
  • 2,5 EL Puderzucker
  • 500 Gramm Blaubeeren
  • 100 ml weißer Traubensaft
  • 250 Gramm Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 200 Gramm überreife Bananen
  • eine Prise Meersalz

 

Deg:

Blanda mjöl, 1 nypa salt och bakpulver i en skål och ställ åt sidan.

Mixa bananer och persilja med 100 ml mjölk till en fin puré. Lägg åt sidan.

Separera äggen. Blanda äggulorna med 20 g socker, vaniljsocker, olja och bananpuré till en jämn smet. Rör ner mjölblandningen, mjölken och yoghurten med en visp.

Vispa äggvitorna med 1 nypa salt och resten av sockret tills de är styva. Vänd ner de vispade äggvitorna i smeten.

 

Topping:

Vispa grädden med fröna från vaniljstången och 1,5 msk florsocker till en krämig konsistens (inte för styv!). Låt svalna. Värm en stor panna, karamellisera 1 msk florsocker lätt, tillsätt blåbären och kasta kort, smaka av med druvsaften och låt reducera kort.

 

 

 

Förvärm våffeljärnet och smält det klarade smöret. Pensla våffeljärnet med lite klarat smör, häll i smeten i omgångar och grädda tills den är gyllenbrun. Servera med toppingen.

 

 

  • Scheurebe (süß & edelsüß)
  • Silvaner (süß & edelsüß)

 

  • Druvsort Lemberger De djupröda Lembergervinerna övertygar som lätta, fruktiga viner när de är unga. Lembergervinerna som lagrats på fat kännetecknas av sin sydländska charm och värme.

    Lemberger

  • Druvsort Schwartz Riesling Denna druvsort, som härstammar från Bourgogne, har endast sen mognad och druvform gemensamt med Riesling.

    Schwarzriesling

  • Druvsort Trollinger I Württemberg är Trollinger den mest odlade rödvinssorten, före Lemberger och Schwarzriesling.

    Trollinger