Arbete i vingården

• 600 Gramm Putenbrust am Stücke
• 0,25 Liter Weißwein
• 0,25 Liter Gemüsebrühe
• 4 ganze Tomaten
• 4 Scheiben Toastbrot
• 2 ganze Eier
• 2 Stück Zwiebeln
• 75 Gramm geriebener Emmentaler
• 1 Stange Porree
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 EL Olivenöl
• nach Belieben Salz & Pfeffer

Tvätta köttet, klappa torrt och skär en djup ficka på längden. Smula sönder rostat bröd. Tvätta och hacka örterna, skala och tärna löken.

Förvärm ugnen till 200°C (över- och undervärme). Lägg bröd, örter, lök, ost och ägg i en skål, blanda ordentligt och krydda. Stoppa 2/3 av denna blandning i kalkonbröstet. Fäst öppningen med träspett och bind ihop på tvären med hushållssnöre. Lägg steken i en ugnsform och pensla med olja.

Rostas i den förvärmda ugnen i ca 1 timme. Häll gradvis i vitt vin och grönsaksbuljong.

<p>Rensa och tvätta grönsakerna. Skär purjolöken i bitar och tillsätt till steken med de hela tomaterna efter 30 minuter.

Omkring 20 minuter före tillagningstidens slut, fördela den återstående tredjedelen av örtblandningen över steken och avsluta tillagningen.

Arrangera på tallrikar med grönsakerna och servera. Servera med ris.

• Grauburgunder / Pinot gris (trocken)
• Chardonnay (trocken)

• 8 Stück Schweinemedaillons
• 500 Gramm Bandnudeln
• 2 große Äpfel
• 200 ml Sahne
• 10 Blättchen frischer Salbei
• 4 Zweige frischer Thymian
• nach Geschmack Zucker
• 3 EL Calvados
• 1 EL Öl
• zum Abschmecken Salz & Pfeffer

Peppra och salta medaljongerna lätt på båda sidor. Plocka timjan, skär salvian i fina strimlor och rulla medaljongerna i örterna. Stek köttet i en stekpanna med lite olja på båda sidor, inte för hett, tills det börjar få färg. Ta upp ur pannan och lägg på en förvärmd plåt i ugnen på 100 grader tills det är genomstekt.

Koka tagliatellen al dente och håll den varm.

Under tiden skalar du äpplena och skär dem i skivor som är ca 1,5 cm breda. Värm upp köttpannan och lägg i äppelskivorna. Strö 1 tesked socker över äpplena efter ungefär en halv minut och låt dem karamellisera. Deglasera äppelskivorna efter en minut med en rejäl skvätt Calvados och flambera. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar.

Ta ut filén ur ugnen. Tillsätt köttsaften från ugnsformen till såsen och servera filéerna med tagliatelle, äppelskivor och Calvados äppelmos.

• Riesling (trocken)

• 25 Gramm glatte Petersilie
• 200 ml Milch
• 2 Eier Größe L
• 70 Gramm Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 ml Öl
• 75 Gramm Naturjoghurt
• nach Belieben Butterschmalz oder Pfannenfett
• 300 ml Sahne
• 1 halbe Vanilleschote
• 2,5 EL Puderzucker
• 500 Gramm Blaubeeren
• 100 ml weißer Traubensaft
• 250 Gramm Mehl
• 1 TL Backpulver
• 200 Gramm überreife Bananen
• eine Prise Meersalz

Deg:

Blanda mjöl, 1 nypa salt och bakpulver i en skål och ställ åt sidan.

Mixa bananer och persilja med 100 ml mjölk till en fin puré. Lägg åt sidan.

Separera äggen. Blanda äggulorna med 20 g socker, vaniljsocker, olja och bananpuré till en jämn smet. Rör ner mjölblandningen, mjölken och yoghurten med en visp.

Vispa äggvitorna med 1 nypa salt och resten av sockret tills de är styva. Vänd ner de vispade äggvitorna i smeten.

Topping:

Vispa grädden med fröna från vaniljstången och 1,5 msk florsocker till en krämig konsistens (inte för styv!). Låt svalna. Värm en stor panna, karamellisera 1 msk florsocker lätt, tillsätt blåbären och kasta kort, smaka av med druvsaften och låt reducera kort.

Förvärm våffeljärnet och smält det klarade smöret. Pensla våffeljärnet med lite klarat smör, häll i smeten i omgångar och grädda tills den är gyllenbrun. Servera med toppingen.

• Scheurebe (süß & edelsüß)
• Silvaner (süß & edelsüß)

• 1 kg Äpfel
• 250 Gramm Semmelbrösel
• 125 Gramm Zucker
• 2 EL Butter
• 1/2 TL Zimt
• 1 Msp. gemahlene Nelken
• 50 Gramm Rosinen
• 100 ml trockener Weißwein
• 1 EL Rum
• zum Bestreuen Zimt & Zucker

Fräs ströbröd, smör, kryddor och 2 msk socker i en stekpanna. Skala äpplena och skär dem i skivor. Sjud i vitt vin med rom och socker tills vätskan nästan har avdunstat.

<p>Fyll den smorda springformen växelvis med ströbrödsblandningen och äpplena (botten och översta lagret av ströbrödsblandningen).

Fyll den smorda springformen växelvis med ströbrödsblandningen och äpplena (botten och översta lagret av ströbrödsblandningen).

Baka i en ½ timme vid 140 °C. Strö över kanel och socker.

• Riesling (lieblich)