Vinförvaring

En sval, fuktig och mörk källare är bäst för förvaring av vin. En medeltemperatur på 10 - 12°C är idealisk för lagring av vin.

En sval, fuktig, mörk källare bäst för vinet när det gäller förvaring. En medeltemperatur på 10 - 12°C är idealisk för lagring av vin. En sval plats i hemmet där temperaturen inte fluktuerar för mycket är även den rätta vägen.

En allmän regel är att desto högre omgivningstemperatur, desto snabbare mognar vinet. Permanenta temperaturer över 20°C är i alla fall olämpliga. Detsamma gäller starka lukter eller exponering för ljus. Vid långtidslagring bör viner som är förslutna med kork förvaras horisontellt, så att korken inte torkar ut och krymper. Viner som är förslutna med kork och som är avsedda för snabbare konsumtion kan däremot lagras stående i 1 till 2 år. Viner med plastkork, skruvkork, kronkork eller glasförslutning kan utan tvekan förvaras stående.

I allmänhet kan man säga att ju högre alkoholhalt, syrahalt och - när det gäller rött vin - tanninhalt, desto längre hållbarhet har vinet. Ädla specialiteter som Trockenbeerenauslese eller isviner, som inte har för låg alkoholhalt, kan förvaras i 20 år eller längre.

Högkvalitativa röda viner med hög tanninhalt och alkoholnivåer på 13% vol. eller mer kan också förvaras i årtionden, särskilt om de också har mognat i barriquefat. Torra viner av baskvalitet bör drickas inom 3 år.

I premiumområdet är 5-10 år inget problem för torra viner. Mousserande vin smakar bäst färskt. Mousserande viner från vingårdar kan också lagras i 2-3 år. Rosé och vita höstviner smakar bäst när de dricks unga, så de bör inte förvaras längre än 1-2 år.

Från vilket århundrade kommer världens äldsta vin som fortfarande är flytande?

Det äldsta vinet som fortfarande är i flytande form härstammar från 400-talet. Flaskan upptäcktes i en grav 1867 och kan nu beskådas på Pfalz historiska museum i Speyer.

Sorter

med vilda champinjoner Potatissoppa med grädde

med vilda champinjoner

300 Gramm geschälte Kartoffeln
100 Gramm Wurzelgemüse
100 Gramm Waldpilze
1 ganze Zwiebel
1 ganze Knoblauchzehe
30 Gramm Speckwürfel
40 Gramm Margarine
750 ml Brühe
200 ml Sahne
1 Zweig Thymian
nach Belieben Petersilie, Butter, Salz, Pfeffer, Muskat

Rensa, tvätta och tärna rotfrukterna fint. Tärna löken och vitlöksklyftan fint och finhacka timjan. Fräs det tärnade baconet med margarinet i en stekpanna tills det är lätt brynt, tillsätt den tärnade löken, vitlöken, rotfrukterna och timjan. Fräs, tillsätt buljongen och låt koka i 2 minuter.
<br

<br />
.

Riv potatisen fint, lägg i soppan och koka i ytterligare 5 minuter, tillsätt grädden, krydda och smaka av. Rengör, tvätta och hacka svampen och fräs den i en stekpanna med smör. Krydda med salt och peppar, strö över hackad persilja och häll över soppan vid servering.

Riesling (trocken)
Riesling (halbtrocken & feinherb)

med halvfryst getmjölk Våfflor med lavendel

med halvfryst getmjölk

2 Stück Eigelb
60 ml Ziegenmilch
500 Gramm weiße Kuvertüre
125 ml Sahne
Abrieb und Saft einer halben Orange
2 cl Tresterbrand
8 Blatt Minze
125 Gramm Mehl
50 Gramm Zucker
70 Gramm Butter
2 Eier
1 Messerspitze Backpulver
1/2 EL Lavendelzucker
175 ml Milch

Halvfryst getmjölk: Vispa äggulorna och getmjölken i en skål över en vart vattenbad (bain-marie) tills den är krämig. Ta bort från vattenbadet och vispa grädden tills den är kall. Smaksätt med apelsinskal och marcbrandy.

Likör täckningen i ett vattenbad och rör ner den i den ljumma äggblandningen. Vispa grädden tills den är styv och vänd försiktigt ner den. Klä en parfaitform (triangelformad eller rännformad) med plastfolie. Häll i blandningen och jämna ut den. Täck väl med plastfolie och låt frysa i frysen i minst 8 timmar.

Cirka 20 minuter före servering tar du ut formen ur frysen och vänder parfaiten ur formen. Ta bort folien och skär den halvfrusna parfaiten i 8 skivor.

Lavendelrån: Mosa smöret lätt med en gaffel i en bunke. Tillsätt sockret och rör om lite. Tillsätt hälften av mjölken, lavendelsockret och bakpulvret. Rör i äggen och till sist resten av mjölken. Blanda allt väl med en handmixer i ca 2 minuter för att skapa en homogen, lätt flytande blandning. Grädda smeten i omgångar i ett våffeljärn tills den är gyllenbrun.

Arrangera 2 skivor semifreddo på varje våffla på en platt tallrik och dekorera med myntablad.

Riesling (halbtrocken & feinherb)

Äntligen sparris igen Rucolasallad med grön sparris och kalkonbröstfilé

En lätt, ung Rivaner passar bra till grön sparris.

400g Grüner Spargel
100g Rucola
400g Putenbrustfilets
200g Kirschtomaten
4 Eier
1 EL Basilikum-Pesto
1TL Butter
2 EL Olivenöl
2 EL Weißwein-Essig
etwas Salz, Pfeffer

Skala den nedre tredjedelen av sparrisen och skär bort ändarna. Dela sparrisen på mitten och koka i kokande saltat vatten med 1 tsk smör i ca 7 minuter. Ställ sparrisvattnet åt sidan.

Koka äggen tills de är nästan fasta (gulorna ska fortfarande vara lite mjuka), skala och skär i fjärdedelar. Skär kalkonbröstfilén i strimlor.

Fräs pinjenötterna kort utan fett i en non-stick panna. Tillsätt sedan lite fett direkt i pannan och stek kalkonbröstremsorna. Håll dem sedan varma.

Blanda peston med vitvinsvinäger, 5 msk sparrisvatten, olivolja samt salt och peppar i en salladsskål till en dressing.

Tvätta ruccolan och tillsätt i dressingen. Halvera körsbärstomaterna och lägg dem i skålen. Blanda i sparrisen och kalkonen. Avsluta med att garnera med ägg och pinjenötter.</p

<p>Detta passar bra med nybakat ciabattabröd.

Vinrekommendation:

En lätt Rivaner från den sista skörden, frisk som våren, med delikata smaker.

Müller-Thurgau (brut)

Rucola mit grünen Spargel und Putenbrustfilet

Japansk hollandaise lyckas med wasabipasta Lax med japansk hollandaise och grön sparris

Kombinera lax med hollandaise och sparris med en torr Riesling.

4x 150g Lachsfilet mit Haut
1 Limette
2 Zehen Knoblauch
4 EL Honig
10 EL Sojasauce
200g Butter
4 Eier
1 EL Joghurt
2 EL Reisessig
2 EL Wasabipaste
500 g Grüner Spargel

För marinaden, finhacka vitlöken först. Tvätta limefrukten i varmt vatten, riv skalet och pressa ut saften och koka upp allt tillsammans med honung och sojasås. Lägg åt sidan.

Förbered nu den japanska hollandaisen: Koka upp 180 g smör. Lägg äggulor, yoghurt, risvinäger, wasabipasta och en nypa salt i en hög mätkanna och mixa med en stavmixer. Blanda gradvis ner det kokande (!) smöret i äggulorna med hjälp av en stavmixer. Smaka av hollandaisen med salt och peppar och håll mätkannan varm i varmt vatten.

Skala den nedersta tredjedelen av 500 g grön sparris och skär bort ändarna. Smält 1 msk smör i en stor stekpanna. Lägg sparrisen i pannan, häll i 50 ml vatten och krydda med salt och peppar. Lägg på locket och låt koka upp en kort stund.

Stek laxfiléerna på skinnsidan i lite olja i ca 4 minuter. Vänd laxen och stek i ytterligare 2 minuter. Vänd sedan igen och ös med marinaden. Ta bort laxen från pannan och reducera marinaden tills den är tjock. Pensla laxen med den. Servera laxen med hollandaise och sparris. Njut av din måltid!

Vinrekommendation:

VINTIPS: Torr Rielsing