Vinförvaring

En sval, fuktig och mörk källare är bäst för förvaring av vin. En medeltemperatur på 10 - 12°C är idealisk för lagring av vin.

En sval, fuktig, mörk källare bäst för vinet när det gäller förvaring. En medeltemperatur på 10 - 12°C är idealisk för lagring av vin. En sval plats i hemmet där temperaturen inte fluktuerar för mycket är även den rätta vägen.

En allmän regel är att desto högre omgivningstemperatur, desto snabbare mognar vinet. Permanenta temperaturer över 20°C är i alla fall olämpliga. Detsamma gäller starka lukter eller exponering för ljus. Vid långtidslagring bör viner som är förslutna med kork förvaras horisontellt, så att korken inte torkar ut och krymper. Viner som är förslutna med kork och som är avsedda för snabbare konsumtion kan däremot lagras stående i 1 till 2 år. Viner med plastkork, skruvkork, kronkork eller glasförslutning kan utan tvekan förvaras stående.

I allmänhet kan man säga att ju högre alkoholhalt, syrahalt och - när det gäller rött vin - tanninhalt, desto längre hållbarhet har vinet. Ädla specialiteter som Trockenbeerenauslese eller isviner, som inte har för låg alkoholhalt, kan förvaras i 20 år eller längre.

Högkvalitativa röda viner med hög tanninhalt och alkoholnivåer på 13% vol. eller mer kan också förvaras i årtionden, särskilt om de också har mognat i barriquefat. Torra viner av baskvalitet bör drickas inom 3 år.

I premiumområdet är 5-10 år inget problem för torra viner. Mousserande vin smakar bäst färskt. Mousserande viner från vingårdar kan också lagras i 2-3 år. Rosé och vita höstviner smakar bäst när de dricks unga, så de bör inte förvaras längre än 1-2 år.

Från vilket århundrade kommer världens äldsta vin som fortfarande är flytande?

Det äldsta vinet som fortfarande är i flytande form härstammar från 400-talet. Flaskan upptäcktes i en grav 1867 och kan nu beskådas på Pfalz historiska museum i Speyer.

Sorter

med vilda champinjoner Potatissoppa med grädde

med vilda champinjoner

300 Gramm geschälte Kartoffeln
100 Gramm Wurzelgemüse
100 Gramm Waldpilze
1 ganze Zwiebel
1 ganze Knoblauchzehe
30 Gramm Speckwürfel
40 Gramm Margarine
750 ml Brühe
200 ml Sahne
1 Zweig Thymian
nach Belieben Petersilie, Butter, Salz, Pfeffer, Muskat

Rensa, tvätta och tärna rotfrukterna fint. Tärna löken och vitlöksklyftan fint och finhacka timjan. Fräs det tärnade baconet med margarinet i en stekpanna tills det är lätt brynt, tillsätt den tärnade löken, vitlöken, rotfrukterna och timjan. Fräs, tillsätt buljongen och låt koka i 2 minuter.
<br

<br />
.

Riv potatisen fint, lägg i soppan och koka i ytterligare 5 minuter, tillsätt grädden, krydda och smaka av. Rengör, tvätta och hacka svampen och fräs den i en stekpanna med smör. Krydda med salt och peppar, strö över hackad persilja och häll över soppan vid servering.

Riesling (trocken)
Riesling (halbtrocken & feinherb)

med bulgur Kålgryta

med bulgur

200 Gramm Zwiebeln
1 ganze Knoblauchzehe
800 Gramm Spitzkohl
200 Gramm Möhren
400 Gramm festk. Kartoffeln
1 EL Kümmelsaat
1,5 Liter Gemüsefond
5 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
2 EL edelsüßes Paprikapulver
3 TL Honig
nach Belieben Salz & Pfeffer
120 Gramm grobe Bulgur
1 Bund Petersilie
4 Stiele Minze
1 ganze Zitrone
2 ganze Äpfel
3 EL Obstessig

Tärna lök och vitlök fint. Rengör, tvätta och kvarta kålen, ta bort stjälken och grovhacka kålkvarteren. Skala morötterna, halvera dem på längden och skär dem i ca 2 cm breda bitar. Skala potatisen och skär den i ca 2,5 cm stora bitar. Stek morötterna i en stekpanna utan fett och ställ åt sidan.

Värm grönsaksbuljongen i en liten kastrull. Värm 3 matskedar olja i en stor panna, stek kålen i den i 10-15 minuter på hög värme tills den är mörkbrun och ta bort den från pannan.

Lägg till resterande olja i pannan. Stek lök och vitlök tills de är genomskinliga. Tillsätt potatis och müsli och stek i 3-4 minuter under omrörning. Tillsätt tomatpuré och paprikapulver och stek under omrörning. Tillsätt kål, honung och kummin och häll i den varma grönsaksbuljongen. Krydda med salt och peppar. Låt koka upp, täck över och låt sjuda i 45 minuter. Tillsätt bulgur 20 minuter före slutet av tillagningstiden.

Kvartera äpplena, ta bort kärnorna, skär i ca 1 cm stora tärningar och tillsätt 10 minuter före tillagningstidens slut. Plocka örterna och hacka medelfint. Tvätta och torka citronen, riv skalet fint och blanda med örterna. Smaksätt grytan med vinäger, salt och peppar och servera strösslad med örterna.

Tips: Spetskålen måste rostas riktigt kraftigt och mörkt för att aromerna ska komma fram ordentligt.

Spätburgunder / Pinot Noir (trocken)
Trollinger (trocken)

i en baconbeläggning Lamm

i en baconbeläggning

4 Stück Lammlachse à 150 g
4 Scheiben Bacon
0,1 Liter Wein
0,3 Liter Gemüsebrühe
1 kleine Schalotte
20 Gramm Butter
4 EL Olivenöl
je 2 Zweige Thymian, Rosmarin, Salbei
nach Geschmack Salz & Pfeffer

Krydda lammlaxen med peppar och massera in 2 msk olivolja i köttet. Finhacka timjan, rosmarin och salvia och krydda köttet med örterna. Marinera i kylen i några timmar.

<p>Linda in köttet med baconskivorna och bryn på alla sidor i den återstående olivoljan. Fortsätt tillagningen i ca 4 minuter på varje sida på låg värme (tillagningstiden beror på tjockleken på lammfilén - det är bäst att göra ett trycktest). Svep sedan in i aluminiumfolie och låt vila i ugnen i 80 grader, så att de förblir saftiga och lätt rosa på insidan.

Detta passar bra med Bärlauch risotto.

Dornfelder (trocken)

med kantarell och löklök, serveras med potatis och grillad ostragu i grillad tomat Köttbit av Hunsrückkalv

med kantarell och löklök, serveras med potatis och grillad ostragu i grillad tomat

4 x 300 Gramm Kotelettes
250 Gramm Pfifferlinge
4 große Kartoffeln
2 große Grilltomaten
180 Gramm Flammkäse
50 Gramm Knollensellerie
200 ml Spätburgunder
200 ml Sahne
50 Gramm Butterschmalz
2 EL Butter
1 EL Rapsöl
6 Stück Lauchzwiebeln
1 kleine Knoblauchzehe
je 1 Zweig Thymian & Rosmarin
je 1 TL Majoran & Oregano
nach Belieben Salz & Pfeffer

Skala potatis, selleri och vitlöksklyfta, krossa vitlöken och skär potatis och selleri i små tärningar. Hetta upp rapsoljan i en stekpanna, tillsätt potatis- och selleritärningarna, fräs kort och häll på ⅔ av grädden. Krydda med salt, peppar och krossad vitlök och låt sjuda i ca 6 minuter. Tillsätt oregano, mejram,
lite timjan och

tillsätt lite timjan och den tärnade flambéosten och ta ut ur ugnen omedelbart.

Krydda kalvkotletterna med peppar, stek i pannan i varmt klarat smör i cirka 3 till 4 minuter på båda sidor och tillaga sedan i ugnen på 160 grader i 8 till 9 minuter. Låt sedan köttet vila en kort stund.

Halva de grillade tomaterna, ta bort skalet, lägg dem på en bakplåt och fyll med potatis- och flambéragout. Ställ in bakplåten i ugnen med kotletterna i ca 6-7 minuter. Tillsätt 1 msk smör och rosmarinkvisten till stekblandningen, deglacera med Pinot Noir, reducera lite och förfina med resten av grädden. Smaka av med salt och peppar

Rensa kantarellerna och vårlöken. Tvätta salladslöken väl, skär den i 5 cm långa bitar, blanchera kort i saltat vatten och skölj i isvatten. Hetta upp 1 msk smör i en stekpanna, tillsätt kantarellerna och fräs i 2-3 minuter. Tillsätt salladslöken och resten av timjan och krydda med salt och peppar.