Riesling

Riesling är en av de mest högkvalitativa druvsorterna, som har fått sitt världsrykte tack vare sin livliga syra och sina olika aromer som kännetecknas av terroiren.

  • 40

    % av all riesling i världen

  • 24.410

    vingårdsareal 2022

  • 13 mars

    Rieslings födelsedag

Bakgrund

Riesling är en långsamt mognad druvsort vars avgörande element är dess höga fruktiga syra. Den är därför förutbestämd för de nordliga växtområdena, där den fullbordar sin mognad i senhöstsolen. Det ställer de högsta kraven på tillräcklig solexponering men trivs bra i näringsfattiga jordar. Beroende på plats (jordtyp och mikroklimat) producerar den mycket olika nyanserade viner. Optimala förhållanden erbjuds av de värmebevarande steniga branta sluttningarna längs flodernas dalgångar.

Det är flaggskeppet för tysk vinodling. Som ingen annan druvsort bestämmer Riesling den världsomspännande perceptionen av de 13 tyska vinodlingsregionerna. Tyskland anses vara Rieslings hem – trots allt, med 24 410 hektar (2022) odlas ungefär 40 % av alla Rieslings i världen i tyska vingårdar.

I Rheingau tar Riesling upp nästan 78 % av den tillgängliga vingårdsytan där med cirka 2 460 hektar (2022). Den största tyska rieslingodlingsregionen är Pfalz (ca 5 971 ha), följt av Mosel (ca 5 354 ha) och Rheinhessen (ca 5 304 ha). Större rieslingområden finns också i Württemberg (ca 2 134 ha), på Nahe (ca 1 236 ha) och i Baden (ca 911 ha).

Utveckling och smak

Rieslingviner finns i alla kvalitetsnivåer och smaker. Vissa har mognat på traditionella träfat. Förutom okomplicerade vardagsviner finns ett rikt utbud av Prädikat-viner. I de högre kvalitetsnivåerna är restsötma eller ädla söta viner vanligare, men många kvalitetsviner eller Kabinettviner (särskilt i de norra odlingsregionerna) är också balanserade med en subtil sötma för att kompensera för den höga syran.

Den "typiska" rieslingen är blekgul till färgen, tenderar mot gröngul, med en övervägande persika- eller äppelarom och en häftig syra i munnen. Rieslings från skifferjordar sägs ha en mineralton, vissa viner luktar flinta, åldringsmognad ger har ofta en intressant petroleum ton.

Den höga naturlga syran ger god potential för mousserande viner.  Således hittar vi mousserande viner från Riesling i många vingårdar. Beerenauslesen eller Eisweine är bland de mest dyrbara tyska vinerna, även internationellt. Rieslings bör drickas tidigast ett år efter skörden; många når sin optimala drickmognad först efter några år. Hållbarheten för toppviner är nästan obegränsad.

Historia

Den längsta rieslingtraditionen finns förmodligen hos vinodlarna i Rheingau och i Mosel; det finns historiska dokument därifrån som kan dateras till 1435 respektive 1465. Den 13 mars 1435 nämndes ordet Riesling i ett dokument för allra första gången. Bevis på dess utbredning i det som nu är Rheinhessen och Pfalz härstammar från slutet av 1400-talet och första hälften av 1500-talet.

Riesling var en av de druvsorter som rekommenderades av staten inte bara idag, utan även på 1600- och 1700-talen. Det finns fortfarande en viss debatt om härledningen av namnet: är ordet Riesling förknippat med trickling, med frisk syra, med "ädelt ris" eller med Rusling (mörkt trä)? Internationellt är det känt som "Rheinriesling", för Baden Riesling-viner kan synonymen "Klingelberger" användas. Vår "Weißer Riesling" har inget gemensamt med Welschriesling som odlas i bland annat Österrike, Italien och Slovenien.

Namnforskaren Prof. Dr. Jürgen Udolph har publicerat en vetenskaplig artikel om ursprunget till namnet "Riesling" under titeln "Varifrån får Riesling sitt namn".

 

Är Welschriesling och Schwarzriesling besläktade med den klassiska Riesling?

Nej, det är det inte! Båda är faktiskt druvsorter som är oberoende av den klassiska Riesling. Welschriesling är en vit druvsort vars rötter är oklara än idag. I Frankrike är den röda druvsorten Schwarzriesling en del av Champagne-cuvéen.

med pimpinellschalottenlök Filéer av gös från Mosel

med pimpinellschalottenlök

  • 600 Gramm Zanderfilets
  • 600 Gramm Schalotten
  • 200 ml trockener Riesling
  • 200 ml lieblicher Riesling
  • 100 ml Sahne
  • Nach Bedarf Butter
  • Nach Bedarf Mehl
  • 2 EL Honig
  • Nach Belieben einige Safranfäden
  • Eine Prise Salz
  • Eine Prise Pfeffer
  • 2 EL gezupfte Pimpinelle
  • Etwas Pimpinelle und Dill zum Garnieren

 

Blanda torr Riesling, salt och peppar i en skål och marinera gösfiléerna i den i ca 15 minuter. Skär schalottenlöken i ringar eller ca 1 cm stora tärningar. Hetta upp 50 g smör i en stekpanna och fräs schalottenlöken försiktigt. Tillsätt honung, salt och peppar och svettas kort, smaka av med den söta Rieslingen, täck över och låt sjuda på låg värme i ca 10 minuter.

 

Överför gösfiléerna till en sil och låt rinna av kort, koka upp marinaden i en liten kastrull med grädden och saffranstrådarna och reducera långsamt.

 

Vänd gösfiléerna i mjöl, knacka bort överflödigt mjöl. Häll lite smör i en förvärmd, inte för varm panna och lägg i filéerna. Vänd ibland och stek på låg
värme tills de är gyllengula.

värme tills de är gyllengula.

 

Tillsätt pimpinellen till schalottenlöken och fräs i ca 1 minut.

 

Fördela schalottenlöken med en matsked i mitten av de förvärmda plattorna. Placera gösfiléerna på schalottenlöken i en solfjäderform och häll lite av saffranssåsen runt filéerna. Garnera till sist med pimpinelle och lite dill.

  • Riesling (trocken)

 

  • Druvsort Scheurebe Den betonade buketten påminner om cassis, persika eller moget päron.

    Scheurebe

  • Druvsort Faberrebe Den tidigmognande och högavkastande vinstocken ger ljusgula till gyllengula, fruktiga och eleganta viner med en välstrukturerad syra och en subtil muskatsmak.

    Faberrebe

  • Druvsort Kerner Denna aromatiska, fruktiga druvsort erbjuds i alla kvalitetsnivåer upp till Auslese och vinifieras därefter.

    Kerner