Klimat & väder
Höjd, lutning, orientering, nederbörd, temperatur och solskenstid på de enskilda platserna påverkar odlingsförhållandena för vinstockarna.
Fakta
-
1300 h
soltimmar
-
15 °C
Genomsnittlig temperatur
-
400-500 mm
Nederbörd
1.300 timmar solsken per år, en genomsnittlig temperatur på minst 15 grader Celsius under blomningsperioden, 18 grader Celsius under vegetationsperioden med en årlig nederbörd på minst 400 till 500 mm - det är idealiska förhållanden för vinstockarna.
Klimatförändringar
Vinproducenter måste gång på gång kämpa med extrema väderförhållanden. Under 2010 påverkade den kalla och regniga sommaren druvorna i deras mognadsfas, med extremt höga syranivåer i must och unga viner på många ställen. I vissa fall var denna utveckling så extrem att konventionella vinframställningsmetoder, som att helt enkelt sänka syran, inte hade någon effekt.
Vissa vinproducenter ställdes inför helt andra problem under 2018. Till exempel började druvskörden två veckor före det långsiktiga genomsnittet i vissa fall, och nederbörden i många vinodlingsregioner var bara en bråkdel av den vanliga mängden. Men 2018 kommer att bli ihågkommet av många under lång tid framöver på grund av de enorma skördarna. Trots detta goda år kommer bristen på nederbörd att vara en verklig börda på lång sikt, även för landets härdiga vinstockar. Men med sina traditionellt ganska senmognande druvsorter är de tyska producenterna fortfarande väl positionerade för den närmaste framtiden.
Hotet från frosten
Varmare temperaturer på våren leder allt oftare till tidig knoppning av vinstockar. Nattfrost kan då bli farligt för de unga skotten. Det kan bli kritiskt för vinrankan från -1°C. Vinodlarna försöker driva bort frosten från raderna av vinstockar med små vindkraftverk, värmelampor, frostljus eller till och med helikoptrar:
- Små stationära vindkraftverk, cirka 20 meter höga, virvlar upp luften så att varmare och kallare skikt blandas och tjäle i marken förhindras. Investeringskostnaderna är dock höga: ett vindkraftverk som kostar cirka 30.000 euro kan skydda cirka fem hektar vingårdar från frost
- Samma effekt över större områden kan uppnås med hjälp av kostsam användning av helikoptrar. Dessa får dock ofta bara flyga från försommaren och framåt.
- Så kallade frostljus kan hjälpa till på mindre områden: Det är paraffindrivna facklor som skapar ett sug i vingården för att cirkulera luften. För att uppnå önskad effekt måste man dock sätta upp hundratals sådana ljus per hektar.Fruktodlare försöker ofta skydda sina körsbärs-, äppel- och päronträd med värmefläktar eller så kallad frostbevattning.
- Valerianpreparat används inom biodynamisk odling för att skydda mot frost. Även om det fortfarande är vetenskapligt oklart varför och hur valeriana höjer omgivningstemperaturen med upp till 2°C, har vinproducenter redan goda erfarenheter av det. Produkten kan också ha en begränsad effekt på redan uppkomna frostskador.
Vilken är den hetaste vinodlingsstaden i Tyskland?
Denna titel innehas av Freiburg im Breisgau med ett årsmedelvärde på ca 10,5°C, följt av Oppenheim in Rheinhessen.
Sorter
Fler receptidéer
Vinrekommendation: Ett vitt vin med mjuk smak, t.ex. Pinot Gris eller Chardonnay. Sparrisrisotto al scampi
Risotto med grön sparris, scampi och parmesan.
- 400g Grüner Spargel
- 200g Küchenfertige Scampis
- 200g Risotto-Reis
- 250ml Trockener Weißwein
- 500ml Gemüsebrühe
- 50g Parmesan
- 1 Zwiebel
- 4EL Olivenöl
- 1Dose Safranfäden
- etwas Salz und Pfeffer
Skala den nedre tredjedelen av sparrisen och skär bort ändarna. Skär i 2 cm långa bitar, koka i kokande saltat vatten i ca 5 minuter och låt rinna av. Skär löken i tunna skivor och finhacka vitlöken.
<p
<p>Hetta upp 2 msk olja, tillsätt lökskivorna, vitlöken och riset
.
fräs tills det är genomskinligt. Deglasera med vitt vin. Krydda med salt, peppar
och saffran efter smak.
och saffran för att smaksätta. Tillsätt lite fond, koka upp och låt sjuda under konstant omrörning. Tillsätt gradvis resten av buljongen och låt sjuda tills vätskan har absorberats av riset. Riset ska fortfarande ha en bit på insidan.
Tvätta scampin och riv parmesanen. Värm 2 msk olja i en stekpanna och stek scampin i ca 4 minuter. Krydda med salt och peppar. Rör ner sparris, scampi och parmesan i risotton och servera.
Vinrekommendation:
Ett vitt vin med en mjuk smak som Pinot Gris eller Chardonnay. Alternativt ett väl kylt, lätt Trollinger eller Blanc de Noir från Pinot Noir.
<p- Grauburgunder / Pinot gris (extra brut)
- Chardonnay (extra brut)
- Trollinger (brut)
- Spätburgunder / Pinot Noir (brut)
med äpplen och nötter Flamberad tårta
med äpplen och nötter
- 250 Gramm Weizen- oder Dinkelmehl
- 150 Gramm Crème fraîche
- 150 Gramm körniger Frischkäse
- 2 säuerliche Äpfel
- 1 - 2 Zwiebeln
- 30 Gramm Walnüsse oder Haselnüsse
- 15 Gramm Hefe
- 1 EL Zucker
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zweige frischer Thymian
- Nach Bedarf Salz & Pfeffer
- 200 ml warmes Wasser
För jästdegen, sikta mjölet i en skål och gör en brunn i den. Lös upp jästen i lite varmt vatten och häll i brunnen. Täck skålen med en trasa och låt jäsa i 10 minuter. Knåda sedan fördegen med degkroken på en handmixer och arbeta gradvis in det varma vattnet, oljan och en tesked salt. Låt den knådade degen jäsa tills den har fördubblats i volym (ca en halvtimme, på en varm plats).
Skär löken i klyftor. Grovhacka nötterna. Kärna ur äpplena, skär dem i skivor (ju tjockare äppelskivor, desto saftigare tarte flambée) och strö över sockret.
<p
<p>Efter vila, dela degen och rulla ut varje hälft på en bakplåtsklädd plåt med bakplåtspapper. Förvärm ugnen till 220 grader C (över- och undervärme)
Fördela crème fraiche jämnt över tarte flambée och toppa med äppelskivor och lökbitar. Fördela färskosten ovanpå och strö över valnötterna. Strö över lite salt och peppar.
Baka på nedersta falsen i 12-15 minuter och strö över färsk timjan före servering.
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
- Riesling (lieblich)
med starkt rött vin Vildsvinsragu
med starkt rött vin
- 800 Gram Fleisch vom Wildschwein (Keule o. Schulter)
- 80 Gram Bauchspeck
- 100 Gram Zwiebeln
- 60 Gram Karotten
- 60 Gram Staudensellerie
- 1 TL Tomatenmark
- 200 ml kräftigen Rotwein
- 100 ml Portwein
- 1 Liter braune Wildbrühe
- 1 TL Preiselbeeren
- 1 EL geschlagene Sahne o. Sauerrahm
- 20 Gram Mehl
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 1 kvist vardera Rosmarin och timjan
- 4 krossade Enbär
- 1/2 TL Senap
- Efter avsmakning Salt & peppar
Rensa och tvätta grönsakerna och skär dem i jämnstora tärningar.
Avlägsna fett, skinn och senor från vildsvinsköttet och skär i 3 cm stora kuber. Krydda med salt och peppar och strö över mjöl. Hetta upp oljan i en stekpanna och bryn köttet på alla sidor. Tillsätt grönsakerna och bacon i tärningar och stek. Tillsätt tomatpurén och låt fräsa under omrörning. Deglasera med rödvin och portvin, reducera och häll i den bruna viltfonden. Tillsätt kryddorna till köttet i en liten kryddpåse och låt ragouten sjuda i ugnen på 160°C i ca 1½ timme.
Ta sedan bort köttbitarna, ta bort kryddorna, sila såsen, tillsätt tranbär och senap och låt reducera i ca 15 minuter. Om det behövs, tjockna med lite majsmjöl. Servera med vispad grädde.
- Spätburgunder / Pinot Noir (trocken)
med päronklyftor Strimlor av kycklingbröst
med päronklyftor
- 500 Gramm Hähnchenbrustfilet
- 2 reife Birnen
- 200 ml Birnensaft
- 100 ml Sahne
- 1 ganze Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- nach Belieben Salz & Pfeffer
Skär kycklingbröstfilén i strimlor. Skala löken och skär i tärningar. Värm olivoljan i en stekpanna och stek köttet i den. Tillsätt den tärnade löken och krydda med salt och nymalen peppar.
Tvätta och skala päronen, ta bort skalet, skär i klyftor och stek i pannan. Deglasera med päronjuicen och låt reducera något.
<p
<p>Tillsätt slutligen grädden och krydda efter smak.
- Müller-Thurgau (halbtrocken & feinherb)
- Kerner (halbtrocken & feinherb)
Händelser
-
Visa
winetasting in our winery - cheese & wine
Mainz-Hechtsheim
Detta kan också intressera dig
-
Vinkunskap PIWI - svampresistenta vinstockar Särskilt motståndskraftig mot svampsjukdomar
Läs mer om detta
