Mousserande vin

Sprudelnder Sekt

Oavsett om det är nyårsafton, fest eller brunch - när människor bubblar av glädje är det svårt att föreställa sig dem utan ett glas bubbel, den mousserande kronjuvelen inom vinframställning.

  • 8 - 10°

    Dricktemperatur

  • 3,5

    bar minst

  • 9 månader

    Fermentering på flaska

  • 0-3g

    Innehåll av restsocker = "brut nature"

Tyskarna är världsmästare när det gäller konsumtion av mousserande vin, vilket är anledningen till att vinodlarnas mousserande viner har etablerat sig som en permanent fixtur på många vingårdars listor.

Produktion

För produktion av mousserande vin fermenteras viner en andra gång genom att tillsätta socker och jäst. När det gäller mousserande vin görs detta genom traditionell flaskjäsning.

Vintage mousserande vin vilar och mognar i minst nio månader, ibland år, på sin jästfällning i en mörk och sval källare. Flaskorna placeras sedan upp och ner i så kallade "Rüttelpulte", vänds dagligen i fyra veckor och vänds samtidigt upprätt i en allt brantare vinkel. Efter denna tidskrävande process har jästen samlats helt och hållet i flaskhalsen. Flaskhalsarna sänks sedan ned i ett kallt bad så att jästen fryser. När flaskorna öppnas gör karboniseringstrycket att jästproppen kastas ut, vilket på fackspråk kallas „disgorging“.

Jäst måste vara kall. 6 – 8 grader Celsius är perfekt för vitt och rosé- mousserande vin, för rött mousserande vin kan det vara 2 – 3 grader Celsius mer. Det är bäst att placera flaskan i kylskåpet cirka två timmar innan den öppnas.

Cirka en procent av skörden av druvmust förädlas till mousserande vin. Mousserande vin är mousserande vin vars kolsyra produceras under jäsningen och genererar ett inre tryck på minst 3,5 bar.

Stilarnas beteckningar

    • brut natur: 0-3 g/l
    • extra brut: 0-6 g/l
    • brut: 0-12 g/l
    • extra dry: 12-17 g/l
    • dry: 17-32 g/l
    • semi-dry: 32-50 g/l
    • mild: över 50 g/l

Allt som skummar är inte mousserande vin:

Schaumwein är samlingsnamnet för mousserande, det vill säga mousserande viner med perlage, med ett tryck på minst 3 bar.

Sparkling wine är mousserande vin vars kolsyra produceras under jäsningen och genererar ett inre tryck på minst 3,5 bar.

Perlwein har lägre tryck, koldioxiden kan också tillsättas. Bra mousserande viner är fräscha, lätta, somriga och fruktiga och relativt billiga, eftersom de inte omfattas av mousserande vinskatt.

Secco är det moderna namnet för trendiga mousserande viner.

Crémant kan kallas tyska mousserande viner som uppfyller vissa specifikationer för druvsorter, skörd och jäsning.

En 22-sidig broschyr om mousserande vin på tyska och engelska ger information om vad som kännetecknar tyska mousserande viner, användbara servicetips och en kort översikt över historien: den finns i DWI:s webbutik - liksom många användbara vintillbehör, till exempel flaskproppen för mousserande vin.

Vilken vinodlingsregion var först med att lansera mousserande vin på marknaden?

Rheinhessen lanserade de första mousserande vinerna i Tyskland för över 25 år sedan.

Fler receptidéer

till söta val Äppeldonuts med vaniljsås

till söta val

  • 5 große, säuerliche Äpfel
  • 200 Gramm Mehl
  • 2 Eier
  • 250 ml Milch
  • 2 EL Rum
  • Nach Bedarf Schmalz oder Öl
  • Nach Belieben Zimt, Zucker, Salz

Skäl äpplena och ta bort kärnhuset, skär i fingertjocka, jämna skivor. Ringla över rom och socker. Låt stå och dra.

 

Rör smeten, den ska vara ganska tjock. Vänd äppelringarna i den och grädda flytande i hett fett tills de är gyllenbruna.

<p

 

<p>Avvattna på hushållspapper och servera varma med kanel och socker.

  • Riesling (süß & edelsüß)
  • Scheurebe (süß & edelsüß)

med äpplen och nötter Flamberad tårta

med äpplen och nötter

  • 250 Gramm Weizen- oder Dinkelmehl
  • 150 Gramm Crème fraîche
  • 150 Gramm körniger Frischkäse
  • 2 säuerliche Äpfel
  • 1 - 2 Zwiebeln
  • 30 Gramm Walnüsse oder Haselnüsse
  • 15 Gramm Hefe
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • Nach Bedarf Salz & Pfeffer
  • 200 ml warmes Wasser

För jästdegen, sikta mjölet i en skål och gör en brunn i den. Lös upp jästen i lite varmt vatten och häll i brunnen. Täck skålen med en trasa och låt jäsa i 10 minuter. Knåda sedan fördegen med degkroken på en handmixer och arbeta gradvis in det varma vattnet, oljan och en tesked salt. Låt den knådade degen jäsa tills den har fördubblats i volym (ca en halvtimme, på en varm plats).

 

Skär löken i klyftor. Grovhacka nötterna. Kärna ur äpplena, skär dem i skivor (ju tjockare äppelskivor, desto saftigare tarte flambée) och strö över sockret.

<p

 

<p>Efter vila, dela degen och rulla ut varje hälft på en bakplåtsklädd plåt med bakplåtspapper. Förvärm ugnen till 220 grader C (över- och undervärme)

 

Fördela crème fraiche jämnt över tarte flambée och toppa med äppelskivor och lökbitar. Fördela färskosten ovanpå och strö över valnötterna. Strö över lite salt och peppar.

 

Baka på nedersta falsen i 12-15 minuter och strö över färsk timjan före servering.

  • Riesling (halbtrocken & feinherb)
  • Riesling (lieblich)

med blåbär Våfflor med banan och persilja

med blåbär

  • 25 Gramm glatte Petersilie
  • 200 ml Milch
  • 2 Eier Größe L
  • 70 Gramm Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 100 ml Öl
  • 75 Gramm Naturjoghurt
  • nach Belieben Butterschmalz oder Pfannenfett
  • 300 ml Sahne
  • 1 halbe Vanilleschote
  • 2,5 EL Puderzucker
  • 500 Gramm Blaubeeren
  • 100 ml weißer Traubensaft
  • 250 Gramm Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 200 Gramm überreife Bananen
  • eine Prise Meersalz

Deg:

Blanda mjöl, 1 nypa salt och bakpulver i en skål och ställ åt sidan.

Mixa bananer och persilja med 100 ml mjölk till en fin puré. Lägg åt sidan.

Separera äggen. Blanda äggulorna med 20 g socker, vaniljsocker, olja och bananpuré till en jämn smet. Rör ner mjölblandningen, mjölken och yoghurten med en visp.

Vispa äggvitorna med 1 nypa salt och resten av sockret tills de är styva. Vänd ner de vispade äggvitorna i smeten.

 

Topping:

Vispa grädden med fröna från vaniljstången och 1,5 msk florsocker till en krämig konsistens (inte för styv!). Låt svalna. Värm en stor panna, karamellisera 1 msk florsocker lätt, tillsätt blåbären och kasta kort, smaka av med druvsaften och låt reducera kort.

 

 

 

Förvärm våffeljärnet och smält det klarade smöret. Pensla våffeljärnet med lite klarat smör, häll i smeten i omgångar och grädda tills den är gyllenbrun. Servera med toppingen.

 

 

  • Scheurebe (süß & edelsüß)
  • Silvaner (süß & edelsüß)

Vit sparris med pannkaksstrimlor Sparris med "Kratzete"

Vit sparris med pannkaksstrimlor och champagnesmörsås.

  • 1kg Weißer Spargel
  • 200g Mehl
  • 4 Eier
  • 150ml Milch
  • 1TL Butterschmalz zum Braten
  • 2EL Butter
  • 1 Zitrone
  • 1 Prise Zucker
  • 1-3 Schnittlauchröllchen zum Garnieren
  • 1 Für die Soße:
  • 150g Butter
  • 50ml Sahne
  • 50ml Sekt
  • etwas Salz und Pfeffer

Mixa mjölet med ägg, mjölk och en nypa salt till en slät pannkakssmet. Låt stå i blöt i 30 minuter.

 

Under tiden skalar du sparrisen och kokar i saltat vatten med 2 msk smör och en nypa socker tills den är al dente. Låt rinna av väl och håll varm.

<p

 

<p>Häll pannkakssmeten i omgångar i hett klarat smör
.

häll i hett klarat smör. När undersidan är brynt, använd en gaffel för att skrapa i bitar. Avsluta stekningen tills bitarna är gyllengula.

 

För champagne-smörsåsen, koka upp grädden, reducera något och rör i de kalla smörbitarna (valnötsstora). Tillsätt det mousserande vinet och smaka av med salt och peppar.

<p

 

<p>Arrangera sparrisen på förvärmda tallrikar. Lägg på kratzete, ringla över såsen och garnera med gräslök.

<p

 

<p>Vinrekommendation:

 

En mild och torr Gutedel eller ett delikat Kabinett-vin från Riesling eller Pinot Blanc.

  • Chasselas (trocken)
  • Riesling (brut)
  • Grauburgunder / Pinot gris (brut nature)