Ny ursprungspyramid för kvalitets- och Prädikatviner

Herkunftspyramiden DWI

I framtiden kommer kvaliteten på ett tyskt vin att bestämmas av dess ursprung.

  • 50

    De druvor som skördas för hand i de platta vingårdarna för vinerna Grosse Gewächse får inte överstiga en avkastning på 50 hektoliter per hektar.

  • 11

    Viner i kvalitetskategorin Erstes Gewächs ska ha en naturlig alkoholhalt på minst 11 volymprocent.

Ny ursprungspyramid för kvalitets- och premiumviner

Från och med 2021 har lagstiftaren skapat en mer differentierad ursprungspyramid för kvalitets- och specialviner eller viner med skyddad ursprungsbeteckning (SUB) . Den har en struktur med fyra nivåer och följer principen "ju närmare ursprunget, desto högre kvalitet". Toppen av denna pyramid utgörs av vineyard wines, som i sin tur kan delas in i tre nivåer: Högst upp finns Grosse Gewächse med de strängaste kvalitetskraven, följt av Ersten Gewächse och vinerna från enstaka vingårdar under dem.

Viner med beteckningen Großäes Gewächs kommer i framtiden att stå högst upp på listan över viner från enskilda vingårdar. De kommer endast att omfatta vita och röda viner som framställts av en enda druvsort som matchar områdets profil. De handplockade druvorna får inte ge mer än 50 hektoliter per hektar i plana vingårdar och 10 hektoliter mer i branta vingårdar. Den must som används för framställningen ska ha en naturlig minsta alkoholhalt på minst elva volymprocent och komma från en enda vingård eller mindre geografisk enhet. Vinet måste lagras torrt och måste sensoriskt bedömas av en provsmakningskommission. Skördeåret måste alltid anges. Vita viner av denna högsta kvalitetsnivå får saluföras först från och med den 1 september året därpå; för röda viner förlängs tidsfristen med ytterligare nio månader, dvs. till och med den 1 juni det andra året efter skörden.

Benämningen First Growth gäller också endast vita och röda viner som framställts av en enda druvsort som passar områdets profil. Druvorna måste skördas selektivt och får inte överstiga en avkastning på 60 hektoliter per hektar i plana vingårdar eller 70 hektoliter per hektar i branta vingårdar. Den must som används för produktionen ska ha en naturlig minimal alkoholhalt på minst 11 volymprocent och komma från en enda vingård eller en mindre geografisk enhet. Det uteslutande torra vinet får säljas först från och med den 1 mars påföljande år och måste vara försett med en årgångsangivelse. De regionala skyddsorganisationerna eller branschorganisationerna får föreskriva ett separat sensoriskt test för den första årgången.

För First och Grand Cru  bestämmer de regionala skyddsorganisationerna eller branschorganisationerna vilka druvsorter som passar den regionala profilen och andra speciella sensoriska egenskaper. De kan också definiera ytterligare krav för användningen av beteckningarna, till exempel specifika maximala avkastningar per hektar eller minsta mustvikter. Det är inte möjligt att ange ytterligare predikater för förstaviner och bulkviner.

Föreningar som redan använder beteckningarna "första eller stora vin" får fortsätta att använda dem om de uppfyller vissa minimikrav i vinförordningen, till exempel när det gäller druvsorter, avkastning och skördebestämmelser eller smak.

För alla andra viner och mousserande viner med uppgift om en enda vingård eller en vingård på en fastighet gäller att de får framställas av en eller flera angivna druvsorter och att druvorna ska vara av minst Kabinett-kvalitet. Även dessa viner får säljas tidigast den 1 mars påföljande år. Det är fortfarande möjligt att använda prislistbeteckningar.

Lokala viner och regionala viner

Lokala viner

Viner och mousserande viner som bär namnet på en kommun eller ett distrikt som en geografisk ursprungsbeteckning, så kallade lokala viner, ligger under platsvinerna i hierarkin. När det gäller smak återspeglar de de speciella egenskaperna hos de lokala vingårdarna.
Druvmusten för dessa viner måste vara av minst Kabinett-kvalitet och de får inte saluföras före den 15 december skördeåret. Prädikatmärkning är fortfarande tillåten.

Region

 

Kategorin regionviner och mousserande viner har också nyligen införts i den tyska vinlagstiftningen. Den används för att beteckna viner eller mousserande viner vars druvor kommer från ett vinodlingsområde eller en stor vingård som sträcker sig över flera kommuner eller orter. Dessa viner märks genom att placera termen „region“ omedelbart före namnet på respektive område eller tidigare vingård. Ett kommun- eller distriktsnamn får endast  anges om minst 85 procent av vinet kommer från den namngivna platsen. Predikatsnivåerna kan fortfarande användas.

Produktionsområde / skyddad ursprungsbeteckning (SUB)

Den lägsta nivån i kvalitetsvinpyramiden är för viner vars druvor kommer från en specifik odlingsregion men som inte i övrigt har en snävare geografisk beteckning. Kvalitetskraven för dessa viner har inte ändrats till följd av den nya vinlagstiftningen.
Enligt den nya vinlagen gäller termen „kvalitetsvin“ eller "prädikatvin" nu också för alla kvalitets- och prädikatviner i samband med namngivningen av en odlingsregion med beteckningen „vin med skyddad ursprungsbeteckning“. För Prädikat-viner måste även Prädikat-nivån anges.

&övergångsperioder

Lagstiftaren har infört en övergångsperiod för SUB-viner. De får fortfarande märkas fram till och med skördeåret 2025 i enlighet med tidigare gällande bestämmelser och saluföras till dess att lagren har förbrukats. Första och stora burkar får fortfarande märkas och släppas ut på marknaden till och med skördeåret 2023 i enlighet med gällande bestämmelser.

När får viner av högsta kvalitetsnivå (Großes Gewächs) saluföras?

Vita viner av denna högsta kvalitetsnivå får saluföras först från och med den 1 september året därpå; för röda viner förlängs tidsfristen med ytterligare nio månader, dvs. till och med den 1 juni det andra året efter skörden. Skördeåret måste alltid anges

Sorter

Fler receptidéer

med kantarell och löklök, serveras med potatis och grillad ostragu i grillad tomat Köttbit av Hunsrückkalv

med kantarell och löklök, serveras med potatis och grillad ostragu i grillad tomat

  • 4 x 300 Gramm Kotelettes
  • 250 Gramm Pfifferlinge
  • 4 große Kartoffeln
  • 2 große Grilltomaten
  • 180 Gramm Flammkäse
  • 50 Gramm Knollensellerie
  • 200 ml Spätburgunder
  • 200 ml Sahne
  • 50 Gramm Butterschmalz
  • 2 EL Butter
  • 1 EL Rapsöl
  • 6 Stück Lauchzwiebeln
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • je 1 Zweig Thymian & Rosmarin
  • je 1 TL Majoran & Oregano
  • nach Belieben Salz & Pfeffer

Skala potatis, selleri och vitlöksklyfta, krossa vitlöken och skär potatis och selleri i små tärningar. Hetta upp rapsoljan i en stekpanna, tillsätt potatis- och selleritärningarna, fräs kort och häll på ⅔ av grädden. Krydda med salt, peppar och krossad vitlök och låt sjuda i ca 6 minuter. Tillsätt oregano, mejram,
lite timjan och

tillsätt lite timjan och den tärnade flambéosten och ta ut ur ugnen omedelbart.

 

Krydda kalvkotletterna med peppar, stek i pannan i varmt klarat smör i cirka 3 till 4 minuter på båda sidor och tillaga sedan i ugnen på 160 grader i 8 till 9 minuter. Låt sedan köttet vila en kort stund.

<

 

Halva de grillade tomaterna, ta bort skalet, lägg dem på en bakplåt och fyll med potatis- och flambéragout. Ställ in bakplåten i ugnen med kotletterna i ca 6-7 minuter. Tillsätt 1 msk smör och rosmarinkvisten till stekblandningen, deglacera med Pinot Noir, reducera lite och förfina med resten av grädden. Smaka av med salt och peppar

.

 

Rensa kantarellerna och vårlöken. Tvätta salladslöken väl, skär den i 5 cm långa bitar, blanchera kort i saltat vatten och skölj i isvatten. Hetta upp 1 msk smör i en stekpanna, tillsätt kantarellerna och fräs i 2-3 minuter. Tillsätt salladslöken och resten av timjan och krydda med salt och peppar.

<p

  • Riesling (trocken)

med äpplen Fläskmedaljonger

med äpplen

  • 8 Stück Schweinemedaillons
  • 500 Gramm Bandnudeln
  • 2 große Äpfel
  • 200 ml Sahne
  • 10 Blättchen frischer Salbei
  • 4 Zweige frischer Thymian
  • nach Geschmack Zucker
  • 3 EL Calvados
  • 1 EL Öl
  • zum Abschmecken Salz & Pfeffer

Peppra och salta medaljongerna lätt på båda sidor. Plocka timjan, skär salvian i fina strimlor och rulla medaljongerna i örterna. Stek köttet i en stekpanna med lite olja på båda sidor, inte för hett, tills det börjar få färg. Ta upp ur pannan och lägg på en förvärmd plåt i ugnen på 100 grader tills det är genomstekt.

 

Koka tagliatellen al dente och håll den varm.

 

Under tiden skalar du äpplena och skär dem i skivor som är ca 1,5 cm breda. Värm upp köttpannan och lägg i äppelskivorna. Strö 1 tesked socker över äpplena efter ungefär en halv minut och låt dem karamellisera. Deglasera äppelskivorna efter en minut med en rejäl skvätt Calvados och flambera. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar.

 

Ta ut filén ur ugnen. Tillsätt köttsaften från ugnsformen till såsen och servera filéerna med tagliatelle, äppelskivor och Calvados äppelmos.

<p

  • Riesling (trocken)

den klassiska med skillnad Frankisk cidersoppa

den klassiska med skillnad

  • 500 ml Weißwein (Spätlese)
  • 500 ml Geflügelbrühe
  • 350 ml Sahne
  • 30 Gramm Zwiebeln
  • 30 Gramm Weißes vom Lauch
  • 30 Gramm Sellerie
  • 30 Gramm Karotten
  • 30 Gramm Butter
  • 180 Gramm Mehl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 Scheiben Weißbrot
  • Nach Belieben Zucker, Muskat, Zimt, Salz

Fräs grönsakerna i smör tills de är lätt brynta, pudra med mjöl och tillsätt sedan grönsaksbuljong, vin och 250 ml grädde. Tillsätt kryddorna och låt sjuda i ca 15 minuter.

 

Avlägsna skorporna från vitbrödsskivorna och skär dem i 1 cm stora tärningar. Stek i varmt klarat smör tills det är gyllenbrunt och krydda med kanel, vispa resten av grädden tills den är styv.

<p

 

<p> Sila soppan och smaka av med muskotnöt och salt.

 

Häll upp i djupa tallrikar, garnera med vispad grädde och kanelskorporna.

  • Müller-Thurgau (trocken)
  • Silvaner (trocken)

med bulgur Kålgryta

med bulgur

  • 200 Gramm Zwiebeln
  • 1 ganze Knoblauchzehe
  • 800 Gramm Spitzkohl
  • 200 Gramm Möhren
  • 400 Gramm festk. Kartoffeln
  • 1 EL Kümmelsaat
  • 1,5 Liter Gemüsefond
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 3 TL Honig
  • nach Belieben Salz & Pfeffer
  • 120 Gramm grobe Bulgur
  • 1 Bund Petersilie
  • 4 Stiele Minze
  • 1 ganze Zitrone
  • 2 ganze Äpfel
  • 3 EL Obstessig

Tärna lök och vitlök fint. Rengör, tvätta och kvarta kålen, ta bort stjälken och grovhacka kålkvarteren. Skala morötterna, halvera dem på längden och skär dem i ca 2 cm breda bitar. Skala potatisen och skär den i ca 2,5 cm stora bitar. Stek morötterna i en stekpanna utan fett och ställ åt sidan.

 

Värm grönsaksbuljongen i en liten kastrull. Värm 3 matskedar olja i en stor panna, stek kålen i den i 10-15 minuter på hög värme tills den är mörkbrun och ta bort den från pannan.

<

 

Lägg till resterande olja i pannan. Stek lök och vitlök tills de är genomskinliga. Tillsätt potatis och müsli och stek i 3-4 minuter under omrörning. Tillsätt tomatpuré och paprikapulver och stek under omrörning. Tillsätt kål, honung och kummin och häll i den varma grönsaksbuljongen. Krydda med salt och peppar. Låt koka upp, täck över och låt sjuda i 45 minuter. Tillsätt bulgur 20 minuter före slutet av tillagningstiden.

 

Kvartera äpplena, ta bort kärnorna, skär i ca 1 cm stora tärningar och tillsätt 10 minuter före tillagningstidens slut. Plocka örterna och hacka medelfint. Tvätta och torka citronen, riv skalet fint och blanda med örterna. Smaksätt grytan med vinäger, salt och peppar och servera strösslad med örterna.

 

Tips: Spetskålen måste rostas riktigt kraftigt och mörkt för att aromerna ska komma fram ordentligt.

  • Spätburgunder / Pinot Noir (trocken)
  • Trollinger (trocken)