Ny ursprungspyramid för Qualitätswein och Prädikatswein

Ny ursprungspyramid för Qualitätswein och Prädikatswein

I framtiden kommer kvaliteten på ett tyskt vin i högre grad att bestämmas av dess ursprung.

Från och med 2021 har den tyska lagstiftningen infört en mer differentierad ursprungspyramid för Qualitätswein och Prädikatswein med skyddad ursprungsbeteckning (g.U./PDO). Den består av fyra nivåer och följer principen:

”Ju mindre ursprungsområde, desto högre kvalitet.”

Viner från enskilda vingårdslägen – högst upp i pyramiden

Högst upp i pyramiden finns viner från enskilda vingårdslägen (Einzellagen). Dessa delas i sin tur in i tre nivåer:

1. Großes Gewächs – de strängaste kvalitetskraven
2. Erstes Gewächs
3. Övriga viner från enskilda vingårdslägen.

Großes Gewächs

Beteckningen Großes Gewächs utgör den högsta nivån bland viner från enskilda vingårdslägen.

Det gäller uteslutande vita och röda viner framställda av en enda druvsort som är typisk för regionen. Druvorna måste skördas för hand och skördeuttaget får inte överstiga 50 hektoliter per hektar.

Druvorna måste ha en naturlig alkoholhalt på minst 12 volymprocent och komma från ett enskilt vingårdsläge eller en mindre avgränsad del inom ett klassificerat läge.

Vinet måste vara trocken (torrt) och genomgå en sensorisk bedömning av en provningskommitté. Årgången måste alltid anges på etiketten.

Vita Großes Gewächs får börja säljas tidigast 1 september året efter skörden. För röda viner gäller ytterligare nio månaders lagringstid, vilket innebär att de får säljas från 1 juni det andra året efter skörden.

Erstes Gewächs

Även beteckningen Erstes Gewächs gäller endast vita och röda viner som framställts av en enda druvsort som är typisk för regionen.

Druvorna ska skördas selektivt och skördeuttaget får inte överstiga:

• 60 hl/ha i flacka vingårdslägen
• 70 hl/ha i branta vingårdslägen.

Druvorna ska ha en naturlig alkoholhalt på minst 11 volymprocent och komma från ett enskilt vingårdsläge eller en mindre avgränsad del inom ett klassificerat läge.

Vinerna måste vara torra och får börja säljas tidigast 1 mars året efter skörden. Årgången måste anges på etiketten. De regionala skyddsorganisationerna kan dessutom föreskriva en särskild sensorisk kvalitetskontroll.

Regionala regler för Großes och Erstes Gewächs

För Großes Gewächs och Erstes Gewächs bestämmer de regionala organisationerna vilka druvsorter och sensoriska egenskaper som motsvarar regionens profil.

De kan även fastställa ytterligare krav för användningen av beteckningarna, exempelvis lägre maximala skördeuttag eller krav på lägsta mustvikt.

Organisationer som redan använder beteckningarna Großes Gewächs och Erstes Gewächs får fortsätta göra detta om de uppfyller vinförordningens minimikrav när det gäller bland annat druvsorter, skördeuttag, skörderegler och smakprofil.

Övriga viner från enskilda vingårdslägen

Övriga stilla och mousserande viner som bär namnet på ett enskilt vingårdsläge eller klassificerat läge får framställas av en eller flera druvsorter enligt de regionala organisationernas bestämmelser.

Druvorna måste ha uppnått minst Kabinett-kvalitet. Dessa viner får börja säljas tidigast 1 mars året efter skörden.

Namnet på det enskilda vingårdsläget måste alltid anges på etiketten tillsammans med namnet på orten eller kommundelen.

Ortswein – by-/ortsviner

Nästa nivå i den nya hierarkin är Ortswein.

Det är stilla eller mousserande viner som bär namnet på en ort eller kommundel som ursprungsbeteckning. Smakmässigt ska de återspegla egenskaperna hos vingårdarna på den aktuella orten.

Druvorna måste hålla minst Kabinett-kvalitet, och vinerna får inte börja säljas före 15 december under skördeåret.

Region-viner

Region är också en ny kategori i den ändrade tyska vinlagstiftningen.

Den används för stilla och mousserande viner där druvorna kommer från ett vinodlingsområde eller en Großlage, det vill säga ett större vingårdsområde som kan sträcka sig över flera orter eller kommuner.

Vinerna identifieras genom att ordet ”Region” placeras framför namnet på området eller Großlage.

Namnet på en kommundel eller del av en ort får inte längre användas tillsammans med namnet på en Großlage. Detta är endast tillåtet för viner från enskilda vingårdslägen.

Vinodlingsområde / skyddad ursprungsbeteckning

Längst ned i Qualitätswein-pyramiden finns stilla och mousserande viner där druvorna kommer från ett avgränsat vinodlingsområde, men där inget mer specifikt geografiskt ursprung anges.

Kvalitetskraven för dessa viner har inte förändrats genom den nya vinlagstiftningen.

Enligt den nya vinlagen kan beteckningen Qualitätswein även ersättas med formuleringen ”vin med skyddad ursprungsbeteckning” tillsammans med namnet på vinodlingsområdet.

Övergångsregler

Lagstiftaren har infört en övergångsperiod för viner med skyddad ursprungsbeteckning.

Till och med årgång 2025 får viner fortfarande märkas enligt de tidigare reglerna och säljas tills lagren är slut.

För Großes Gewächs och Erstes Gewächs kunde de tidigare märkningsreglerna användas till och med 2023.

Den nya pyramiden – förenklat

Högst kvalitet / mest specifikt ursprung

1. Einzellage – enskilt vingårdsläge
→ Großes Gewächs
→ Erstes Gewächs
→ Övriga Einzellage-viner

2. Ortswein
→ vin från en specifik ort/by

3. Region
→ vin från ett större delområde/Großlage

4. Anbaugebiet / g.U.
→ vin från ett av Tysklands definierade kvalitetsvinsområden

Grundprincip: Ju mindre och mer exakt ursprunget är, desto högre placering i kvalitetshierarkin.