Ny ursprungspyramid för Qualitätswein och Prädikatswein

Herkunftspyramiden DWI

I framtiden kommer kvaliteten på ett tyskt vin att bestämmas av dess ursprung.

  • 50

    Beteckningen Großes Gewächs utgör den högsta nivån bland viner från enskilda vingårdslägen. Det gäller uteslutande vita och röda viner framställda av en enda druvsort som är typisk för regionen. Druvorna måste skördas för hand och skördeuttaget får inte överstiga 50 hektoliter per hektar.

  • 12

    Druvorna måste ha en naturlig alkoholhalt på minst 12 volymprocent och komma från ett enskilt vingårdsläge eller en mindre avgränsad del inom ett klassificerat läge.

Ny ursprungspyramid för Qualitätswein och Prädikatswein

I framtiden kommer kvaliteten på ett tyskt vin i högre grad att bestämmas av dess ursprung.

Från och med 2021 har den tyska lagstiftningen infört en mer differentierad ursprungspyramid för Qualitätswein och Prädikatswein med skyddad ursprungsbeteckning (g.U./PDO). Den består av fyra nivåer och följer principen:

”Ju mindre ursprungsområde, desto högre kvalitet.”

Viner från enskilda vingårdslägen – högst upp i pyramiden

Högst upp i pyramiden finns viner från enskilda vingårdslägen (Einzellagen). Dessa delas i sin tur in i tre nivåer:

  1. Großes Gewächs – de strängaste kvalitetskraven
  2. Erstes Gewächs
  3. Övriga viner från enskilda vingårdslägen.

Großes Gewächs

Beteckningen Großes Gewächs utgör den högsta nivån bland viner från enskilda vingårdslägen.

Det gäller uteslutande vita och röda viner framställda av en enda druvsort som är typisk för regionen. Druvorna måste skördas för hand och skördeuttaget får inte överstiga 50 hektoliter per hektar.

Druvorna måste ha en naturlig alkoholhalt på minst 12 volymprocent och komma från ett enskilt vingårdsläge eller en mindre avgränsad del inom ett klassificerat läge.

Vinet måste vara trocken (torrt) och genomgå en sensorisk bedömning av en provningskommitté. Årgången måste alltid anges på etiketten.

Vita Großes Gewächs får börja säljas tidigast 1 september året efter skörden. För röda viner gäller ytterligare nio månaders lagringstid, vilket innebär att de får säljas från 1 juni det andra året efter skörden.

Erstes Gewächs

Även beteckningen Erstes Gewächs gäller endast vita och röda viner som framställts av en enda druvsort som är typisk för regionen.

Druvorna ska skördas selektivt och skördeuttaget får inte överstiga:

  • 60 hl/ha i flacka vingårdslägen
  • 70 hl/ha i branta vingårdslägen.

Druvorna ska ha en naturlig alkoholhalt på minst 11 volymprocent och komma från ett enskilt vingårdsläge eller en mindre avgränsad del inom ett klassificerat läge.

Vinerna måste vara torra och får börja säljas tidigast 1 mars året efter skörden. Årgången måste anges på etiketten. De regionala skyddsorganisationerna kan dessutom föreskriva en särskild sensorisk kvalitetskontroll.

Regionala regler för Großes och Erstes Gewächs

För Großes Gewächs och Erstes Gewächs bestämmer de regionala organisationerna vilka druvsorter och sensoriska egenskaper som motsvarar regionens profil.

De kan även fastställa ytterligare krav för användningen av beteckningarna, exempelvis lägre maximala skördeuttag eller krav på lägsta mustvikt.

Organisationer som redan använder beteckningarna Großes Gewächs och Erstes Gewächs får fortsätta göra detta om de uppfyller vinförordningens minimikrav när det gäller bland annat druvsorter, skördeuttag, skörderegler och smakprofil.

Övriga viner från enskilda vingårdslägen

Övriga stilla och mousserande viner som bär namnet på ett enskilt vingårdsläge eller klassificerat läge får framställas av en eller flera druvsorter enligt de regionala organisationernas bestämmelser.

Druvorna måste ha uppnått minst Kabinett-kvalitet. Dessa viner får börja säljas tidigast 1 mars året efter skörden.

Namnet på det enskilda vingårdsläget måste alltid anges på etiketten tillsammans med namnet på orten eller kommundelen.

Ortswein – by-/ortsviner

Nästa nivå i den nya hierarkin är Ortswein.

Det är stilla eller mousserande viner som bär namnet på en ort eller kommundel som ursprungsbeteckning. Smakmässigt ska de återspegla egenskaperna hos vingårdarna på den aktuella orten.

Druvorna måste hålla minst Kabinett-kvalitet, och vinerna får inte börja säljas före 15 december under skördeåret.

Region-viner

Region är också en ny kategori i den ändrade tyska vinlagstiftningen.

Den används för stilla och mousserande viner där druvorna kommer från ett vinodlingsområde eller en Großlage, det vill säga ett större vingårdsområde som kan sträcka sig över flera orter eller kommuner.

Vinerna identifieras genom att ordet ”Region” placeras framför namnet på området eller Großlage.

Namnet på en kommundel eller del av en ort får inte längre användas tillsammans med namnet på en Großlage. Detta är endast tillåtet för viner från enskilda vingårdslägen.

Vinodlingsområde / skyddad ursprungsbeteckning

Längst ned i Qualitätswein-pyramiden finns stilla och mousserande viner där druvorna kommer från ett avgränsat vinodlingsområde, men där inget mer specifikt geografiskt ursprung anges.

Kvalitetskraven för dessa viner har inte förändrats genom den nya vinlagstiftningen.

Enligt den nya vinlagen kan beteckningen Qualitätswein även ersättas med formuleringen ”vin med skyddad ursprungsbeteckning” tillsammans med namnet på vinodlingsområdet.

Övergångsregler

Lagstiftaren har infört en övergångsperiod för viner med skyddad ursprungsbeteckning.

Till och med årgång 2025 får viner fortfarande märkas enligt de tidigare reglerna och säljas tills lagren är slut.

För Großes Gewächs och Erstes Gewächs kunde de tidigare märkningsreglerna användas till och med 2023.

Den nya pyramiden – förenklat

Högst kvalitet / mest specifikt ursprung

1. Einzellage – enskilt vingårdsläge
→ Großes Gewächs
→ Erstes Gewächs
→ Övriga Einzellage-viner

2. Ortswein
→ vin från en specifik ort/by

3. Region
→ vin från ett större delområde/Großlage

4. Anbaugebiet / g.U.
→ vin från ett av Tysklands definierade kvalitetsvinsområden

Grundprincip: Ju mindre och mer exakt ursprunget är, desto högre placering i kvalitetshierarkin.

När får viner av högsta kvalitetsnivå (Großes Gewächs) saluföras?

Vita viner av denna högsta kvalitetsnivå får saluföras först från och med den 1 september året därpå; för röda viner förlängs tidsfristen med ytterligare nio månader, dvs. till och med den 1 juni det andra året efter skörden. Skördeåret måste alltid anges

Sorter

Fler receptidéer

med kanel och socker Odenwald äppelsufflé

med kanel och socker

  • 1 kg Äpfel
  • 250 Gramm Semmelbrösel
  • 125 Gramm Zucker
  • 2 EL Butter
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 Msp. gemahlene Nelken
  • 50 Gramm Rosinen
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 1 EL Rum
  • zum Bestreuen Zimt & Zucker

Fräs ströbröd, smör, kryddor och 2 msk socker i en stekpanna. Skala äpplena och skär dem i skivor. Sjud i vitt vin med rom och socker tills vätskan nästan har avdunstat.

<p

 

Fyll den smorda springformen växelvis med ströbrödsblandningen och äpplena (botten och översta lagret av ströbrödsblandningen).

Fyll den smorda springformen växelvis med ströbrödsblandningen och äpplena (botten och översta lagret av ströbrödsblandningen).

 

Baka i en ½ timme vid 140 °C. Strö över kanel och socker.

  • Riesling (lieblich)

Vit sparris med pannkaksstrimlor Sparris med "Kratzete"

Vit sparris med pannkaksstrimlor och champagnesmörsås.

  • 1kg Weißer Spargel
  • 200g Mehl
  • 4 Eier
  • 150ml Milch
  • 1TL Butterschmalz zum Braten
  • 2EL Butter
  • 1 Zitrone
  • 1 Prise Zucker
  • 1-3 Schnittlauchröllchen zum Garnieren
  • 1 Für die Soße:
  • 150g Butter
  • 50ml Sahne
  • 50ml Sekt
  • etwas Salz und Pfeffer

Mixa mjölet med ägg, mjölk och en nypa salt till en slät pannkakssmet. Låt stå i blöt i 30 minuter.

 

Under tiden skalar du sparrisen och kokar i saltat vatten med 2 msk smör och en nypa socker tills den är al dente. Låt rinna av väl och håll varm.

<p

 

Häll pannkakssmeten i omgångar i hett klarat smör
.

häll i hett klarat smör. När undersidan är brynt, använd en gaffel för att skrapa i bitar. Avsluta stekningen tills bitarna är gyllengula.

 

För champagne-smörsåsen, koka upp grädden, reducera något och rör i de kalla smörbitarna (valnötsstora). Tillsätt det mousserande vinet och smaka av med salt och peppar.

<p

 

Arrangera sparrisen på förvärmda tallrikar. Lägg på kratzete, ringla över såsen och garnera med gräslök.

<p

 

Vinrekommendation:

 

En mild och torr Gutedel eller ett delikat Kabinett-vin från Riesling eller Pinot Blanc.

  • Chasselas (trocken)
  • Riesling (brut)
  • Grauburgunder / Pinot gris (brut nature)

med äpplen Fläskmedaljonger

med äpplen

  • 8 Stück Schweinemedaillons
  • 500 Gramm Bandnudeln
  • 2 große Äpfel
  • 200 ml Sahne
  • 10 Blättchen frischer Salbei
  • 4 Zweige frischer Thymian
  • nach Geschmack Zucker
  • 3 EL Calvados
  • 1 EL Öl
  • zum Abschmecken Salz & Pfeffer

Peppra och salta medaljongerna lätt på båda sidor. Plocka timjan, skär salvian i fina strimlor och rulla medaljongerna i örterna. Stek köttet i en stekpanna med lite olja på båda sidor, inte för hett, tills det börjar få färg. Ta upp ur pannan och lägg på en förvärmd plåt i ugnen på 100 grader tills det är genomstekt.

 

Koka tagliatellen al dente och håll den varm.

 

Under tiden skalar du äpplena och skär dem i skivor som är ca 1,5 cm breda. Värm upp köttpannan och lägg i äppelskivorna. Strö 1 tesked socker över äpplena efter ungefär en halv minut och låt dem karamellisera. Deglasera äppelskivorna efter en minut med en rejäl skvätt Calvados och flambera. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar.

 

Ta ut filén ur ugnen. Tillsätt köttsaften från ugnsformen till såsen och servera filéerna med tagliatelle, äppelskivor och Calvados äppelmos.

<p

  • Riesling (trocken)

med torrt mousserande vin Mousserande vin och limedessert

med torrt mousserande vin

  • 300ml Winzersekt
  • 4 Limetten
  • 100g Zucker
  • 30g Speisestärke
  • 100g Butterkekse
  • 50g ungesalzene Butter
  • 2 Eiweiße
  • 50g grieschicher Joghurt
  • 150g Schlagsahne

Häll det mousserande vinet och sockret i en kastrull. Kyl resten av det mousserande vinet. Skölj 1 lime i varmt vatten och riv skalet fint. Halvera limefrukten och 2 andra, pressa ut saften och blanda med majsmjöl. Häll allt i kastrullen och låt koka upp en kort stund. Ta av kastrullen från värmen och kyl krämen i kylen.

 

Fyll shortbreadkexen i en fryspåse, krossa med en kavel och lägg i en skål. Smält smöret i en kastrull, häll över de smulade shortbreadkexen, tillsätt en nypa salt och blanda väl. Låt svalna en kort stund, dela upp hälften i stora vinglas och tryck till ordentligt.

 

Skiva limefrukten i klyftor. Vispa äggvitorna med salt tills de är styva. Rör ner yoghurten i den kylda champagne- och limekrämen. Vispa grädden styv och vänd ner den i den kylda grädden, en efter en, tillsammans med de vispade äggvitorna. Fördela hälften i vinglas, lägg på ett lager shortbreadkex och avsluta med ett lager grädde. Garnera med limeskivor och häll i resten av det mousserande vinet. Skål och njut!

  • Riesling (trocken)
  • Weissburgunder/Pinot Blanc (trocken)