Orange vin
Apelsinviner har fått sitt namn från sin orange till bärnstensfärgade färg. Den orangefärgade färgen uppstår under jäsningen på mäsken, där druvornas tanninrika skal och kärnor kommer i kontakt med vinet i veckor till månader.
Orangevin får sitt namn från sin oranga till bärnstensfärg. Den produceras under jäsningsprocessen genom veckor till månader av kontakt med de tannininnehållande druvskalen och kärnorna. På så sätt extraheras mer tanniner och färgämnen än vad som vanligtvis är fallet med vita viner. Vinerna lagras tills de är färdigjästa och mikrobiologiskt stabila. Därefter buteljeras de obehandlade och ofiltrerade. Apelsinviner är komplexa och fylliga viner med en tanninrik textur. Den klara frukten och briljansen som är typisk för vita viner är knappast närvarande. Istället dominerar jordiga, kryddiga och oxidativa toner, som ibland påminner om naturligt grumlig äppeljuice eller kakaopulver. Orange Wine-rörelsen går tillbaka till den uråldriga konsten att lagra vin i underjordiska leramforor. Den kan spåras tillbaka till antiken i Georgien, där den har bevarats fram till i dag. Den återupptäcktes i Västeuropa i slutet av 1990-talet och spreds till hela vinvärlden via Italien.
Vad heter de handgjorda leramfororna som har använts i tusentals år?
De heter Qvevri och rymmer vanligtvis upp till 2.000 liter. Vinerna är nedgrävda i marken tills de öppnas och kyls naturligt och skyddas från oxidation. Den finporiga leran gör att vinerna mognar mjukt och långsamt.
Sorter
med blåbär Våfflor med banan och persilja
med blåbär
- 25 Gramm glatte Petersilie
- 200 ml Milch
- 2 Eier Größe L
- 70 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 ml Öl
- 75 Gramm Naturjoghurt
- nach Belieben Butterschmalz oder Pfannenfett
- 300 ml Sahne
- 1 halbe Vanilleschote
- 2,5 EL Puderzucker
- 500 Gramm Blaubeeren
- 100 ml weißer Traubensaft
- 250 Gramm Mehl
- 1 TL Backpulver
- 200 Gramm überreife Bananen
- eine Prise Meersalz
Deg:
Blanda mjöl, 1 nypa salt och bakpulver i en skål och ställ åt sidan.
Mixa bananer och persilja med 100 ml mjölk till en fin puré. Lägg åt sidan.
Separera äggen. Blanda äggulorna med 20 g socker, vaniljsocker, olja och bananpuré till en jämn smet. Rör ner mjölblandningen, mjölken och yoghurten med en visp.
Vispa äggvitorna med 1 nypa salt och resten av sockret tills de är styva. Vänd ner de vispade äggvitorna i smeten.
Topping:
Vispa grädden med fröna från vaniljstången och 1,5 msk florsocker till en krämig konsistens (inte för styv!). Låt svalna. Värm en stor panna, karamellisera 1 msk florsocker lätt, tillsätt blåbären och kasta kort, smaka av med druvsaften och låt reducera kort.
Förvärm våffeljärnet och smält det klarade smöret. Pensla våffeljärnet med lite klarat smör, häll i smeten i omgångar och grädda tills den är gyllenbrun. Servera med toppingen.
- Scheurebe (süß & edelsüß)
- Silvaner (süß & edelsüß)
med örtkryddad skorpa Stekt kalkon
med örtkryddad skorpa
- 600 Gramm Putenbrust am Stücke
- 0,25 Liter Weißwein
- 0,25 Liter Gemüsebrühe
- 4 ganze Tomaten
- 4 Scheiben Toastbrot
- 2 ganze Eier
- 2 Stück Zwiebeln
- 75 Gramm geriebener Emmentaler
- 1 Stange Porree
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 EL Olivenöl
- nach Belieben Salz & Pfeffer
Tvätta köttet, klappa torrt och skär en djup ficka på längden. Smula sönder rostat bröd. Tvätta och hacka örterna, skala och tärna löken.
Förvärm ugnen till 200°C (över- och undervärme). Lägg bröd, örter, lök, ost och ägg i en skål, blanda ordentligt och krydda. Stoppa 2/3 av denna blandning i kalkonbröstet. Fäst öppningen med träspett och bind ihop på tvären med hushållssnöre. Lägg steken i en ugnsform och pensla med olja.
Rostas i den förvärmda ugnen i ca 1 timme. Häll gradvis i vitt vin och grönsaksbuljong.
<p
<p>Rensa och tvätta grönsakerna. Skär purjolöken i bitar och tillsätt till steken med de hela tomaterna efter 30 minuter.
Omkring 20 minuter före tillagningstidens slut, fördela den återstående tredjedelen av örtblandningen över steken och avsluta tillagningen.
Arrangera på tallrikar med grönsakerna och servera. Servera med ris.
- Grauburgunder / Pinot gris (trocken)
- Chardonnay (trocken)
Sparris harmonierar perfekt med Silvaner Rostad sparris med ramslök och bandnudlar
Rostad sparris med ramslök och bandnudlar passar perfekt till Silvaner.
- 1kg weißer Spargel
- 1kg grüner Spargel
- 200g Butter
- 1 TL Zucker
- 2-4 EL Walnussöl
- 600g Tagliatelle
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 8 Bärlauchblätter
Förberedelser:
Skala sparrisen (grön sparris endast i den nedre tredjedelen), skär bort ändarna. Dela varje spjut på längden och dela halvorna på mitten.
Skär halvorna i 3 – 5 cm långa bitar.
Värm smöret i en stor panna, tillsätt sockret. Karamellisera kort. Tillsätt olja och sparris och koka på medelvärme i ca 10 minuter tills den är al dente, vänd om ibland.
<p
<p>Koka under tiden tagliatellen i kokande saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente.
Häll grädden i sparrisen och reducera tills den är krämig. Smaksätt sparrisen med salt, peppar och citronsaft.
Skölj pastan, låt den rinna av och blanda med sparrisen. Skär salladslöken i strimlor och vänd ner.
<p
<p>Vinrekommendation:
Silvaner Spätlese torr
- Silvaner (trocken)
med kanel och socker Odenwald äppelsufflé
med kanel och socker
- 1 kg Äpfel
- 250 Gramm Semmelbrösel
- 125 Gramm Zucker
- 2 EL Butter
- 1/2 TL Zimt
- 1 Msp. gemahlene Nelken
- 50 Gramm Rosinen
- 100 ml trockener Weißwein
- 1 EL Rum
- zum Bestreuen Zimt & Zucker
Fräs ströbröd, smör, kryddor och 2 msk socker i en stekpanna. Skala äpplena och skär dem i skivor. Sjud i vitt vin med rom och socker tills vätskan nästan har avdunstat.
<p
<p>Fyll den smorda springformen växelvis med ströbrödsblandningen och äpplena (botten och översta lagret av ströbrödsblandningen).
Fyll den smorda springformen växelvis med ströbrödsblandningen och äpplena (botten och översta lagret av ströbrödsblandningen).
Baka i en ½ timme vid 140 °C. Strö över kanel och socker.
- Riesling (lieblich)
Teaser
Detta kan också intressera dig
-
Vinkunskap PIWI - svampresistenta vinstockar Särskilt motståndskraftig mot svampsjukdomar
Läs mer om detta
