Ädla söta specialiteter

• 1 ganzes Huhn
• 0,4 Liter Riesling
• 0,2 Liter Sahne
• 1 kl. Glas Cognac
• 2 Stück Schalotten
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 Stück Eigelb
• 1/2 Bund Petersilie
• 1 EL Mehl
• 50 Gramm Butter
• 1 EL Olivenöl
• nach Belieben Salz & Pfeffer

Skär upp kycklingen. Hetta upp ca 50 g smör med 2 msk olivolja i en stor stekpanna och stek kycklingbitarna ljusbruna (utan lock). Krydda lätt med salt.

Finhacka schalottenlök och vitlök. Hacka persiljan och tillsätt allt till köttet. Låt det fräsa en kort stund med lock. Häll cognacen över köttet och flambera. Deglasera med 1/3 liter Riesling och låt sjuda i en halvtimme på svag värme. Om det behövs, tillsätt lite mer vin och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.

Ta bort kycklingbitarna och håll dem varma en kort stund. Blanda 1 msk mjöl med 1 äggula och grädden och vispa ner i såsen. Smaka av med salt och peppar. Lägg tillbaka kycklingbitarna i pannan. Servera omedelbart.

Servera med tagliatelle.

Variant: Ersätt kycklingen med 150 g färska champinjoner.

• Riesling (trocken)

• 400g Cashewkerne
• 400ml Haferdrink
• 6EL Agavendicksaft
• 6EL Kokosflocken
• 4 Passionsfrüchte
• 1 Prise Vanille

Lägg cashewnötterna i en behållare och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka cashewnötterna tillräckligt. Placera cashewnötterna i kylen för att blötläggas över natten.

(Med en högpresterande mixer räcker det också med 3-4 timmar.)

Häll av vattnet och lägg cashewnötterna i mixern tillsammans med havremjölk, agavesirap och kokosflingor. Tillsätt vanilj och mixa tills moussen är krämig och inte längre innehåller några bitar.

<p>Fördela moussen i fyra glas. Halvera passionsfrukten, skrapa ur fruktköttet med en tesked och lägg ovanpå moussen. Dekorera med kokosflingor.

• Weissburgunder/Pinot Blanc (süß & edelsüß)
• Riesling (süß & edelsüß)

• 150 Gramm Wildkräuter
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamessig
• 8 Stück Wildentenbrüste (a 100g)
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 4 EL Honig
• 1 EL Thymian
• 200 Gramm Steinpilze
• 20 gekochte Maronen
• 100 ml Apfelsaft
• 2 El Zucker
• nach Belieben Salz & Pfeffer

Rengör, tvätta och torka de vilda örterna. Marinera med olivolja och balsamvinäger och krydda med salt och peppar.

Förvärm ugnen till 220°C över- och undervärme. Krydda de vilda ankbrösten med salt och peppar, bryn på köttsidan i en stekpanna med solrosolja och tillaga i den förvärmda ugnen i ca 8 minuter på skinnsidan. Ta ut ankbröstet, pensla skinnsidan med honung och timjan och stek i ytterligare 2 minuter på hög värme tills skinnet är krispigt.

Rensa porcinisvamparna och skär dem i skivor. Stek i en stekpanna i olja på båda sidor, ta upp och håll varm. Karamellisera sockret i pannan, häll på äppeljuicen och låt sjuda tills karamellen har lösts upp. Lägg i kastanjerna och tillsätt eventuellt lite mer äppeljuice.

• Weissburgunder/Pinot Blanc (trocken)
• Chasselas (trocken)

• 200 Gramm Mehl
• 100 Gramm Butter
• je 1 Bund Kräuter für Frankfurter Grüne Sauce (Petersilie, Kresse, Kerbel, Borretsch, Sauerampfer, Schnittlauch, Pimpernelle)
• 100 - 125 Gramm Schwarzwälder Schinken
• 7 ganze Eier
• 125 ml Sahne
• 100 Gramm Frischkäse
• 1 EL Zitronensaft
• nach Geschmack Salz & Pfeffer

Knåda mjöl och smör med 4 msk vatten och en tesked salt till en smidig deg. Klä en form med den och låt den svalna i 30 minuter.</p

<p>Hårdkoka 4 ägg. Tvätta, låt rinna av och finhacka örterna från Frankfurtsåsen. Skär skinkan i tunna skivor och fördela dem på degbottnen. Hacka de hårdkokta äggen i små skivor och fördela över toppen.

och fördela över toppen. Blanda de 3 äggen, grädden och färskosten och smaka av med 1 msk citronsaft, salt och peppar och vänd sedan ner örterna. Fördela blandningen över bakelsebottnen.

Grädda i 180 grader C (gasmark 4) på mitten av ugnen i cirka 30 minuter.

• Riesling (trocken)