PIWI - svampresistenta vinstockar

Termen "PiWi" står för svampresistenta druvsorter som är särskilt resistenta mot vinstockssjukdomarna pulveriserad mögel och dunig mögel.

  • cirka 3 %.

    av vinodlingarna i Tyskland är för närvarande planterade med PIWI.

  • 1 618 ha

    Regent odlades under 2022

  • upp till 80 %.

    Minskade växtskyddsåtgärder

Båda svamppatogenerna introducerades från Amerika med vilda vinstockar på 1800-talet och har sedan dess blivit etablerade i europeisk vinodling. Genom den klassiska korsningen av amerikanska vilda vinstockar med naturlig motståndskraft mot patogenerna och europeiska vinstockar (Vitis vinifera), som står för hög vinkvalitet, har nya hållbara druvsorter förädlats i detta land under de senaste åren som knappast kräver något växtskydd. De kombinerar god smak med hög motståndskraft och hjälper vinodlarna att skydda miljön.

Mer om detta:

Video från online-seminariet WeinEntdeckerWissen om PIWIs

Kategorisering av PIWI:er
För cirka 150 år sedan korsades druvsorter med vilda amerikanska sorter i Frankrike och odlades i stor skala. De försvann dock nästan helt igen i mitten av 1900-talet. I dag är Tyskland ledande när det gäller att förädla fram en ny generation av dessa robusta sorter. Förädlingen av en ny druvsort är mycket tidskrävande och det tar cirka 20 år från den faktiska korsningen till godkännandet. Under tiden ligger fokus inte längre bara på växthälsan, utan även på en lång rad andra vinodlingsfördelar, som t.ex. senare mognad, som väljs ut särskilt.

Vilka fördelar har PiWis inom vinodling?
Reduktion av växtskyddsåtgärder med upp till 80 procent har många fördelar för människor och miljö. Dessutom kan CO2-utsläpp och markpackning minskas genom att göra färre överfarter över vingården. För vinproducenterna innebär detta både kostnadsbesparingar och tidsvinster.

Vilka är fördelarna för konsumenterna?

Som konsumenter stödjer vi en hållbar och miljövänlig vinproduktion. Samtidigt öppnas nya sätt att möta utmaningarna med den ständigt ökande klimatförändringen och bidra till bevarandet av branta och terrasserade vingårdar. Dessutom öppnar de nya sorterna upp för ett bredare utbud av njutning för vinälskare.

Vad är den nuvarande andelen i Tyskland?

För varje år som går ökar odlingen av svampresistenta druvsorter i Tyskland. Bland PIWI-sorterna finns Cabernet Blanc, Solaris, Souvignier Gris, Muscaris och Regent. Övriga sorter är: Cabernet Cortis, Calardis Blanc, Laurot, Satin Noir och Sauvignac.

I Tyskland är för närvarande endast knappt 3 procent av de odlade vingårdarna planterade med PiWis. Förutom många ekologiska vinproducenter odlar också allt fler konventionella vingårdar dessa nya sorter i allt större utsträckning. Av de cirka 2.700 hektar som planterats med de nya sorterna i hela landet är ungefär hälften planterade med den röda druvsorten „Regent“, som har odlats i Tyskland sedan 1995. Nya, robusta röda sorter som „Cabernet Cortis“ eller „Pinotin“ odlas fortfarande på mindre än 100 hektar. De växer dock lika dynamiskt från år till år som till exempel vitvinssorterna „Cabernet Blanc“ eller „Souvignier Gris“, som tillsammans redan odlas på 465 hektar.

De vanligaste PIWI-sorterna (areal)

    • Regent: Areal: 1 618 ha (2022), korsning: Silvaner x Müller-Thurgau x Chambourcin
      Smakupplevelse: Djupt röda, färgstarka och tanninrika viner med aromer av körsbär, plommon och röda bär. Ofta även lagrade i trä eller som rosé. Högkvalitativa Regent-viner har stor nytta av flera års flasklagring.
    • Cabernet Blanc: Areal: 260 ha (2022), korsning: Cabernet Sauvignon x resistenspartner
      Smak: Komplexa, kryddiga och extraktrika viner med aromer av grönpeppar, svarta vinbär, krusbär, citrusfrukter, aprikos och äpple. Påminner om Sauvignon Blanc.
    • Solaris: Areal: 207 ha (2022), korsning: Merzling x Gm7493
      Njutning: Fruktiga och väldoftande viner med aromer av kvitten, mirabelleplommon, mandel och karamell.
    • Solaris används ofta till vårvita eller söta viner, de torra vita vinerna har en söt karaktär.
    • Souvignier Gris: Areal: 205 ha (2022), korsning: Seyval blanc x Zähringer
      Upplevelse: friska, fylliga viner med smak av honungsmelon, aprikosmarmelad och kvittenjuice. Påminner ofta om Pinot Blanc och Pinot Gris med sin krämigt smältande konsistens.
    • Muscaris: Areal: 117 ha (2022), korsning: Solaris x Gelber Muskateller
      Smak: Smala till fylliga viner med en animerande syra och muskattypisk bouquet. Den kryddiga muskatsmaken och blommiga tonerna kommer att glädja älskare av aromatiska viner och är lämpliga både som dessertviner och som ackompanjemang till asiatisk mat.
    • Sauvignac: Areal: 77 ha (2021), korsning: Sauvignon Blanc x Riesling x resistenspartner
      Njutning: Ett aromatiskt vitt vin med fina smaker av passionsfrukt, aprikos och äpple. Sauvignac påminner både om elegansen hos en Riesling med en antydan till lime eller en uttrycksfull Scheurebe med smaker av svarta vinbär.
    • Cabernet Cortis: Odlingsareal: 60 ha (2022), korsning: Cabernet Sauvignon x Solaris
      . Njutning: Djupt röda till lila viner med aromer av nymald peppar och cassis
      Högst uppskattat av fans av frankofila rödvinsstilar från svalare vinodlingsregioner.
    • Pinotin: Areal: 36 ha (2022)
    • Cabertin: Areal: 19 ha (2022)
    • Calardis Blanc: Odlingsområde: n/a, korsning: Calardis Musqué x Seyve Villard
      Smak: Fina aromer av passionsfrukt och äpple med en kryddig bouquet och pikant syra. Vinet påminner om en uttrycksfull Rivaner och är en fröjd som ett lätt sommarvin eller som ett mousserande pärlande vin.
    • Laurot: Odlingsområde: n/a, korsning: Merlot x Seibel x Blaufränkisch x St. Laurent
      Smak: Djupt mörka viner med kryddiga aromer av vilda bär och en fin tanninstruktur. Påminner om Merlot och St. Laurent.
    • Satin Noir: Odlingsområde:  n/a, korsning: Cabernet Sauvignon x motståndspartner.
      Smak: Djupt röda, täta viner med aromer av mogna björnbär och svarta vinbär, svartpeppar och mörk choklad med läderartade och rökiga toner. En medelhavsvinstyp med varm Cabernet Sauvignon- eller Cabernet Franc-smak.

Vad står förkortningen PIWI för?

PIWI står för PIlzWIderstandsfähige Reben. Dessa är korsningar av amerikanska och asiatiska vilda vinstockar med europeiska druvsorter.

med bulgur Kålgryta

med bulgur

  • 200 Gramm Zwiebeln
  • 1 ganze Knoblauchzehe
  • 800 Gramm Spitzkohl
  • 200 Gramm Möhren
  • 400 Gramm festk. Kartoffeln
  • 1 EL Kümmelsaat
  • 1,5 Liter Gemüsefond
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 3 TL Honig
  • nach Belieben Salz & Pfeffer
  • 120 Gramm grobe Bulgur
  • 1 Bund Petersilie
  • 4 Stiele Minze
  • 1 ganze Zitrone
  • 2 ganze Äpfel
  • 3 EL Obstessig

Tärna lök och vitlök fint. Rengör, tvätta och kvarta kålen, ta bort stjälken och grovhacka kålkvarteren. Skala morötterna, halvera dem på längden och skär dem i ca 2 cm breda bitar. Skala potatisen och skär den i ca 2,5 cm stora bitar. Stek morötterna i en stekpanna utan fett och ställ åt sidan.

 

Värm grönsaksbuljongen i en liten kastrull. Värm 3 matskedar olja i en stor panna, stek kålen i den i 10-15 minuter på hög värme tills den är mörkbrun och ta bort den från pannan.

<

 

Lägg till resterande olja i pannan. Stek lök och vitlök tills de är genomskinliga. Tillsätt potatis och müsli och stek i 3-4 minuter under omrörning. Tillsätt tomatpuré och paprikapulver och stek under omrörning. Tillsätt kål, honung och kummin och häll i den varma grönsaksbuljongen. Krydda med salt och peppar. Låt koka upp, täck över och låt sjuda i 45 minuter. Tillsätt bulgur 20 minuter före slutet av tillagningstiden.

 

Kvartera äpplena, ta bort kärnorna, skär i ca 1 cm stora tärningar och tillsätt 10 minuter före tillagningstidens slut. Plocka örterna och hacka medelfint. Tvätta och torka citronen, riv skalet fint och blanda med örterna. Smaksätt grytan med vinäger, salt och peppar och servera strösslad med örterna.

 

Tips: Spetskålen måste rostas riktigt kraftigt och mörkt för att aromerna ska komma fram ordentligt.

  • Spätburgunder / Pinot Noir (trocken)
  • Trollinger (trocken)

Lätt och fluffig: cashewnötskokosmousse med passionsfrukt Cashew- och kokosmousse med passionsfrukt

En luftig cashewnötskokosmousse med passionsfrukt

  • 400g Cashewkerne
  • 400ml Haferdrink
  • 6EL Agavendicksaft
  • 6EL Kokosflocken
  • 4 Passionsfrüchte
  • 1 Prise Vanille

Lägg cashewnötterna i en behållare och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka cashewnötterna tillräckligt. Placera cashewnötterna i kylen för att blötläggas över natten.

(Med en högpresterande mixer räcker det också med 3-4 timmar.)

 

Häll av vattnet och lägg cashewnötterna i mixern tillsammans med havremjölk, agavesirap och kokosflingor. Tillsätt vanilj och mixa tills moussen är krämig och inte längre innehåller några bitar.

<p

 

<p>Fördela moussen i fyra glas. Halvera passionsfrukten, skrapa ur fruktköttet med en tesked och lägg ovanpå moussen. Dekorera med kokosflingor.

  • Weissburgunder/Pinot Blanc (süß & edelsüß)
  • Riesling (süß & edelsüß)

med tagliatelle Coq au Riesling

med tagliatelle

  • 1 ganzes Huhn
  • 0,4 Liter Riesling
  • 0,2 Liter Sahne
  • 1 kl. Glas Cognac
  • 2 Stück Schalotten
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 1 Stück Eigelb
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 EL Mehl
  • 50 Gramm Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • nach Belieben Salz & Pfeffer

Skär upp kycklingen. Hetta upp ca 50 g smör med 2 msk olivolja i en stor stekpanna och stek kycklingbitarna ljusbruna (utan lock). Krydda lätt med salt.

 

Finhacka schalottenlök och vitlök. Hacka persiljan och tillsätt allt till köttet. Låt det fräsa en kort stund med lock. Häll cognacen över köttet och flambera. Deglasera med 1/3 liter Riesling och låt sjuda i en halvtimme på svag värme. Om det behövs, tillsätt lite mer vin och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.

 

Ta bort kycklingbitarna och håll dem varma en kort stund. Blanda 1 msk mjöl med 1 äggula och grädden och vispa ner i såsen. Smaka av med salt och peppar. Lägg tillbaka kycklingbitarna i pannan. Servera omedelbart.

 

Servera med tagliatelle.

 

Variant: Ersätt kycklingen med 150 g färska champinjoner.

 

 

  • Riesling (trocken)

med äpplen och nötter Flamberad tårta

med äpplen och nötter

  • 250 Gramm Weizen- oder Dinkelmehl
  • 150 Gramm Crème fraîche
  • 150 Gramm körniger Frischkäse
  • 2 säuerliche Äpfel
  • 1 - 2 Zwiebeln
  • 30 Gramm Walnüsse oder Haselnüsse
  • 15 Gramm Hefe
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • Nach Bedarf Salz & Pfeffer
  • 200 ml warmes Wasser

För jästdegen, sikta mjölet i en skål och gör en brunn i den. Lös upp jästen i lite varmt vatten och häll i brunnen. Täck skålen med en trasa och låt jäsa i 10 minuter. Knåda sedan fördegen med degkroken på en handmixer och arbeta gradvis in det varma vattnet, oljan och en tesked salt. Låt den knådade degen jäsa tills den har fördubblats i volym (ca en halvtimme, på en varm plats).

 

Skär löken i klyftor. Grovhacka nötterna. Kärna ur äpplena, skär dem i skivor (ju tjockare äppelskivor, desto saftigare tarte flambée) och strö över sockret.

<p

 

<p>Efter vila, dela degen och rulla ut varje hälft på en bakplåtsklädd plåt med bakplåtspapper. Förvärm ugnen till 220 grader C (över- och undervärme)

 

Fördela crème fraiche jämnt över tarte flambée och toppa med äppelskivor och lökbitar. Fördela färskosten ovanpå och strö över valnötterna. Strö över lite salt och peppar.

 

Baka på nedersta falsen i 12-15 minuter och strö över färsk timjan före servering.

  • Riesling (halbtrocken & feinherb)
  • Riesling (lieblich)
  • Regent