PIWI - svampresistenta vinstockar

Termen "PiWi" står för svampresistenta druvsorter som är särskilt resistenta mot vinstockssjukdomarna pulveriserad mögel och dunig mögel.

  • cirka 3 %.

    av vinodlingarna i Tyskland är för närvarande planterade med PIWI.

  • 1 618 ha

    Regent odlades under 2022

  • upp till 80 %.

    Minskade växtskyddsåtgärder

Båda svamppatogenerna introducerades från Amerika med vilda vinstockar på 1800-talet och har sedan dess blivit etablerade i europeisk vinodling. Genom den klassiska korsningen av amerikanska vilda vinstockar med naturlig motståndskraft mot patogenerna och europeiska vinstockar (Vitis vinifera), som står för hög vinkvalitet, har nya hållbara druvsorter förädlats i detta land under de senaste åren som knappast kräver något växtskydd. De kombinerar god smak med hög motståndskraft och hjälper vinodlarna att skydda miljön.

Mer om detta:

Video från online-seminariet WeinEntdeckerWissen om PIWIs

Kategorisering av PIWI:er
För cirka 150 år sedan korsades druvsorter med vilda amerikanska sorter i Frankrike och odlades i stor skala. De försvann dock nästan helt igen i mitten av 1900-talet. I dag är Tyskland ledande när det gäller att förädla fram en ny generation av dessa robusta sorter. Förädlingen av en ny druvsort är mycket tidskrävande och det tar cirka 20 år från den faktiska korsningen till godkännandet. Under tiden ligger fokus inte längre bara på växthälsan, utan även på en lång rad andra vinodlingsfördelar, som t.ex. senare mognad, som väljs ut särskilt.

Vilka fördelar har PiWis inom vinodling?
Reduktion av växtskyddsåtgärder med upp till 80 procent har många fördelar för människor och miljö. Dessutom kan CO2-utsläpp och markpackning minskas genom att göra färre överfarter över vingården. För vinproducenterna innebär detta både kostnadsbesparingar och tidsvinster.

Vilka är fördelarna för konsumenterna?

Som konsumenter stödjer vi en hållbar och miljövänlig vinproduktion. Samtidigt öppnas nya sätt att möta utmaningarna med den ständigt ökande klimatförändringen och bidra till bevarandet av branta och terrasserade vingårdar. Dessutom öppnar de nya sorterna upp för ett bredare utbud av njutning för vinälskare.

Vad är den nuvarande andelen i Tyskland?

För varje år som går ökar odlingen av svampresistenta druvsorter i Tyskland. Bland PIWI-sorterna finns Cabernet Blanc, Solaris, Souvignier Gris, Muscaris och Regent. Övriga sorter är: Cabernet Cortis, Calardis Blanc, Laurot, Satin Noir och Sauvignac.

I Tyskland är för närvarande endast knappt 3 procent av de odlade vingårdarna planterade med PiWis. Förutom många ekologiska vinproducenter odlar också allt fler konventionella vingårdar dessa nya sorter i allt större utsträckning. Av de cirka 2.700 hektar som planterats med de nya sorterna i hela landet är ungefär hälften planterade med den röda druvsorten „Regent“, som har odlats i Tyskland sedan 1995. Nya, robusta röda sorter som „Cabernet Cortis“ eller „Pinotin“ odlas fortfarande på mindre än 100 hektar. De växer dock lika dynamiskt från år till år som till exempel vitvinssorterna „Cabernet Blanc“ eller „Souvignier Gris“, som tillsammans redan odlas på 465 hektar.

De vanligaste PIWI-sorterna (areal)

    • Regent: Areal: 1 618 ha (2022), korsning: Silvaner x Müller-Thurgau x Chambourcin
      Smakupplevelse: Djupt röda, färgstarka och tanninrika viner med aromer av körsbär, plommon och röda bär. Ofta även lagrade i trä eller som rosé. Högkvalitativa Regent-viner har stor nytta av flera års flasklagring.
    • Cabernet Blanc: Areal: 260 ha (2022), korsning: Cabernet Sauvignon x resistenspartner
      Smak: Komplexa, kryddiga och extraktrika viner med aromer av grönpeppar, svarta vinbär, krusbär, citrusfrukter, aprikos och äpple. Påminner om Sauvignon Blanc.
    • Solaris: Areal: 207 ha (2022), korsning: Merzling x Gm7493
      Njutning: Fruktiga och väldoftande viner med aromer av kvitten, mirabelleplommon, mandel och karamell.
    • Solaris används ofta till vårvita eller söta viner, de torra vita vinerna har en söt karaktär.
    • Souvignier Gris: Areal: 205 ha (2022), korsning: Seyval blanc x Zähringer
      Upplevelse: friska, fylliga viner med smak av honungsmelon, aprikosmarmelad och kvittenjuice. Påminner ofta om Pinot Blanc och Pinot Gris med sin krämigt smältande konsistens.
    • Muscaris: Areal: 117 ha (2022), korsning: Solaris x Gelber Muskateller
      Smak: Smala till fylliga viner med en animerande syra och muskattypisk bouquet. Den kryddiga muskatsmaken och blommiga tonerna kommer att glädja älskare av aromatiska viner och är lämpliga både som dessertviner och som ackompanjemang till asiatisk mat.
    • Sauvignac: Areal: 77 ha (2021), korsning: Sauvignon Blanc x Riesling x resistenspartner
      Njutning: Ett aromatiskt vitt vin med fina smaker av passionsfrukt, aprikos och äpple. Sauvignac påminner både om elegansen hos en Riesling med en antydan till lime eller en uttrycksfull Scheurebe med smaker av svarta vinbär.
    • Cabernet Cortis: Odlingsareal: 60 ha (2022), korsning: Cabernet Sauvignon x Solaris
      . Njutning: Djupt röda till lila viner med aromer av nymald peppar och cassis
      Högst uppskattat av fans av frankofila rödvinsstilar från svalare vinodlingsregioner.
    • Pinotin: Areal: 36 ha (2022)
    • Cabertin: Areal: 19 ha (2022)
    • Calardis Blanc: Odlingsområde: n/a, korsning: Calardis Musqué x Seyve Villard
      Smak: Fina aromer av passionsfrukt och äpple med en kryddig bouquet och pikant syra. Vinet påminner om en uttrycksfull Rivaner och är en fröjd som ett lätt sommarvin eller som ett mousserande pärlande vin.
    • Laurot: Odlingsområde: n/a, korsning: Merlot x Seibel x Blaufränkisch x St. Laurent
      Smak: Djupt mörka viner med kryddiga aromer av vilda bär och en fin tanninstruktur. Påminner om Merlot och St. Laurent.
    • Satin Noir: Odlingsområde:  n/a, korsning: Cabernet Sauvignon x motståndspartner.
      Smak: Djupt röda, täta viner med aromer av mogna björnbär och svarta vinbär, svartpeppar och mörk choklad med läderartade och rökiga toner. En medelhavsvinstyp med varm Cabernet Sauvignon- eller Cabernet Franc-smak.

Vad står förkortningen PIWI för?

PIWI står för PIlzWIderstandsfähige Reben. Dessa är korsningar av amerikanska och asiatiska vilda vinstockar med europeiska druvsorter.

med äpplen och nötter Flamberad tårta

med äpplen och nötter

  • 250 Gramm Weizen- oder Dinkelmehl
  • 150 Gramm Crème fraîche
  • 150 Gramm körniger Frischkäse
  • 2 säuerliche Äpfel
  • 1 - 2 Zwiebeln
  • 30 Gramm Walnüsse oder Haselnüsse
  • 15 Gramm Hefe
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • Nach Bedarf Salz & Pfeffer
  • 200 ml warmes Wasser

För jästdegen, sikta mjölet i en skål och gör en brunn i den. Lös upp jästen i lite varmt vatten och häll i brunnen. Täck skålen med en trasa och låt jäsa i 10 minuter. Knåda sedan fördegen med degkroken på en handmixer och arbeta gradvis in det varma vattnet, oljan och en tesked salt. Låt den knådade degen jäsa tills den har fördubblats i volym (ca en halvtimme, på en varm plats).

 

Skär löken i klyftor. Grovhacka nötterna. Kärna ur äpplena, skär dem i skivor (ju tjockare äppelskivor, desto saftigare tarte flambée) och strö över sockret.

<p

 

<p>Efter vila, dela degen och rulla ut varje hälft på en bakplåtsklädd plåt med bakplåtspapper. Förvärm ugnen till 220 grader C (över- och undervärme)

 

Fördela crème fraiche jämnt över tarte flambée och toppa med äppelskivor och lökbitar. Fördela färskosten ovanpå och strö över valnötterna. Strö över lite salt och peppar.

 

Baka på nedersta falsen i 12-15 minuter och strö över färsk timjan före servering.

  • Riesling (halbtrocken & feinherb)
  • Riesling (lieblich)

med örtkryddad skorpa Stekt kalkon

med örtkryddad skorpa

  • 600 Gramm Putenbrust am Stücke
  • 0,25 Liter Weißwein
  • 0,25 Liter Gemüsebrühe
  • 4 ganze Tomaten
  • 4 Scheiben Toastbrot
  • 2 ganze Eier
  • 2 Stück Zwiebeln
  • 75 Gramm geriebener Emmentaler
  • 1 Stange Porree
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 EL Olivenöl
  • nach Belieben Salz & Pfeffer

Tvätta köttet, klappa torrt och skär en djup ficka på längden. Smula sönder rostat bröd. Tvätta och hacka örterna, skala och tärna löken.

 

Förvärm ugnen till 200°C (över- och undervärme). Lägg bröd, örter, lök, ost och ägg i en skål, blanda ordentligt och krydda. Stoppa 2/3 av denna blandning i kalkonbröstet. Fäst öppningen med träspett och bind ihop på tvären med hushållssnöre. Lägg steken i en ugnsform och pensla med olja.

 

Rostas i den förvärmda ugnen i ca 1 timme. Häll gradvis i vitt vin och grönsaksbuljong.

<p

 

<p>Rensa och tvätta grönsakerna. Skär purjolöken i bitar och tillsätt till steken med de hela tomaterna efter 30 minuter.

 

Omkring 20 minuter före tillagningstidens slut, fördela den återstående tredjedelen av örtblandningen över steken och avsluta tillagningen.

 

Arrangera på tallrikar med grönsakerna och servera. Servera med ris.

  • Grauburgunder / Pinot gris (trocken)
  • Chardonnay (trocken)

med halvfryst getmjölk Våfflor med lavendel

med halvfryst getmjölk

  • 2 Stück Eigelb
  • 60 ml Ziegenmilch
  • 500 Gramm weiße Kuvertüre
  • 125 ml Sahne
  • Abrieb und Saft einer halben Orange
  • 2 cl Tresterbrand
  • 8 Blatt Minze
  • 125 Gramm Mehl
  • 50 Gramm Zucker
  • 70 Gramm Butter
  • 2 Eier
  • 1 Messerspitze Backpulver
  • 1/2 EL Lavendelzucker
  • 175 ml Milch

Halvfryst getmjölk: Vispa äggulorna och getmjölken i en skål över en vart vattenbad (bain-marie) tills den är krämig. Ta bort från vattenbadet och vispa grädden tills den är kall. Smaksätt med apelsinskal och marcbrandy.

 

Likör täckningen i ett vattenbad och rör ner den i den ljumma äggblandningen. Vispa grädden tills den är styv och vänd försiktigt ner den. Klä en parfaitform (triangelformad eller rännformad) med plastfolie. Häll i blandningen och jämna ut den. Täck väl med plastfolie och låt frysa i frysen i minst 8 timmar.

 

Cirka 20 minuter före servering tar du ut formen ur frysen och vänder parfaiten ur formen. Ta bort folien och skär den halvfrusna parfaiten i 8 skivor.

 

Lavendelrån: Mosa smöret lätt med en gaffel i en bunke. Tillsätt sockret och rör om lite. Tillsätt hälften av mjölken, lavendelsockret och bakpulvret. Rör i äggen och till sist resten av mjölken. Blanda allt väl med en handmixer i ca 2 minuter för att skapa en homogen, lätt flytande blandning. Grädda smeten i omgångar i ett våffeljärn tills den är gyllenbrun.

 

Arrangera 2 skivor semifreddo på varje våffla på en platt tallrik och dekorera med myntablad.

 

 

  • Riesling (halbtrocken & feinherb)

med blåbär Våfflor med banan och persilja

med blåbär

  • 25 Gramm glatte Petersilie
  • 200 ml Milch
  • 2 Eier Größe L
  • 70 Gramm Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 100 ml Öl
  • 75 Gramm Naturjoghurt
  • nach Belieben Butterschmalz oder Pfannenfett
  • 300 ml Sahne
  • 1 halbe Vanilleschote
  • 2,5 EL Puderzucker
  • 500 Gramm Blaubeeren
  • 100 ml weißer Traubensaft
  • 250 Gramm Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 200 Gramm überreife Bananen
  • eine Prise Meersalz

Deg:

Blanda mjöl, 1 nypa salt och bakpulver i en skål och ställ åt sidan.

Mixa bananer och persilja med 100 ml mjölk till en fin puré. Lägg åt sidan.

Separera äggen. Blanda äggulorna med 20 g socker, vaniljsocker, olja och bananpuré till en jämn smet. Rör ner mjölblandningen, mjölken och yoghurten med en visp.

Vispa äggvitorna med 1 nypa salt och resten av sockret tills de är styva. Vänd ner de vispade äggvitorna i smeten.

 

Topping:

Vispa grädden med fröna från vaniljstången och 1,5 msk florsocker till en krämig konsistens (inte för styv!). Låt svalna. Värm en stor panna, karamellisera 1 msk florsocker lätt, tillsätt blåbären och kasta kort, smaka av med druvsaften och låt reducera kort.

 

 

 

Förvärm våffeljärnet och smält det klarade smöret. Pensla våffeljärnet med lite klarat smör, häll i smeten i omgångar och grädda tills den är gyllenbrun. Servera med toppingen.

 

 

  • Scheurebe (süß & edelsüß)
  • Silvaner (süß & edelsüß)
  • Regent