PIWI - svampresistenta vinstockar

Termen "PiWi" står för svampresistenta druvsorter som är särskilt resistenta mot vinstockssjukdomarna pulveriserad mögel och dunig mögel.

  • cirka 4 %.

    PIWI-sorter har förädlats sedan 1967.

  • 1.482 ha

    av vingårdarna i Tyskland är för närvarande planterade med PIWI-sorter.

  • upp till 80 %

    minskad användning av växtskyddsmedel

PIWI – svampresistenta vinstockar

Termen PiWi är en förkortning av det tyska uttrycket ”Pilzwiderstandsfähige Reben” och syftar på svampresistenta druvsorter med särskilt stark motståndskraft mot vinstockarnas sjukdomar mjöldagg och bladmögel. Båda svamppatogenerna fördes till Europa från Amerika med vilda vinrankor på 1800-talet och har sedan dess etablerat sig i den europeiska vinodlingen. Genom traditionell korsning av amerikanska vilda vinrankor, som har naturlig motståndskraft mot patogenerna, och europeiska vinrankor (Vitis vinifera), som står för hög vinkvalitet, har man under de senaste åren kunnat förädla fram nya, hållbara druvsorter i Tyskland som knappt kräver något växtskydd. De kombinerar god smak med hög motståndskraft och hjälper vinodlarna att värna miljön.

Förädling av PIWI-sorter
Redan för omkring 150 år sedan korsades druvsorter med amerikanska vilda arter i Frankrike och odlades i stor skala. De försvann dock nästan helt vid mitten av 1900-talet. I dag går Tyskland i bräschen för att förädla fram en ny generation av dessa tåliga sorter. Att förädla en ny druvsort är en lång process. Det tar cirka 20 år från själva korsningen till godkännandet. I dag ligger fokus inte längre enbart på växthälsa, utan också på andra fördelar inom vinodlingen, till exempel senare mognad, som sorterna väljs ut för.

Vilka fördelar har PIWI-sorter i vinodlingen?
Att växtskyddsåtgärderna kan minskas med upp till 80 procent innebär många fördelar för människor och miljö. Färre körningar i vingården kan dessutom minska koldioxidutsläppen och markpackningen. För vinproducenterna innebär det både tids- och kostnadsbesparingar.

Vilka fördelar finns för konsumenterna?
Som konsumenter stödjer vi en hållbar och miljövänlig vinproduktion. Samtidigt öppnar de nya sorterna möjligheter att möta utmaningarna med klimatförändringarna och bidra till att bevara branta vingårdar och terrasserade odlingar. De ger dessutom vinälskare ett bredare utbud av viner att upptäcka.

Hur stor är andelen i Tyskland i dag?
I Tyskland är för närvarande bara omkring 4 procent av vingårdsarealen planterad med PIWI-sorter. Utöver många ekologiska vinproducenter odlar allt fler konventionella vinodlingar också dessa nya sorter. Av de cirka 4 000 hektar som planterats med de nya sorterna i landet är ungefär hälften planterade med den röda druvsorten Regent, som har odlats i Tyskland sedan 1995.

Nya, tåliga röda sorter som Cabernet Cortis och Pinotin odlas fortfarande på mindre än 100 hektar. De ökar dock lika snabbt år för år som till exempel de vita sorterna Cabernet Blanc och Souvignier Gris, som tillsammans redan odlas på mer än 1 000 hektar.


De vanligaste PIWI-sorterna (2025, sorterade efter odlad areal)

Regent
Odlingsareal: 1 482 ha
Korsning: Silvaner x Müller-Thurgau x Chambourcin
Smakprofil: Djupt röda, färgstarka och tanninrika viner med aromer av körsbär, plommon och röda bär. Vinerna lagras ofta på träfat eller görs som rosé. Regentviner av hög kvalitet vinner mycket på att lagras på flaska i några år.

Souvignier Gris
Odlingsareal: 766 ha
Korsning: Seyval blanc x Zähringer
Smakprofil: Kraftfulla, fylliga viner med aromer av honungsmelon, aprikosmarmelad och kvittenjuice. Den krämiga texturen för ofta tankarna till Pinot Blanc och Pinot Gris.

Cabernet Blanc
Odlingsareal: 356 ha
Korsning: Cabernet Sauvignon x resistenspartner
Smakprofil: Komplexa, kryddiga och extraktrika viner med aromer av grön paprika, svarta vinbär, krusbär, citrusfrukter, aprikos och äpple. Vinet påminner om Sauvignon Blanc.

Sauvignac
Odlingsareal: 245 ha
Korsning: Sauvignon Blanc x Riesling x resistenspartner
Smakprofil: Ett aromatiskt vitt vin med fina aromer av passionsfrukt, aprikos och äpple. Sauvignac för tankarna både till Rieslings elegans med en antydan av lime och till en uttrycksfull Scheurebe med aromer av svarta vinbär.

Calardis Blanc
Odlingsareal: 245 ha
Korsning: Calardis Musqué x Seyve Villard
Smakprofil: Fina aromer av passionsfrukt och äpple, en kryddig bouquet och frisk syra. Vinet påminner om en uttrycksfull Rivaner och passar som lätt sommarvin eller mousserande vin.

Solaris
Odlingsareal: 234 ha
Korsning: Merzling x Gm7493
Smakprofil: Fruktiga och aromatiska viner med toner av kvitten, mirabell, mandel och karamell. Solaris används ofta till Federweißer eller söta viner. De torra vita vinerna har en medelhavskaraktär.

Muscaris
Odlingsareal: 178 ha
Korsning: Solaris x Gelber Muskateller
Smakprofil: Vinerna kan vara allt från lätta till fylliga, med livlig syra och en bouquet som påminner om muskat. Den kryddiga muskattonen och de blommiga inslagen uppskattas av den som gillar aromatiska viner. Vinet passar både som dessertvin och till asiatisk mat.

Cabernet Cortis
Odlingsareal: 88 ha
Korsning: Cabernet Sauvignon x Solaris
Smakprofil: Djupt röda till violetta viner med aromer av nymalen peppar och cassis. Mycket uppskattade av dem som gillar franska rödvinsstilar från svalare vinregioner.

Pinotin
Odlingsareal: 59 ha

Satin Noir
Odlingsareal: cirka 57 ha
Korsning: Cabernet Sauvignon x resistenspartner
Smakprofil: Djupt röda, täta viner med aromer av mogna björnbär och svarta vinbär, svartpeppar och mörk choklad samt läderartade och rökiga toner. En medelhavsinspirerad vintyp med varma drag av Cabernet Sauvignon eller Cabernet Franc.

Cabertin
Odlingsareal: 25 ha

Laurot
Odlingsareal: 7 ha
Korsning: Merlot x Seibel x Blaufränkisch x St. Laurent
Smakprofil: Mörka, djupa viner med kryddiga aromer av vilda bär och fin tanninstruktur. Påminner om Merlot och St. Laurent.

Länkar
Mer om tyska druvsorter – från Acolon till Pinot Blanc
PIWI Germany e.V.

Vad står förkortningen PIWI för?

PIWI är en förkortning av det tyska PIlzWIderstandsfähige Rebsorten, och syftar på svampresistenta druvsorter. De är korsningar mellan amerikanska och asiatiska vilda vinrankor och europeiska druvsorter.

med torrt mousserande vin Mousserande vin och limedessert

med torrt mousserande vin

  • 300ml Winzersekt
  • 4 Limetten
  • 100g Zucker
  • 30g Speisestärke
  • 100g Butterkekse
  • 50g ungesalzene Butter
  • 2 Eiweiße
  • 50g grieschicher Joghurt
  • 150g Schlagsahne

Häll det mousserande vinet och sockret i en kastrull. Kyl resten av det mousserande vinet. Skölj 1 lime i varmt vatten och riv skalet fint. Halvera limefrukten och 2 andra, pressa ut saften och blanda med majsmjöl. Häll allt i kastrullen och låt koka upp en kort stund. Ta av kastrullen från värmen och kyl krämen i kylen.

 

Fyll shortbreadkexen i en fryspåse, krossa med en kavel och lägg i en skål. Smält smöret i en kastrull, häll över de smulade shortbreadkexen, tillsätt en nypa salt och blanda väl. Låt svalna en kort stund, dela upp hälften i stora vinglas och tryck till ordentligt.

 

Skiva limefrukten i klyftor. Vispa äggvitorna med salt tills de är styva. Rör ner yoghurten i den kylda champagne- och limekrämen. Vispa grädden styv och vänd ner den i den kylda grädden, en efter en, tillsammans med de vispade äggvitorna. Fördela hälften i vinglas, lägg på ett lager shortbreadkex och avsluta med ett lager grädde. Garnera med limeskivor och häll i resten av det mousserande vinet. Skål och njut!

  • Riesling (trocken)
  • Weissburgunder/Pinot Blanc (trocken)

"Frankfurt Green Sauce" Quiche med örter

"Frankfurt Green Sauce"

  • 200 Gramm Mehl
  • 100 Gramm Butter
  • je 1 Bund Kräuter für Frankfurter Grüne Sauce (Petersilie, Kresse, Kerbel, Borretsch, Sauerampfer, Schnittlauch, Pimpernelle)
  • 100 - 125 Gramm Schwarzwälder Schinken
  • 7 ganze Eier
  • 125 ml Sahne
  • 100 Gramm Frischkäse
  • 1 EL Zitronensaft
  • nach Geschmack Salz & Pfeffer

Knåda mjöl och smör med 4 msk vatten och en tesked salt till en smidig deg. Klä en form med den och låt den svalna i 30 minuter.</p

 

Hårdkoka 4 ägg. Tvätta, låt rinna av och finhacka örterna från Frankfurtsåsen. Skär skinkan i tunna skivor och fördela dem på degbottnen. Hacka de hårdkokta äggen i små skivor och fördela över toppen.

och fördela över toppen. Blanda de 3 äggen, grädden och färskosten och smaka av med 1 msk citronsaft, salt och peppar och vänd sedan ner örterna. Fördela blandningen över bakelsebottnen.

 

Grädda i 180 grader C (gasmark 4) på mitten av ugnen i cirka 30 minuter.

  • Riesling (trocken)

med honung och timjan Tornet med getost

med honung och timjan

  • 1 großer Apfel
  • 1 Rolle Ziegenkäse
  • 4 Scheiben Bacon
  • 4 TL Honig
  • 1 TL Thymian
  • 4 Blätter Eichblattsalat
  • frische Zweige Thymian zum Garnieren
  • nach Belieben Salz & Pfeffer

Förvärm grillen till högsta inställningen.

 

Stek baconskivorna utan fett i en non-stick stekpanna tills de är krispiga och låt rinna av på ett hushållspapper. Lämna kvar det smälta fettet i pannan.

 

Tvätta äpplet, kärna ur det med en urkärnare och skär det sedan i fyra ca 1 cm tjocka skivor. Stek äppelskivorna långsamt i det återstående baconfettet tills de är precis genomstekta, kontrollera med en knivspets att de är genomstekta. Lägg äppelskivorna i en lätt smord ugnsform, strö över timjan och lägg en knaperstekt baconskiva ovanpå varje skiva.

 

Dela getosten i 4 daler och lägg en daler på varje äppelskiva, strö över timjan igen och ringla över 1 tesked honung.

Dela getosten i 4 daler och lägg en daler på varje äppelskiva, strö över timjan igen och ringla över 1 tesked honung.

 

Baka under grillen tills osten är lätt brynt.

 

Servera getost- och äppeltartletterna på ett salladsblad eller, om du föredrar det, på en salladsbädd (tillsätt en dressing med honungssmak)

  • Dornfelder (halbtrocken & feinherb)

Vinrekommendation: Ett vitt vin med mjuk smak, t.ex. Pinot Gris eller Chardonnay. Sparrisrisotto al scampi

Risotto med grön sparris, scampi och parmesan.

  • 400g Grüner Spargel
  • 200g Küchenfertige Scampis
  • 200g Risotto-Reis
  • 250ml Trockener Weißwein
  • 500ml Gemüsebrühe
  • 50g Parmesan
  • 1 Zwiebel
  • 4EL Olivenöl
  • 1Dose Safranfäden
  • etwas Salz und Pfeffer

Skala den nedre tredjedelen av sparrisen och skär bort ändarna. Skär i 2 cm långa bitar, koka i kokande saltat vatten i ca 5 minuter och låt rinna av. Skär löken i tunna skivor och finhacka vitlöken.

<p

 

Hetta upp 2 msk olja, tillsätt lökskivorna, vitlöken och riset
.

fräs tills det är genomskinligt. Deglasera med vitt vin. Krydda med salt, peppar
och saffran efter smak.

och saffran för att smaksätta. Tillsätt lite fond, koka upp och låt sjuda under konstant omrörning. Tillsätt gradvis resten av buljongen och låt sjuda tills vätskan har absorberats av riset. Riset ska fortfarande ha en bit på insidan.

 

Tvätta scampin och riv parmesanen. Värm 2 msk olja i en stekpanna och stek scampin i ca 4 minuter. Krydda med salt och peppar. Rör ner sparris, scampi och parmesan i risotton och servera.

 

Vinrekommendation:

 

Ett vitt vin med en mjuk smak som Pinot Gris eller Chardonnay. Alternativt ett väl kylt, lätt Trollinger eller Blanc de Noir från Pinot Noir.

<p

  • Grauburgunder / Pinot gris (extra brut)
  • Chardonnay (extra brut)
  • Trollinger (brut)
  • Spätburgunder / Pinot Noir (brut)
  • Regent