PIWI - svampresistenta vinstockar

Termen "PiWi" står för svampresistenta druvsorter som är särskilt resistenta mot vinstockssjukdomarna pulveriserad mögel och dunig mögel.

  • cirka 4 %.

    PIWI-sorter har förädlats sedan 1967.

  • 1.482 ha

    av vingårdarna i Tyskland är för närvarande planterade med PIWI-sorter.

  • upp till 80 %

    minskad användning av växtskyddsmedel

PIWI – svampresistenta vinstockar

Termen PiWi är en förkortning av det tyska uttrycket ”Pilzwiderstandsfähige Reben” och syftar på svampresistenta druvsorter med särskilt stark motståndskraft mot vinstockarnas sjukdomar mjöldagg och bladmögel. Båda svamppatogenerna fördes till Europa från Amerika med vilda vinrankor på 1800-talet och har sedan dess etablerat sig i den europeiska vinodlingen. Genom traditionell korsning av amerikanska vilda vinrankor, som har naturlig motståndskraft mot patogenerna, och europeiska vinrankor (Vitis vinifera), som står för hög vinkvalitet, har man under de senaste åren kunnat förädla fram nya, hållbara druvsorter i Tyskland som knappt kräver något växtskydd. De kombinerar god smak med hög motståndskraft och hjälper vinodlarna att värna miljön.

Förädling av PIWI-sorter
Redan för omkring 150 år sedan korsades druvsorter med amerikanska vilda arter i Frankrike och odlades i stor skala. De försvann dock nästan helt vid mitten av 1900-talet. I dag går Tyskland i bräschen för att förädla fram en ny generation av dessa tåliga sorter. Att förädla en ny druvsort är en lång process. Det tar cirka 20 år från själva korsningen till godkännandet. I dag ligger fokus inte längre enbart på växthälsa, utan också på andra fördelar inom vinodlingen, till exempel senare mognad, som sorterna väljs ut för.

Vilka fördelar har PIWI-sorter i vinodlingen?
Att växtskyddsåtgärderna kan minskas med upp till 80 procent innebär många fördelar för människor och miljö. Färre körningar i vingården kan dessutom minska koldioxidutsläppen och markpackningen. För vinproducenterna innebär det både tids- och kostnadsbesparingar.

Vilka fördelar finns för konsumenterna?
Som konsumenter stödjer vi en hållbar och miljövänlig vinproduktion. Samtidigt öppnar de nya sorterna möjligheter att möta utmaningarna med klimatförändringarna och bidra till att bevara branta vingårdar och terrasserade odlingar. De ger dessutom vinälskare ett bredare utbud av viner att upptäcka.

Hur stor är andelen i Tyskland i dag?
I Tyskland är för närvarande bara omkring 4 procent av vingårdsarealen planterad med PIWI-sorter. Utöver många ekologiska vinproducenter odlar allt fler konventionella vinodlingar också dessa nya sorter. Av de cirka 4 000 hektar som planterats med de nya sorterna i landet är ungefär hälften planterade med den röda druvsorten Regent, som har odlats i Tyskland sedan 1995.

Nya, tåliga röda sorter som Cabernet Cortis och Pinotin odlas fortfarande på mindre än 100 hektar. De ökar dock lika snabbt år för år som till exempel de vita sorterna Cabernet Blanc och Souvignier Gris, som tillsammans redan odlas på mer än 1 000 hektar.


De vanligaste PIWI-sorterna (2025, sorterade efter odlad areal)

Regent
Odlingsareal: 1 482 ha
Korsning: Silvaner x Müller-Thurgau x Chambourcin
Smakprofil: Djupt röda, färgstarka och tanninrika viner med aromer av körsbär, plommon och röda bär. Vinerna lagras ofta på träfat eller görs som rosé. Regentviner av hög kvalitet vinner mycket på att lagras på flaska i några år.

Souvignier Gris
Odlingsareal: 766 ha
Korsning: Seyval blanc x Zähringer
Smakprofil: Kraftfulla, fylliga viner med aromer av honungsmelon, aprikosmarmelad och kvittenjuice. Den krämiga texturen för ofta tankarna till Pinot Blanc och Pinot Gris.

Cabernet Blanc
Odlingsareal: 356 ha
Korsning: Cabernet Sauvignon x resistenspartner
Smakprofil: Komplexa, kryddiga och extraktrika viner med aromer av grön paprika, svarta vinbär, krusbär, citrusfrukter, aprikos och äpple. Vinet påminner om Sauvignon Blanc.

Sauvignac
Odlingsareal: 245 ha
Korsning: Sauvignon Blanc x Riesling x resistenspartner
Smakprofil: Ett aromatiskt vitt vin med fina aromer av passionsfrukt, aprikos och äpple. Sauvignac för tankarna både till Rieslings elegans med en antydan av lime och till en uttrycksfull Scheurebe med aromer av svarta vinbär.

Calardis Blanc
Odlingsareal: 245 ha
Korsning: Calardis Musqué x Seyve Villard
Smakprofil: Fina aromer av passionsfrukt och äpple, en kryddig bouquet och frisk syra. Vinet påminner om en uttrycksfull Rivaner och passar som lätt sommarvin eller mousserande vin.

Solaris
Odlingsareal: 234 ha
Korsning: Merzling x Gm7493
Smakprofil: Fruktiga och aromatiska viner med toner av kvitten, mirabell, mandel och karamell. Solaris används ofta till Federweißer eller söta viner. De torra vita vinerna har en medelhavskaraktär.

Muscaris
Odlingsareal: 178 ha
Korsning: Solaris x Gelber Muskateller
Smakprofil: Vinerna kan vara allt från lätta till fylliga, med livlig syra och en bouquet som påminner om muskat. Den kryddiga muskattonen och de blommiga inslagen uppskattas av den som gillar aromatiska viner. Vinet passar både som dessertvin och till asiatisk mat.

Cabernet Cortis
Odlingsareal: 88 ha
Korsning: Cabernet Sauvignon x Solaris
Smakprofil: Djupt röda till violetta viner med aromer av nymalen peppar och cassis. Mycket uppskattade av dem som gillar franska rödvinsstilar från svalare vinregioner.

Pinotin
Odlingsareal: 59 ha

Satin Noir
Odlingsareal: cirka 57 ha
Korsning: Cabernet Sauvignon x resistenspartner
Smakprofil: Djupt röda, täta viner med aromer av mogna björnbär och svarta vinbär, svartpeppar och mörk choklad samt läderartade och rökiga toner. En medelhavsinspirerad vintyp med varma drag av Cabernet Sauvignon eller Cabernet Franc.

Cabertin
Odlingsareal: 25 ha

Laurot
Odlingsareal: 7 ha
Korsning: Merlot x Seibel x Blaufränkisch x St. Laurent
Smakprofil: Mörka, djupa viner med kryddiga aromer av vilda bär och fin tanninstruktur. Påminner om Merlot och St. Laurent.

Länkar
Mer om tyska druvsorter – från Acolon till Pinot Blanc
PIWI Germany e.V.

Vad står förkortningen PIWI för?

PIWI är en förkortning av det tyska PIlzWIderstandsfähige Rebsorten, och syftar på svampresistenta druvsorter. De är korsningar mellan amerikanska och asiatiska vilda vinrankor och europeiska druvsorter.

med getost Sallad med zucchini och kantareller

med getost

  • 2 ganze Zucchini
  • 3 EL Rapsöl
  • 1 kleine Schalotte
  • 300 Gramm Pfifferlinge
  • 1 Msp. gemahlener Piment
  • 2 Bund Rucola
  • je 1/2 Bund Kerbel u. glatte Petersilie
  • je 3 EL Walnuss- u. Rapsöl
  • 4 Stück Ziegenkäse-Taler
  • 1 Prise Zucker
  • nach Belieben Salz & Pfeffer

Sallad:

Tvätta zucchinin och skiva den tunt. Lägg i en skål och blanda med oljan.

 

Hetta upp en grillpanna och stek zucchinin i omgångar tills den är gyllenbrun. Krydda med salt och peppar och lägg i en skål.

<p

 

Skala schalottenlöken och tärna den fint. Rengör kantarellerna, tvätta om det behövs och torka dem. Skär i halvor om det behövs beroende på storlek.

<p

 

Fräs schalottenlöken i en stekpanna tills den blir genomskinlig. Tillsätt kantarellerna och stek kraftigt i 3 minuter under omrörning. Krydda med salt, peppar och kryddpeppar. Tillsätt till zucchinin. Tvätta ruccolan och centrifugera den torr.

 

Dressing:

Tvätta örterna, skaka torra. Plocka bladen, mixa fint med båda typerna av olja och vinäger i en mixer eller med en stavmixer. Smaka av med salt, peppar och socker. Häll över zucchini- och kantarellblandningen och blanda löst med ruccolan. Lägg upp på tallrikar och strö över getost

.

  • Weissburgunder/Pinot Blanc (trocken)

med päron, bönor, persiljerot och svarta valnötter Medaljonger av hjortkött

med päron, bönor, persiljerot och svarta valnötter

  • 12 Stück Rehmedaillions (a 80g)
  • 30 Gramm gebratene Speckstreifen
  • 200 ml Bechamelsauce
  • 3 EL Sonnenblumenöl
  • 8 kleine Petersilienwurzeln mit Grün (alternativ Knollensellerie)
  • 6 - 8 breite Schnippelbohnen
  • 1 große Birne
  • 4 - 6 schwarze Walnüsse
  • 100 ml Wildfond
  • 2 EL Butter
  • 2 Stängel glatte Petersilie
  • nach Geschmack Salz

Förvärm ugnen till 180 grader på över- och undervärme. Rensa, skala och ansa persiljerötterna. Rengör bönorna och skär dem i diagonala bitar. Blanchera persiljerötterna och bönorna separat i kokande saltat vatten och skölj omedelbart i iskallt vatten.

 

Skär valnötterna i åttondelar och värm dem i viltfonden. Tvätta det oskalade päronet, skär i åttondelar, ta bort kärnhuset och skär i tunna skivor. Stek hjortmedaljongerna på båda sidor i olja och avsluta sedan tillagningen i ugnen i ca 3-5 minuter.

 

Vänd under tiden bönor och persiljerötter i smält smör och krydda med salt. Lägg upp grönsakerna med de svarta valnötterna och päronskivorna på stora tallrikar. Lägg medaljongerna ovanpå, garnera med viltfond, Béchamelsås och baconstrimlor.

 

Tips: Du kan göra dina egna svarta valnötter. För att göra detta, pricka valnötterna överallt med en gaffel eller spett och placera i vatten i 10 dagar. Byt vatten varje dag så att garvsyran kan rinna av. Koka nötterna 3 gånger i saltat vatten tills de är djupt svarta. Låt dem sjuda med lagerblad och pepparkorn i ca 20 minuter tills de är mjuka. Lägg i konserveringsburkar och täck med sirap. Nötterna kan förvaras i ca 1 år.

  • Spätburgunder / Pinot Noir (trocken)
  • Grauburgunder / Pinot gris (trocken)

med äpplen och nötter Flamberad tårta

med äpplen och nötter

  • 250 Gramm Weizen- oder Dinkelmehl
  • 150 Gramm Crème fraîche
  • 150 Gramm körniger Frischkäse
  • 2 säuerliche Äpfel
  • 1 - 2 Zwiebeln
  • 30 Gramm Walnüsse oder Haselnüsse
  • 15 Gramm Hefe
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • Nach Bedarf Salz & Pfeffer
  • 200 ml warmes Wasser

För jästdegen, sikta mjölet i en skål och gör en brunn i den. Lös upp jästen i lite varmt vatten och häll i brunnen. Täck skålen med en trasa och låt jäsa i 10 minuter. Knåda sedan fördegen med degkroken på en handmixer och arbeta gradvis in det varma vattnet, oljan och en tesked salt. Låt den knådade degen jäsa tills den har fördubblats i volym (ca en halvtimme, på en varm plats).

 

Skär löken i klyftor. Grovhacka nötterna. Kärna ur äpplena, skär dem i skivor (ju tjockare äppelskivor, desto saftigare tarte flambée) och strö över sockret.

<p

 

Efter vila, dela degen och rulla ut varje hälft på en bakplåtsklädd plåt med bakplåtspapper. Förvärm ugnen till 220 grader C (över- och undervärme)

 

Fördela crème fraiche jämnt över tarte flambée och toppa med äppelskivor och lökbitar. Fördela färskosten ovanpå och strö över valnötterna. Strö över lite salt och peppar.

 

Baka på nedersta falsen i 12-15 minuter och strö över färsk timjan före servering.

  • Riesling (halbtrocken & feinherb)
  • Riesling (lieblich)

den klassiska med skillnad Frankisk cidersoppa

den klassiska med skillnad

  • 500 ml Weißwein (Spätlese)
  • 500 ml Geflügelbrühe
  • 350 ml Sahne
  • 30 Gramm Zwiebeln
  • 30 Gramm Weißes vom Lauch
  • 30 Gramm Sellerie
  • 30 Gramm Karotten
  • 30 Gramm Butter
  • 180 Gramm Mehl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 Scheiben Weißbrot
  • Nach Belieben Zucker, Muskat, Zimt, Salz

Fräs grönsakerna i smör tills de är lätt brynta, pudra med mjöl och tillsätt sedan grönsaksbuljong, vin och 250 ml grädde. Tillsätt kryddorna och låt sjuda i ca 15 minuter.

 

Avlägsna skorporna från vitbrödsskivorna och skär dem i 1 cm stora tärningar. Stek i varmt klarat smör tills det är gyllenbrunt och krydda med kanel, vispa resten av grädden tills den är styv.

<p

 

Sila soppan och smaka av med muskotnöt och salt.

 

Häll upp i djupa tallrikar, garnera med vispad grädde och kanelskorporna.

  • Müller-Thurgau (trocken)
  • Silvaner (trocken)
  • Regent