Rosé

Rosé im Glas

Tack vare sin lätthet och friskhet är tyska roséviner inte bara populära på sommaren; roséviner är lämpliga som menytillbehör året runt.

  • 12 %

    Andelen roséviner som säljs i Tyskland är

  • 9 - 13 °

    Dricksvattentemperaturen är idealisk

  • 2020

    DWI presenterade utmärkta roséviner på ProWein

Tillverkning

För rosévinframställning krossas de röda bären först endast lätt. Det så kallade moset får sedan vila en stund för att ge färgpigmenten tid att passera från bärskalet till juicen. När druvsaften har uppnått önskad färgintensitet pressas mäsken och den rosafärgade musten jäses till vin.

Det är dock inte alla roséfärgade viner som också kallas „Rosé“. Du kan också hitta termen „vitßhöst“ på etiketten. Eftersom Weißherbst, till skillnad från Rosé, alltid vinifieras som en enda sort, måste druvsorten alltid anges på etiketten.

Varianter

„Schillerwein“ är en traditionell Rotling från vinodlingsregionen Württemberg. Inga speciella druvsorter anges för dess produktion.„Badisch Rotgold“ är en speciell Rotling från Baden, som uteslutande tillverkas av Pinot Gris- och Pinot Noir-druvor.

„Schieler“ är å andra sidan en typisk regional Rotling från Sachsen.

Rosé är en följeslagare året runt. Även om det vanligtvis avnjuts vid 9-13 grader, kan det kylas ner ännu längre under de varma sommarmånaderna, eftersom det värms upp snabbare ändå på grund av de höga utomhustemperaturerna.

Njutning

Rosé och Weißé kan serveras mycket bra – även i sina mousserande varianter – som aperitif eller som förrätt, till exempel med tapas eller antipasti. De rekommenderas också till olika fisk- och grillrätter. Typiskt för deras natur är deras låga frukt- och tanninhalt, vilket är anledningen till att många vinälskare också gillar att dricka dem till långt ifrån österländska rätter som curry eller thailändska rätter. Milda, halvmjuka skivade ostar som Edam eller ung Gouda harmonierar också väl med delikata, fräscha och torra roséfärgade viner.

Ros och vit höst är också utmärkta partners för en frisk och fruktig sommarpunsch. En Pinot Noir Rosé passar till exempel särskilt bra till jordgubbar, både vad gäller smak och färg.

Vilka druvsorter ingår i "Badisch Rotgold" - en typ av Rotling?

En "Badisch Rotgold" består per definition av Pinot Noir och Pinot Gris och kommer, som namnet antyder, från odlingsregionen Baden.

Fler receptidéer

Sparris harmonierar perfekt med Silvaner Rostad sparris med ramslök och bandnudlar

Rostad sparris med ramslök och bandnudlar passar perfekt till Silvaner.

  • 1kg weißer Spargel
  • 1kg grüner Spargel
  • 200g Butter
  • 1 TL Zucker
  • 2-4 EL Walnussöl
  • 600g Tagliatelle
  • 1 Prise Salz und Pfeffer
  • 200 ml Schlagsahne
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 8 Bärlauchblätter

Förberedelser:

 

Skala sparrisen (grön sparris endast i den nedre tredjedelen), skär bort ändarna. Dela varje spjut på längden och dela halvorna på mitten.

Skär halvorna i 3 – 5 cm långa bitar.

 

Värm smöret i en stor panna, tillsätt sockret. Karamellisera kort. Tillsätt olja och sparris och koka på medelvärme i ca 10 minuter tills den är al dente, vänd om ibland.

<p

 

<p>Koka under tiden tagliatellen i kokande saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente.

 

Häll grädden i sparrisen och reducera tills den är krämig. Smaksätt sparrisen med salt, peppar och citronsaft.

 

Skölj pastan, låt den rinna av och blanda med sparrisen. Skär salladslöken i strimlor och vänd ner.

<p

 

<p>Vinrekommendation:

 

Silvaner Spätlese torr

  • Silvaner (trocken)

med pumpa och vitvinssås Pasta med pumpa och vitvinssås

med pumpa och vitvinssås

  • 750 Gramm Butternut-Kürbis(se)
  • 3 kleine Zwiebeln
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 1 Becher Crème fraîche
  • 250 ml trockener Weißwein
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 25 Gramm Parmesan oder ähnlicher Hartkäse
  • 400 Gramm Spaghetti oder andere Nudeln
  • nach Geschmack Salz, Pfeffer, Zucker
  • 4 EL Kürbiskerne, evtl. gehackt
  • nach Belieben Muskat, Thymian

Sautera vitlök och lök tills de är genomskinliga. Tärna butternutsquashen och tillsätt, krydda med peppar och socker. När kuberna fortfarande är fasta häller du i vitt vin och grönsaksbuljong. Fortsätt tillaga tills squashen är fast att bita i.

 

Koka och töm pastan under tiden.

 

Tillsätt timjan, muskot, salt och crème fraîche till den kokande pumpan, koka upp och tjockna. Rör i parmesan och smaka av. Du kan också krossa lite tärnad pumpa för att göra såsen sötare.

 

Arrangera pastan på tallrikar och toppa med pumpasåsen.

Strö över pumpakärnor.

<

  • Scheurebe (trocken)

med getost Sallad med zucchini och kantareller

med getost

  • 2 ganze Zucchini
  • 3 EL Rapsöl
  • 1 kleine Schalotte
  • 300 Gramm Pfifferlinge
  • 1 Msp. gemahlener Piment
  • 2 Bund Rucola
  • je 1/2 Bund Kerbel u. glatte Petersilie
  • je 3 EL Walnuss- u. Rapsöl
  • 4 Stück Ziegenkäse-Taler
  • 1 Prise Zucker
  • nach Belieben Salz & Pfeffer

Sallad:

Tvätta zucchinin och skiva den tunt. Lägg i en skål och blanda med oljan.

 

Hetta upp en grillpanna och stek zucchinin i omgångar tills den är gyllenbrun. Krydda med salt och peppar och lägg i en skål.

<p

 

<p> Skala schalottenlöken och tärna den fint. Rengör kantarellerna, tvätta om det behövs och torka dem. Skär i halvor om det behövs beroende på storlek.

<p

 

<p>Fräs schalottenlöken i en stekpanna tills den blir genomskinlig. Tillsätt kantarellerna och stek kraftigt i 3 minuter under omrörning. Krydda med salt, peppar och kryddpeppar. Tillsätt till zucchinin. Tvätta ruccolan och centrifugera den torr.

 

Dressing:

Tvätta örterna, skaka torra. Plocka bladen, mixa fint med båda typerna av olja och vinäger i en mixer eller med en stavmixer. Smaka av med salt, peppar och socker. Häll över zucchini- och kantarellblandningen och blanda löst med ruccolan. Lägg upp på tallrikar och strö över getost

.

  • Weissburgunder/Pinot Blanc (trocken)

med halvfryst getmjölk Våfflor med lavendel

med halvfryst getmjölk

  • 2 Stück Eigelb
  • 60 ml Ziegenmilch
  • 500 Gramm weiße Kuvertüre
  • 125 ml Sahne
  • Abrieb und Saft einer halben Orange
  • 2 cl Tresterbrand
  • 8 Blatt Minze
  • 125 Gramm Mehl

Halvfryst getmjölk: Vispa äggulorna och getmjölken i en skål över en vart vattenbad (bain-marie) tills den är krämig. Ta bort från vattenbadet och vispa grädden tills den är kall. Smaksätt med apelsinskal och marcbrandy.

 

Likör täckningen i ett vattenbad och rör ner den i den ljumma äggblandningen. Vispa grädden tills den är styv och vänd försiktigt ner den. Klä en parfaitform (triangelformad eller rännformad) med plastfolie. Häll i blandningen och jämna ut den. Täck väl med plastfolie och låt frysa i frysen i minst 8 timmar.

 

Cirka 20 minuter före servering tar du ut formen ur frysen och vänder parfaiten ur formen. Ta bort folien och skär den halvfrusna parfaiten i 8 skivor.

 

Lavendelrån: Mosa smöret lätt med en gaffel i en bunke. Tillsätt sockret och rör om lite. Tillsätt hälften av mjölken, lavendelsockret och bakpulvret. Rör i äggen och till sist resten av mjölken. Blanda allt väl med en handmixer i ca 2 minuter för att skapa en homogen, lätt flytande blandning. Grädda smeten i omgångar i ett våffeljärn tills den är gyllenbrun.

 

Arrangera 2 skivor semifreddo på varje våffla på en platt tallrik och dekorera med myntablad.

 

 

  • Riesling (halbtrocken & feinherb)