Alkoholfria viner och mousserande viner

Även om det är ett av de minsta segmenten inom vinindustrin ökar efterfrågan på alkoholfria viner.

  • < 1 %

    Marknadsandel

  • 15 %

    Medvetenhet

  • < 0,5 volymprocent

    Alkohol

Utbudet av alkoholfria viner och mousserande viner från vingårdar, vinodlarkooperativ och kommersiella vingårdar har ökat markant de senaste åren. Smaken på de alkoholfria vinerna har också utvecklats positivt.

Antalet producenter ökar
En sökning efter vinproducenter som erbjuder alkoholfria viner, mousserande viner eller secco ger nu över 60 resultat (2022).

 

Låg medvetenhetsnivå
I linje med trenden mot alkoholfria viner och mousserande viner genomförde marknadsundersökningsinstitutet Nielsen en konsumentundersökning om konsumtionen av alkoholfria viner och mousserande viner under våren 2020. 16 883 respondenter från Nielsens hushållspanel var relativt omedvetna om att det även finns vin utan alkohol. Endast 15 procent av de tillfrågade kände till alkoholfritt vitt vin, tolv procent det röda och nio procent det rosafärgade alternativet. Av dessa grupper hade cirka en fjärdedel redan druckit den angivna alkoholfria typen av vin. Kännedomen om alkoholfria mousserande viner var betydligt högre, 53 procent. Nästan två tredjedelar av dem som kände till alkoholfria mousserande viner hade redan druckit dem.

Framställning av alkoholfria viner
För att producera alkoholfria viner måste man först producera ett vin som man sedan tar bort alkoholen från. Detta görs med hjälp av vakuumdestillation.

Vid ett lägre tryck sänks koktemperaturen för den vätska som ska separeras till upp till 30 grader så att alkoholen försiktigt kan avlägsnas.

Alkoholfritt vin genomgår därför samma utvecklingsstadier som vanligt vin och innehåller fortfarande många av de ursprungliga smakämnena efter alkoholreduktion, men har bara en alkoholhalt på 0,5% eller mindre.

 

Hur smakar alkoholfria viner?
Enligt Nielsen-studien uppgav vissa respondenter att de var mycket reserverade när det gällde alkoholfria viner, även om de aldrig hade konsumerat produkterna tidigare. Detta kan mycket väl vara motiverat med tanke på den tidiga produktionen av alkoholfria produkter. Alkoholfria viner framställdes genom att alkoholen avlägsnades från vinet vid förhöjda temperaturer, vilket ledde till att vinet förlorade en stor del av sin aromatiska mångfald. Under de senaste åren har de alkoholfria vinerna utvecklats avsevärt smakmässigt tack vare den nya produktionsprocessen. Som basvin används ofta bukettviner som Sauvignon Blanc eller Gewürztraminer. Detta ger slutprodukten en intensiv fruktsmak som i viss mån kompenserar för bristen på alkohol. För mousserande viner används kolsyra för att kompensera för smaken.

Förklaringen till att allt fler konsumenter måste avstå från alkohol
Medveten njutning och en balanserad livsstil är mycket viktigare idag än tidigare. Det faktum att alkoholfria viner ofta innehåller betydligt färre kalorier spelar också en viktig roll för de alkoholfria produkternas popularitet. Så om du medvetet vill undvika alkohol är alkoholfria viner och mousserande viner ett bra alternativ.

Gott att veta
Enligt europeisk livsmedelslagstiftning får mousserande vin, vin eller öl som innehåller högst 0,5 volymprocent alkohol (% vol.) deklareras som "alkoholfritt". Mängden av denna procentandel av så kallad restalkohol varierar från dryck till dryck.

Podcast: Alkoholfritt mousserande vin

Hur mousserande drycker tillverkas av alkoholfritt vin och varför de strängt taget inte bör märkas som "alkoholfria mousserande viner", förklarar Manuel Bretschi i podcasten "Alcohol Celebration Sparkling Wine".

Hur stor är marknadsandelen för alkoholfritt mousserande vin?

Marknadsandelen för alkoholfritt mousserande vin är 5%.

Fler receptidéer

Sparris harmonierar perfekt med Silvaner Rostad sparris med ramslök och bandnudlar

Rostad sparris med ramslök och bandnudlar passar perfekt till Silvaner.

  • 1kg weißer Spargel
  • 1kg grüner Spargel
  • 200g Butter
  • 1 TL Zucker
  • 2-4 EL Walnussöl
  • 600g Tagliatelle
  • 1 Prise Salz und Pfeffer
  • 200 ml Schlagsahne
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • 8 Bärlauchblätter

Förberedelser:

 

Skala sparrisen (grön sparris endast i den nedre tredjedelen), skär bort ändarna. Dela varje spjut på längden och dela halvorna på mitten.

Skär halvorna i 3 – 5 cm långa bitar.

 

Värm smöret i en stor panna, tillsätt sockret. Karamellisera kort. Tillsätt olja och sparris och koka på medelvärme i ca 10 minuter tills den är al dente, vänd om ibland.

<p

 

<p>Koka under tiden tagliatellen i kokande saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente.

 

Häll grädden i sparrisen och reducera tills den är krämig. Smaksätt sparrisen med salt, peppar och citronsaft.

 

Skölj pastan, låt den rinna av och blanda med sparrisen. Skär salladslöken i strimlor och vänd ner.

<p

 

<p>Vinrekommendation:

 

Silvaner Spätlese torr

  • Silvaner (trocken)

med päronklyftor Strimlor av kycklingbröst

med päronklyftor

  • 500 Gramm Hähnchenbrustfilet
  • 2 reife Birnen
  • 200 ml Birnensaft
  • 100 ml Sahne
  • 1 ganze Zwiebel
  • 4 EL Olivenöl
  • nach Belieben Salz & Pfeffer

Skär kycklingbröstfilén i strimlor. Skala löken och skär i tärningar. Värm olivoljan i en stekpanna och stek köttet i den. Tillsätt den tärnade löken och krydda med salt och nymalen peppar.

 

Tvätta och skala päronen, ta bort skalet, skär i klyftor och stek i pannan. Deglasera med päronjuicen och låt reducera något.

<p

 

<p>Tillsätt slutligen grädden och krydda efter smak.

  • Müller-Thurgau (halbtrocken & feinherb)
  • Kerner (halbtrocken & feinherb)

Vinrekommendation: Ett vitt vin med mjuk smak, t.ex. Pinot Gris eller Chardonnay. Sparrisrisotto al scampi

Risotto med grön sparris, scampi och parmesan.

  • 400g Grüner Spargel
  • 200g Küchenfertige Scampis
  • 200g Risotto-Reis
  • 250ml Trockener Weißwein
  • 500ml Gemüsebrühe
  • 50g Parmesan
  • 1 Zwiebel
  • 4EL Olivenöl
  • 1Dose Safranfäden
  • etwas Salz und Pfeffer

Skala den nedre tredjedelen av sparrisen och skär bort ändarna. Skär i 2 cm långa bitar, koka i kokande saltat vatten i ca 5 minuter och låt rinna av. Skär löken i tunna skivor och finhacka vitlöken.

<p

 

<p>Hetta upp 2 msk olja, tillsätt lökskivorna, vitlöken och riset
.

fräs tills det är genomskinligt. Deglasera med vitt vin. Krydda med salt, peppar
och saffran efter smak.

och saffran för att smaksätta. Tillsätt lite fond, koka upp och låt sjuda under konstant omrörning. Tillsätt gradvis resten av buljongen och låt sjuda tills vätskan har absorberats av riset. Riset ska fortfarande ha en bit på insidan.

 

Tvätta scampin och riv parmesanen. Värm 2 msk olja i en stekpanna och stek scampin i ca 4 minuter. Krydda med salt och peppar. Rör ner sparris, scampi och parmesan i risotton och servera.

 

Vinrekommendation:

 

Ett vitt vin med en mjuk smak som Pinot Gris eller Chardonnay. Alternativt ett väl kylt, lätt Trollinger eller Blanc de Noir från Pinot Noir.

<p

  • Grauburgunder / Pinot gris (extra brut)
  • Chardonnay (extra brut)
  • Trollinger (brut)
  • Spätburgunder / Pinot Noir (brut)

med halvfryst getmjölk Våfflor med lavendel

med halvfryst getmjölk

  • 2 Stück Eigelb
  • 60 ml Ziegenmilch
  • 500 Gramm weiße Kuvertüre
  • 125 ml Sahne
  • Abrieb und Saft einer halben Orange
  • 2 cl Tresterbrand
  • 8 Blatt Minze
  • 125 Gramm Mehl

Halvfryst getmjölk: Vispa äggulorna och getmjölken i en skål över en vart vattenbad (bain-marie) tills den är krämig. Ta bort från vattenbadet och vispa grädden tills den är kall. Smaksätt med apelsinskal och marcbrandy.

 

Likör täckningen i ett vattenbad och rör ner den i den ljumma äggblandningen. Vispa grädden tills den är styv och vänd försiktigt ner den. Klä en parfaitform (triangelformad eller rännformad) med plastfolie. Häll i blandningen och jämna ut den. Täck väl med plastfolie och låt frysa i frysen i minst 8 timmar.

 

Cirka 20 minuter före servering tar du ut formen ur frysen och vänder parfaiten ur formen. Ta bort folien och skär den halvfrusna parfaiten i 8 skivor.

 

Lavendelrån: Mosa smöret lätt med en gaffel i en bunke. Tillsätt sockret och rör om lite. Tillsätt hälften av mjölken, lavendelsockret och bakpulvret. Rör i äggen och till sist resten av mjölken. Blanda allt väl med en handmixer i ca 2 minuter för att skapa en homogen, lätt flytande blandning. Grädda smeten i omgångar i ett våffeljärn tills den är gyllenbrun.

 

Arrangera 2 skivor semifreddo på varje våffla på en platt tallrik och dekorera med myntablad.

 

 

  • Riesling (halbtrocken & feinherb)