Alkoholfria viner och mousserande viner

Även om det är ett av de minsta segmenten inom vinindustrin ökar efterfrågan på alkoholfria viner.

  • < 1 %

    Marknadsandel

  • 15 %

    Medvetenhet

  • < 0,5 volymprocent

    Alkohol

Utbudet av alkoholfria viner och mousserande viner från vingårdar, vinodlarkooperativ och kommersiella vingårdar har ökat markant de senaste åren. Smaken på de alkoholfria vinerna har också utvecklats positivt.

Antalet producenter ökar
En sökning efter vinproducenter som erbjuder alkoholfria viner, mousserande viner eller secco ger nu över 60 resultat (2022).

 

Låg medvetenhetsnivå
I linje med trenden mot alkoholfria viner och mousserande viner genomförde marknadsundersökningsinstitutet Nielsen en konsumentundersökning om konsumtionen av alkoholfria viner och mousserande viner under våren 2020. 16 883 respondenter från Nielsens hushållspanel var relativt omedvetna om att det även finns vin utan alkohol. Endast 15 procent av de tillfrågade kände till alkoholfritt vitt vin, tolv procent det röda och nio procent det rosafärgade alternativet. Av dessa grupper hade cirka en fjärdedel redan druckit den angivna alkoholfria typen av vin. Kännedomen om alkoholfria mousserande viner var betydligt högre, 53 procent. Nästan två tredjedelar av dem som kände till alkoholfria mousserande viner hade redan druckit dem.

Framställning av alkoholfria viner
För att producera alkoholfria viner måste man först producera ett vin som man sedan tar bort alkoholen från. Detta görs med hjälp av vakuumdestillation.

Vid ett lägre tryck sänks koktemperaturen för den vätska som ska separeras till upp till 30 grader så att alkoholen försiktigt kan avlägsnas.

Alkoholfritt vin genomgår därför samma utvecklingsstadier som vanligt vin och innehåller fortfarande många av de ursprungliga smakämnena efter alkoholreduktion, men har bara en alkoholhalt på 0,5% eller mindre.

 

Hur smakar alkoholfria viner?
Enligt Nielsen-studien uppgav vissa respondenter att de var mycket reserverade när det gällde alkoholfria viner, även om de aldrig hade konsumerat produkterna tidigare. Detta kan mycket väl vara motiverat med tanke på den tidiga produktionen av alkoholfria produkter. Alkoholfria viner framställdes genom att alkoholen avlägsnades från vinet vid förhöjda temperaturer, vilket ledde till att vinet förlorade en stor del av sin aromatiska mångfald. Under de senaste åren har de alkoholfria vinerna utvecklats avsevärt smakmässigt tack vare den nya produktionsprocessen. Som basvin används ofta bukettviner som Sauvignon Blanc eller Gewürztraminer. Detta ger slutprodukten en intensiv fruktsmak som i viss mån kompenserar för bristen på alkohol. För mousserande viner används kolsyra för att kompensera för smaken.

Förklaringen till att allt fler konsumenter måste avstå från alkohol
Medveten njutning och en balanserad livsstil är mycket viktigare idag än tidigare. Det faktum att alkoholfria viner ofta innehåller betydligt färre kalorier spelar också en viktig roll för de alkoholfria produkternas popularitet. Så om du medvetet vill undvika alkohol är alkoholfria viner och mousserande viner ett bra alternativ.

Gott att veta
Enligt europeisk livsmedelslagstiftning får mousserande vin, vin eller öl som innehåller högst 0,5 volymprocent alkohol (% vol.) deklareras som "alkoholfritt". Mängden av denna procentandel av så kallad restalkohol varierar från dryck till dryck.

Podcast: Alkoholfritt mousserande vin

Hur mousserande drycker tillverkas av alkoholfritt vin och varför de strängt taget inte bör märkas som "alkoholfria mousserande viner", förklarar Manuel Bretschi i podcasten "Alcohol Celebration Sparkling Wine".

Hur stor är marknadsandelen för alkoholfritt mousserande vin?

Marknadsandelen för alkoholfritt mousserande vin är 5%.

Fler receptidéer

Vit sparris med pannkaksstrimlor Sparris med "Kratzete"

Vit sparris med pannkaksstrimlor och champagnesmörsås.

  • 1kg Weißer Spargel
  • 200g Mehl
  • 4 Eier
  • 150ml Milch
  • 1TL Butterschmalz zum Braten
  • 2EL Butter
  • 1 Zitrone
  • 1 Prise Zucker
  • 1-3 Schnittlauchröllchen zum Garnieren
  • 1 Für die Soße:
  • 150g Butter
  • 50ml Sahne
  • 50ml Sekt
  • etwas Salz und Pfeffer

Mixa mjölet med ägg, mjölk och en nypa salt till en slät pannkakssmet. Låt stå i blöt i 30 minuter.

 

Under tiden skalar du sparrisen och kokar i saltat vatten med 2 msk smör och en nypa socker tills den är al dente. Låt rinna av väl och håll varm.

<p

 

<p>Häll pannkakssmeten i omgångar i hett klarat smör
.

häll i hett klarat smör. När undersidan är brynt, använd en gaffel för att skrapa i bitar. Avsluta stekningen tills bitarna är gyllengula.

 

För champagne-smörsåsen, koka upp grädden, reducera något och rör i de kalla smörbitarna (valnötsstora). Tillsätt det mousserande vinet och smaka av med salt och peppar.

<p

 

<p>Arrangera sparrisen på förvärmda tallrikar. Lägg på kratzete, ringla över såsen och garnera med gräslök.

<p

 

<p>Vinrekommendation:

 

En mild och torr Gutedel eller ett delikat Kabinett-vin från Riesling eller Pinot Blanc.

  • Chasselas (trocken)
  • Riesling (brut)
  • Grauburgunder / Pinot gris (brut nature)

med örtkryddad skorpa Stekt kalkon

med örtkryddad skorpa

  • 600 Gramm Putenbrust am Stücke
  • 0,25 Liter Weißwein
  • 0,25 Liter Gemüsebrühe
  • 4 ganze Tomaten
  • 4 Scheiben Toastbrot
  • 2 ganze Eier
  • 2 Stück Zwiebeln
  • 75 Gramm geriebener Emmentaler
  • 1 Stange Porree
  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 EL Olivenöl
  • nach Belieben Salz & Pfeffer

Tvätta köttet, klappa torrt och skär en djup ficka på längden. Smula sönder rostat bröd. Tvätta och hacka örterna, skala och tärna löken.

 

Förvärm ugnen till 200°C (över- och undervärme). Lägg bröd, örter, lök, ost och ägg i en skål, blanda ordentligt och krydda. Stoppa 2/3 av denna blandning i kalkonbröstet. Fäst öppningen med träspett och bind ihop på tvären med hushållssnöre. Lägg steken i en ugnsform och pensla med olja.

 

Rostas i den förvärmda ugnen i ca 1 timme. Häll gradvis i vitt vin och grönsaksbuljong.

<p

 

<p>Rensa och tvätta grönsakerna. Skär purjolöken i bitar och tillsätt till steken med de hela tomaterna efter 30 minuter.

 

Omkring 20 minuter före tillagningstidens slut, fördela den återstående tredjedelen av örtblandningen över steken och avsluta tillagningen.

 

Arrangera på tallrikar med grönsakerna och servera. Servera med ris.

  • Grauburgunder / Pinot gris (trocken)
  • Chardonnay (trocken)

med torrt mousserande vin Mousserande vin och limedessert

med torrt mousserande vin

  • 300ml Winzersekt
  • 4 Limetten
  • 100g Zucker
  • 30g Speisestärke
  • 100g Butterkekse
  • 50g ungesalzene Butter
  • 2 Eiweiße
  • 50g grieschicher Joghurt
  • 150g Schlagsahne

Häll det mousserande vinet och sockret i en kastrull. Kyl resten av det mousserande vinet. Skölj 1 lime i varmt vatten och riv skalet fint. Halvera limefrukten och 2 andra, pressa ut saften och blanda med majsmjöl. Häll allt i kastrullen och låt koka upp en kort stund. Ta av kastrullen från värmen och kyl krämen i kylen.

 

Fyll shortbreadkexen i en fryspåse, krossa med en kavel och lägg i en skål. Smält smöret i en kastrull, häll över de smulade shortbreadkexen, tillsätt en nypa salt och blanda väl. Låt svalna en kort stund, dela upp hälften i stora vinglas och tryck till ordentligt.

 

Skiva limefrukten i klyftor. Vispa äggvitorna med salt tills de är styva. Rör ner yoghurten i den kylda champagne- och limekrämen. Vispa grädden styv och vänd ner den i den kylda grädden, en efter en, tillsammans med de vispade äggvitorna. Fördela hälften i vinglas, lägg på ett lager shortbreadkex och avsluta med ett lager grädde. Garnera med limeskivor och häll i resten av det mousserande vinet. Skål och njut!

  • Riesling (trocken)
  • Weissburgunder/Pinot Blanc (trocken)

med starkt rött vin Vildsvinsragu

med starkt rött vin

  • 800 Gram Fleisch vom Wildschwein (Keule o. Schulter)
  • 80 Gram Bauchspeck
  • 100 Gram Zwiebeln
  • 60 Gram Karotten
  • 60 Gram Staudensellerie
  • 1 TL Tomatenmark
  • 200 ml kräftigen Rotwein
  • 100 ml Portwein
  • 1 Liter braune Wildbrühe
  • 1 TL Preiselbeeren
  • 1 EL geschlagene Sahne o. Sauerrahm
  • 20 Gram Mehl
  • 1 Stück Lorbeerblatt
  • 1 kvist vardera Rosmarin och timjan
  • 4 krossade Enbär
  • 1/2 TL Senap
  • Efter avsmakning Salt & peppar

Rensa och tvätta grönsakerna och skär dem i jämnstora tärningar.

 

Avlägsna fett, skinn och senor från vildsvinsköttet och skär i 3 cm stora kuber. Krydda med salt och peppar och strö över mjöl. Hetta upp oljan i en stekpanna och bryn köttet på alla sidor. Tillsätt grönsakerna och bacon i tärningar och stek. Tillsätt tomatpurén och låt fräsa under omrörning. Deglasera med rödvin och portvin, reducera och häll i den bruna viltfonden. Tillsätt kryddorna till köttet i en liten kryddpåse och låt ragouten sjuda i ugnen på 160°C i ca 1½ timme.

 

Ta sedan bort köttbitarna, ta bort kryddorna, sila såsen, tillsätt tranbär och senap och låt reducera i ca 15 minuter. Om det behövs, tjockna med lite majsmjöl. Servera med vispad grädde.

  • Spätburgunder / Pinot Noir (trocken)