Prädikat
De predikativa termerna står för druvornas mognadsgrad vid skördetidpunkten.
Fakta
-
Sex
Det finns sex olika predikat, som definieras enligt specifika minimivikter för must beroende på druvsort och odlingsregion.
-
- 7
Eiswein, gjord på druvor så mogna som BA, skördas när det är minst minus 7 grader celsius och pressas medan det är fryst så att endast fruktkoncentratet pressas ut.
Vi känner alla till dessa termer: Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Eiswein och Trockenbeerenauslese. För många vinälskare är Prädikat nivån för ett kvalitetsvin, som är baserat på druvornas mustvikt mätt i oechsle, den viktigaste av den lagstadgade informationen på en vinetikett. I knappt något annat land är det så stor skillnad på vinkvalitet som i Tyskland. Det finns sex olika Prädikats, igen med olika minsta mustvikter beroende på druvsort och odlingsregion. I de flesta södra odlingsområden gäller högre krav.
Prädikats i stigande ordning:
Kabinett: fina, lätta viner från mogna druvor med lågt alkoholinnehåll
Spätlese: mogna, eleganta viner med fin frukt, som skördas lite senare. Dessa viner är mer intensiva i smak och koncentration, men behöver inte nödvändigtvis vara söta.
Auslese: fina ädelviner från fullt mogna druvor, omogna bär separeras ut. Ofta intensiv i dofter och smak men inte alltid söt.
Beerenauslese (BA): fulla, fruktiga viner gjorda av individuellt utvalda, övermogna bär som vanligtvis infekteras av Botrytis cinerea (ädelröta). Detta är sällsynta skördar endast när exceptionella väderförhållanden gör att druvorna kan mogna i denna utsträckning. De är kända för sin livslängd (kan lagras i årtionden). Anmärkningsvärt rika, söta dessertviner, eller att avnjutas själva.
Eiswein: gjord på druvor så mogna som BA, men skördas när det är minst minus 7 grader celsius och pressas medan det är fryst så att endast fruktkoncentratet pressas ut. Verkligen unika viner med en anmärkningsvärd koncentration av fruktig syra och sötma. De blir allt mer sällsynta när Tyskland upplever varmare vintrar och den lägsta temperatur som behövs för skörd förekommer mindre ofta.
Trockenbeerenauslese (TBA): Detta är toppen av kvalitetspyramiden, sällsynta viner från krympta, skrumpna, botrytis angripna druvor, som inte kan skördas varje årgång. Dessa rika, söta, läckra, honungliknande viner kan åldras i årtionden.
Utmärkelserna i stigande ordning:
Förutsättningsviner och kvalitetsviner måste komma 100% från en av de 13 tyska vinodlingsregionerna och ha klarat kvalitetsvintestet. Kvalitetsviner får berikas (chaptaliseras) med en lagligt begränsad mängd socker före buteljering för att öka alkoholhalten. Prädikatsviner får inte berikas.
-
- Kabinett: fina, lätta viner från mogna druvor med låg alkoholhalt
- Spätlese: mogna, eleganta viner med fin frukt som skördas lite senare
- Auslese: fina viner från fullmogna druvor, omogna bär kasseras.
- Beerenauslese: fylliga, fruktiga viner från övermogna, ädelruttna bär
- Ice wine: från druvor som skördas i fruset tillstånd under minus 7 grader Celsius och pressas frysta så att endast fruktkoncentratet pressas ut. Den minsta mustvikten motsvarar den för en Beerenauslese.
- Trockenbeerenauslese: Trockenbeerenauslese görs av russinliknande skrumpna, ädla ruttna bär och är toppen av kvalitetspyramiden, söt och honungsliknande, den har en extrem lagringskapacitet på decennier. Sådana viner kan inte skördas i varje årgång.
Vilka viner är högst upp i predikatpyramiden?
Trockenbeerenauslese: Trockenbeerenauslese görs av russinliknande, skrumpna, ädelruttna bär och är toppen på kvalitetspyramiden. Sött och honungslikt har det en extrem hållbarhet på flera decennier.
Sorter
Fler receptidéer
med honung och timjan Tornet med getost
med honung och timjan
- 1 großer Apfel
- 1 Rolle Ziegenkäse
- 4 Scheiben Bacon
- 4 TL Honig
- 1 TL Thymian
- 4 Blätter Eichblattsalat
- frische Zweige Thymian zum Garnieren
- nach Belieben Salz & Pfeffer
Förvärm grillen till högsta inställningen.
Stek baconskivorna utan fett i en non-stick stekpanna tills de är krispiga och låt rinna av på ett hushållspapper. Lämna kvar det smälta fettet i pannan.
Tvätta äpplet, kärna ur det med en urkärnare och skär det sedan i fyra ca 1 cm tjocka skivor. Stek äppelskivorna långsamt i det återstående baconfettet tills de är precis genomstekta, kontrollera med en knivspets att de är genomstekta. Lägg äppelskivorna i en lätt smord ugnsform, strö över timjan och lägg en knaperstekt baconskiva ovanpå varje skiva.
Dela getosten i 4 daler och lägg en daler på varje äppelskiva, strö över timjan igen och ringla över 1 tesked honung.
Dela getosten i 4 daler och lägg en daler på varje äppelskiva, strö över timjan igen och ringla över 1 tesked honung.
Baka under grillen tills osten är lätt brynt.
Servera getost- och äppeltartletterna på ett salladsblad eller, om du föredrar det, på en salladsbädd (tillsätt en dressing med honungssmak)
- Dornfelder (halbtrocken & feinherb)
med päron, bönor, persiljerot och svarta valnötter Medaljonger av hjortkött
med päron, bönor, persiljerot och svarta valnötter
- 12 Stück Rehmedaillions (a 80g)
- 30 Gramm gebratene Speckstreifen
- 200 ml Bechamelsauce
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 8 kleine Petersilienwurzeln mit Grün (alternativ Knollensellerie)
- 6 - 8 breite Schnippelbohnen
- 1 große Birne
- 4 - 6 schwarze Walnüsse
- 100 ml Wildfond
- 2 EL Butter
- 2 Stängel glatte Petersilie
- nach Geschmack Salz
Förvärm ugnen till 180 grader på över- och undervärme. Rensa, skala och ansa persiljerötterna. Rengör bönorna och skär dem i diagonala bitar. Blanchera persiljerötterna och bönorna separat i kokande saltat vatten och skölj omedelbart i iskallt vatten.
Skär valnötterna i åttondelar och värm dem i viltfonden. Tvätta det oskalade päronet, skär i åttondelar, ta bort kärnhuset och skär i tunna skivor. Stek hjortmedaljongerna på båda sidor i olja och avsluta sedan tillagningen i ugnen i ca 3-5 minuter.
Vänd under tiden bönor och persiljerötter i smält smör och krydda med salt. Lägg upp grönsakerna med de svarta valnötterna och päronskivorna på stora tallrikar. Lägg medaljongerna ovanpå, garnera med viltfond, Béchamelsås och baconstrimlor.
Tips: Du kan göra dina egna svarta valnötter. För att göra detta, pricka valnötterna överallt med en gaffel eller spett och placera i vatten i 10 dagar. Byt vatten varje dag så att garvsyran kan rinna av. Koka nötterna 3 gånger i saltat vatten tills de är djupt svarta. Låt dem sjuda med lagerblad och pepparkorn i ca 20 minuter tills de är mjuka. Lägg i konserveringsburkar och täck med sirap. Nötterna kan förvaras i ca 1 år.
- Spätburgunder / Pinot Noir (trocken)
- Grauburgunder / Pinot gris (trocken)
med blåbär Våfflor med banan och persilja
med blåbär
- 25 Gramm glatte Petersilie
- 200 ml Milch
- 2 Eier Größe L
- 70 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 ml Öl
- 75 Gramm Naturjoghurt
- nach Belieben Butterschmalz oder Pfannenfett
- 300 ml Sahne
- 1 halbe Vanilleschote
- 2,5 EL Puderzucker
- 500 Gramm Blaubeeren
- 100 ml weißer Traubensaft
- 250 Gramm Mehl
- 1 TL Backpulver
- 200 Gramm überreife Bananen
- eine Prise Meersalz
Deg:
Blanda mjöl, 1 nypa salt och bakpulver i en skål och ställ åt sidan.
Mixa bananer och persilja med 100 ml mjölk till en fin puré. Lägg åt sidan.
Separera äggen. Blanda äggulorna med 20 g socker, vaniljsocker, olja och bananpuré till en jämn smet. Rör ner mjölblandningen, mjölken och yoghurten med en visp.
Vispa äggvitorna med 1 nypa salt och resten av sockret tills de är styva. Vänd ner de vispade äggvitorna i smeten.
Topping:
Vispa grädden med fröna från vaniljstången och 1,5 msk florsocker till en krämig konsistens (inte för styv!). Låt svalna. Värm en stor panna, karamellisera 1 msk florsocker lätt, tillsätt blåbären och kasta kort, smaka av med druvsaften och låt reducera kort.
Förvärm våffeljärnet och smält det klarade smöret. Pensla våffeljärnet med lite klarat smör, häll i smeten i omgångar och grädda tills den är gyllenbrun. Servera med toppingen.
- Scheurebe (süß & edelsüß)
- Silvaner (süß & edelsüß)
till söta val Äppeldonuts med vaniljsås
till söta val
- 5 große, säuerliche Äpfel
- 200 Gramm Mehl
- 2 Eier
- 250 ml Milch
- 2 EL Rum
- Nach Bedarf Schmalz oder Öl
- Nach Belieben Zimt, Zucker, Salz
Skäl äpplena och ta bort kärnhuset, skär i fingertjocka, jämna skivor. Ringla över rom och socker. Låt stå och dra.
Rör smeten, den ska vara ganska tjock. Vänd äppelringarna i den och grädda flytande i hett fett tills de är gyllenbruna.
<p
<p>Avvattna på hushållspapper och servera varma med kanel och socker.
- Riesling (süß & edelsüß)
- Scheurebe (süß & edelsüß)
Händelser
-
Visa
winetasting in our winery - cheese & wine
Mainz-Hechtsheim
Detta kan också intressera dig
-
Vinkunskap Ny ursprungspyramid för kvalitets- och Prädikatviner Från och med 2021 har lagstiftaren skapat en mer differentierad ursprungspyramid för kvalitets- och Prädikatviner och viner med skyddad ursprungsbeteckning (SUB).
Läs mer om detta
