Blanc de Noir

"Vitt och svart" - detta är den bokstavliga översättningen av "Blanc de Noir".

  • 100 %

    röda druvor

  • 2021

    Ny definition av vinrätt

Termen står för ett vitt vin som görs av mörkblå till svarta druvor. Detta är möjligt eftersom röda bär vanligtvis har ljus färgad massa. De röda färgämnena, som kallas antocyaniner, finns huvudsakligen i bärens skal. För att saften från röda druvor ska förbli vit får inga färgämnen från skalen passera över till musten. Därför är det viktigt att de röda druvorna, som ska vara så friska som möjligt, endast pressas försiktigt. Den ljusa musten som bildas jäses sedan till ett vitt vin. Ett typiskt Blanc de Noir har en ljus färg och kan ibland ha gulgyllene reflexer.

Om källarmästaren låter de krossade röda bären ligga kvar lite längre i den pressade juicen - experterna kallar det en längre macerationstid - överförs lite mer färg från skalen till musten, vilket ger en roséfärg. Blanc de Noirs är utmärkta menykompisar som harmonierar med ett brett utbud av rätter.

För vinodlare som huvudsakligen odlar röda druvsorter är produktionen av Blanc de Noirs också en möjlighet att reagera flexibelt på den ökande efterfrågan på vitt vin. Å andra sidan finns det en positiv bieffekt för rödvinsproduktionen: om den bleka musten för en Blanc de Noir tappas av före jäsning av mäsken ändras förhållandet mellan skalen som innehåller färg och tannin och saften i mäsken. Därmed kan vinproducenter och vinälskare se fram emot mer komplexa och färgintensiva rödviner.

Vinlagens ramverk

Efter det att den 10:e lagen om ändring av vinlagen träder i kraft i januari 2021 får beteckningarna „Blanc de Noirs“ och „Blanc de Noir“ endast användas för inhemska produkter om de är viner med skyddad ursprungsbeteckning (SUB), skyddad ursprungsbeteckning (SUB), skyddad ursprungsbeteckning (SUB) och skyddad ursprungsbeteckning (SUB).SUB, skyddad geografisk beteckning, likörvin med skyddad geografisk beteckning, mousserande vin, mousserande kvalitetsvin eller pärlande vin som framställts av färska druvor av rött vin på samma sätt som vitt vin och som har den färg som är typisk för vitt vin

Varför Blanc de Noir?

De vita vinerna gjorda av röda druvor kännetecknas av sina uttalade fruktaromer, behaglig friskhet och måttligt fruktinnehåll. De kombinerar smaken av ett rött vin med fruktigheten hos ett vitt vin och förenar därmed egenskaperna hos båda typerna av vin. Blanc de Noirs är utmärkta menykompisar som harmonierar med ett brett utbud av rätter.

Flexibilitet och en positiv bieffekt

För vinodlare som huvudsakligen odlar röda druvsorter är produktionen av Blanc de Noirs också en möjlighet att reagera flexibelt på den ökande efterfrågan på vitt vin. Å andra sidan finns det en positiv bieffekt för rödvinsproduktionen: om den bleka musten för en Blanc de Noir tappas av före jäsning av mäsken ändras förhållandet mellan skalen som innehåller färg och tannin och saften i mäsken. Som ett resultat av detta kan vinproducenter och vinälskare se fram emot mer komplexa och färgintensiva röda viner.

Hur definieras Blanc de Noir enligt vinlagen i Tyskland?

Enligt vinlagen får beteckningen "Blanc de Noir" eller "Blanc de Noirs" endast användas om det är en produkt med skyddad ursprungsbeteckning (SUB) som har pressats till 100 procent av färska rödvinsdruvor som ett vitt vin och har den färg som är typisk för vitt vin.

i en baconbeläggning Lamm

i en baconbeläggning

  • 4 Stück Lammlachse à 150 g
  • 4 Scheiben Bacon
  • 0,1 Liter Wein
  • 0,3 Liter Gemüsebrühe
  • 1 kleine Schalotte
  • 20 Gramm Butter
  • 4 EL Olivenöl
  • je 2 Zweige Thymian, Rosmarin, Salbei
  • nach Geschmack Salz & Pfeffer

Krydda lammlaxen med peppar och massera in 2 msk olivolja i köttet. Finhacka timjan, rosmarin och salvia och krydda köttet med örterna. Marinera i kylen i några timmar.

<p

 

<p>Linda in köttet med baconskivorna och bryn på alla sidor i den återstående olivoljan. Fortsätt tillagningen i ca 4 minuter på varje sida på låg värme (tillagningstiden beror på tjockleken på lammfilén - det är bäst att göra ett trycktest). Svep sedan in i aluminiumfolie och låt vila i ugnen i 80 grader, så att de förblir saftiga och lätt rosa på insidan.

 

Detta passar bra med Bärlauch risotto.

  • Dornfelder (trocken)

"Frankfurt Green Sauce" Quiche med örter

"Frankfurt Green Sauce"

  • 200 Gramm Mehl
  • 100 Gramm Butter
  • je 1 Bund Kräuter für Frankfurter Grüne Sauce (Petersilie, Kresse, Kerbel, Borretsch, Sauerampfer, Schnittlauch, Pimpernelle)
  • 100 - 125 Gramm Schwarzwälder Schinken
  • 7 ganze Eier
  • 125 ml Sahne
  • 100 Gramm Frischkäse
  • 1 EL Zitronensaft
  • nach Geschmack Salz & Pfeffer

Knåda mjöl och smör med 4 msk vatten och en tesked salt till en smidig deg. Klä en form med den och låt den svalna i 30 minuter.</p

 

<p>Hårdkoka 4 ägg. Tvätta, låt rinna av och finhacka örterna från Frankfurtsåsen. Skär skinkan i tunna skivor och fördela dem på degbottnen. Hacka de hårdkokta äggen i små skivor och fördela över toppen.

och fördela över toppen. Blanda de 3 äggen, grädden och färskosten och smaka av med 1 msk citronsaft, salt och peppar och vänd sedan ner örterna. Fördela blandningen över bakelsebottnen.

 

Grädda i 180 grader C (gasmark 4) på mitten av ugnen i cirka 30 minuter.

  • Riesling (trocken)

till söta val Äppeldonuts med vaniljsås

till söta val

  • 5 große, säuerliche Äpfel
  • 200 Gramm Mehl
  • 2 Eier
  • 250 ml Milch
  • 2 EL Rum
  • Nach Bedarf Schmalz oder Öl
  • Nach Belieben Zimt, Zucker, Salz

Skäl äpplena och ta bort kärnhuset, skär i fingertjocka, jämna skivor. Ringla över rom och socker. Låt stå och dra.

 

Rör smeten, den ska vara ganska tjock. Vänd äppelringarna i den och grädda flytande i hett fett tills de är gyllenbruna.

<p

 

<p>Avvattna på hushållspapper och servera varma med kanel och socker.

  • Riesling (süß & edelsüß)
  • Scheurebe (süß & edelsüß)

med äpplen Fläskmedaljonger

med äpplen

  • 8 Stück Schweinemedaillons
  • 500 Gramm Bandnudeln
  • 2 große Äpfel
  • 200 ml Sahne
  • 10 Blättchen frischer Salbei
  • 4 Zweige frischer Thymian
  • nach Geschmack Zucker
  • 3 EL Calvados
  • 1 EL Öl
  • zum Abschmecken Salz & Pfeffer

Peppra och salta medaljongerna lätt på båda sidor. Plocka timjan, skär salvian i fina strimlor och rulla medaljongerna i örterna. Stek köttet i en stekpanna med lite olja på båda sidor, inte för hett, tills det börjar få färg. Ta upp ur pannan och lägg på en förvärmd plåt i ugnen på 100 grader tills det är genomstekt.

 

Koka tagliatellen al dente och håll den varm.

 

Under tiden skalar du äpplena och skär dem i skivor som är ca 1,5 cm breda. Värm upp köttpannan och lägg i äppelskivorna. Strö 1 tesked socker över äpplena efter ungefär en halv minut och låt dem karamellisera. Deglasera äppelskivorna efter en minut med en rejäl skvätt Calvados och flambera. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar.

 

Ta ut filén ur ugnen. Tillsätt köttsaften från ugnsformen till såsen och servera filéerna med tagliatelle, äppelskivor och Calvados äppelmos.

<p

  • Riesling (trocken)