Hållbarhet inom vinodling
Hållbara vinproducenter tar lika stor hänsyn till ekologiska, ekonomiska och sociala aspekter. Varje steg i processen, från beskärning av vinrankorna till transporten, bör vara så hållbart som möjligt.
Vingårdar som är hållbarhetscertifierade tar lika stor hänsyn till ekologiska, ekonomiska och sociala aspekter. Varje steg i processen – från beskärning av vinrankorna till transporten av vinet – bör vara hållbart och så resurseffektivt som möjligt. I vingården innebär det till exempel att använda växtskyddsmedel och gödsel endast vid behov och i enlighet med kriterier för hållbarhet och miljöskydd.
Sociala aspekter och materialanvändning
Sociala aspekter tas exempelvis till vara genom rättvis ersättning till de anställda och möjligheter till fortbildning.
För buteljerat vin kan tunnväggiga flaskor bidra till ökad hållbarhet, eftersom det går åt mindre energi att tillverka och transportera dem.
I vingården innebär detta att bevara odlingslandskapet och dess ekologiska mångfald på ett miljövänligt sätt genom att endast använda växtskyddsmedel och gödsel som uppfyller hållbarhetskriterier.
Koldioxidavtrycket vid distribution kan till exempel minskas genom att använda lättare flaskor med tunnare väggar, eftersom de kräver mindre resurser att tillverka och transportera. I marknadsföringen finns också möjlighet att anlita fraktbolag som arbetar hållbart, i stället för att leverera vinerna med vinproducenternas egna transportfordon.
På vingården anskaffas resurser på ett hållbart sätt och används så effektivt som möjligt, till exempel genom att byta till grön el eller installera solpaneler.
Fair’n Green, Fairchoice och Ecostep Wein
Skillnaden mellan rent ekologisk odling och hållbar vinodling är att certifieringsriktlinjerna för ekologiska gårdar främst omfattar miljöaspekter. Certifiering från erkända organisationer som Fair’n Green, Fairchoice och Ecostep Wein omfattar även sociala och ekonomiska aspekter. Organisationerna har därmed ett helhetsperspektiv på hållbar vinodling.
Vilken glasfärg kan tillverkas med störst andel återvunnet glas?
I grönt glas blandas i genomsnitt drygt 60 procent återvunnet glas in, och andelen kan som mest uppgå till 90 procent. De höga nivåerna beror på att grönt glas är mindre känsligt för färgavvikelser.
Sorter
"Frankfurt Green Sauce" Quiche med örter
"Frankfurt Green Sauce"
- 200 Gramm Mehl
- 100 Gramm Butter
- je 1 Bund Kräuter für Frankfurter Grüne Sauce (Petersilie, Kresse, Kerbel, Borretsch, Sauerampfer, Schnittlauch, Pimpernelle)
- 100 - 125 Gramm Schwarzwälder Schinken
- 7 ganze Eier
- 125 ml Sahne
- 100 Gramm Frischkäse
- 1 EL Zitronensaft
- nach Geschmack Salz & Pfeffer
Knåda mjöl och smör med 4 msk vatten och en tesked salt till en smidig deg. Klä en form med den och låt den svalna i 30 minuter.</p
Hårdkoka 4 ägg. Tvätta, låt rinna av och finhacka örterna från Frankfurtsåsen. Skär skinkan i tunna skivor och fördela dem på degbottnen. Hacka de hårdkokta äggen i små skivor och fördela över toppen.
och fördela över toppen. Blanda de 3 äggen, grädden och färskosten och smaka av med 1 msk citronsaft, salt och peppar och vänd sedan ner örterna. Fördela blandningen över bakelsebottnen.
Grädda i 180 grader C (gasmark 4) på mitten av ugnen i cirka 30 minuter.
- Riesling (trocken)
en julig dessert Plommonstek med kanelglass
en julig dessert
- 1 kg Zwetschgen (frisch oder TK)
- 100 Gramm Zucker
- 0.5 TL gemahlener Zimt
- Eine Prise Nelkenpulver
- 50 ml Pflaumenschnaps
- 50 Gramm dunkler Rohrzucker
- 2 EL alter Balsamicoessig
- 200 Gramm Zucker
- 4 Eigelb
- 500 ml Sahne
Plommonringar:
Tvätta, kärna ur och dela plommonen i fjärdedelar. Fördela sockret jämnt i en non-stick panna och smält långsamt på medelvärme. Höj temperaturen och tillsätt genast frukt, snaps och kryddor. Rör om tills blandningen karamelliseras.
Rör i muscovadosocker och balsamvinäger, bred ut på en kall tallrik efter ca 3 minuter.
<p
Kanelglass:
Blanda socker och äggulor och rör de två ingredienserna över ett vattenbad tills de är skummiga.
Vispa grädden, blanda sedan försiktigt de båda blandningarna och tillsätt tre teskedar kanel. Blanda försiktigt ner kanelen i blandningen igen.
Häll den färdiga blandningen i en (kak)form eller ett litet fat, täck med aluminiumfolie och ställ in i frysen i minst tre timmar.
Lägg plommonen på fyra djupa tallrikar eller små skålar, skär av 2 – 3 ispinnar var och lägg på toppen, servera omedelbart.
- Gewürztraminer (trocken)
Lätt och fluffig: cashewnötskokosmousse med passionsfrukt Cashew- och kokosmousse med passionsfrukt
En luftig cashewnötskokosmousse med passionsfrukt
- 400g Cashewkerne
- 400ml Haferdrink
- 6EL Agavendicksaft
- 6EL Kokosflocken
- 4 Passionsfrüchte
- 1 Prise Vanille
Lägg cashewnötterna i en behållare och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka cashewnötterna tillräckligt. Placera cashewnötterna i kylen för att blötläggas över natten.
(Med en högpresterande mixer räcker det också med 3-4 timmar.)
Häll av vattnet och lägg cashewnötterna i mixern tillsammans med havremjölk, agavesirap och kokosflingor. Tillsätt vanilj och mixa tills moussen är krämig och inte längre innehåller några bitar.
<p
Fördela moussen i fyra glas. Halvera passionsfrukten, skrapa ur fruktköttet med en tesked och lägg ovanpå moussen. Dekorera med kokosflingor.
- Weissburgunder/Pinot Blanc (süß & edelsüß)
- Riesling (süß & edelsüß)
med päronklyftor Strimlor av kycklingbröst
med päronklyftor
- 500 Gramm Hähnchenbrustfilet
- 2 reife Birnen
- 200 ml Birnensaft
- 100 ml Sahne
- 1 ganze Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- nach Belieben Salz & Pfeffer
Skär kycklingbröstfilén i strimlor. Skala löken och skär i tärningar. Värm olivoljan i en stekpanna och stek köttet i den. Tillsätt den tärnade löken och krydda med salt och nymalen peppar.
Tvätta och skala päronen, ta bort skalet, skär i klyftor och stek i pannan. Deglasera med päronjuicen och låt reducera något.
<p
Tillsätt slutligen grädden och krydda efter smak.
- Müller-Thurgau (halbtrocken & feinherb)
- Kerner (halbtrocken & feinherb)
