Hållbarhet inom vinodling

Hållbara vinproducenter tar lika stor hänsyn till ekologiska, ekonomiska och sociala aspekter. Varje steg i processen, från beskärning av vinrankorna till transporten, bör vara så hållbart som möjligt.

Vingårdar som är hållbarhetscertifierade tar lika stor hänsyn till ekologiska, ekonomiska och sociala aspekter. Varje steg i processen – från beskärning av vinrankorna till transporten av vinet – bör vara hållbart och så resurseffektivt som möjligt. I vingården innebär det till exempel att använda växtskyddsmedel och gödsel endast vid behov och i enlighet med kriterier för hållbarhet och miljöskydd.

Sociala aspekter och materialanvändning
Sociala aspekter tas exempelvis till vara genom rättvis ersättning till de anställda och möjligheter till fortbildning.

För buteljerat vin kan tunnväggiga flaskor bidra till ökad hållbarhet, eftersom det går åt mindre energi att tillverka och transportera dem.

I vingården innebär detta att bevara odlingslandskapet och dess ekologiska mångfald på ett miljövänligt sätt genom att endast använda växtskyddsmedel och gödsel som uppfyller hållbarhetskriterier.

Koldioxidavtrycket vid distribution kan till exempel minskas genom att använda lättare flaskor med tunnare väggar, eftersom de kräver mindre resurser att tillverka och transportera. I marknadsföringen finns också möjlighet att anlita fraktbolag som arbetar hållbart, i stället för att leverera vinerna med vinproducenternas egna transportfordon.

På vingården anskaffas resurser på ett hållbart sätt och används så effektivt som möjligt, till exempel genom att byta till grön el eller installera solpaneler.

Fair’n Green, Fairchoice och Ecostep Wein
Skillnaden mellan rent ekologisk odling och hållbar vinodling är att certifieringsriktlinjerna för ekologiska gårdar främst omfattar miljöaspekter. Certifiering från erkända organisationer som Fair’n Green, Fairchoice och Ecostep Wein omfattar även sociala och ekonomiska aspekter. Organisationerna har därmed ett helhetsperspektiv på hållbar vinodling.

Vilken glasfärg kan tillverkas med störst andel återvunnet glas?

I grönt glas blandas i genomsnitt drygt 60 procent återvunnet glas in, och andelen kan som mest uppgå till 90 procent. De höga nivåerna beror på att grönt glas är mindre känsligt för färgavvikelser.

Sorter

med halvtorra viner Flädlesoppa

med halvtorra viner

  • 1 Bund Schnittlauch
  • 1 Liter Fleischbrühe
  • 150 Gramm Weizenmehl
  • 300 ml Milch
  • nach Belieben Speckschwarte zum ausreiben der Pflanne
  • Etwas Salz

Gör en jämn, inte för tjock smet av mjöl, mjölk, ägg och en nypa salt. Värm en tung stekpanna på hög värme, gnid med baconfett, häll i en liten klick smet, låt breda ut sig och stek tunna pannkakor (flädle).

 

Låt pannkakorna svalna, halvera och skär i tunna strimlor.

 

Häll över varm köttbuljong och servera omedelbart.

  • Trollinger (halbtrocken & feinherb)

Vit sparris med pannkaksstrimlor Sparris med "Kratzete"

Vit sparris med pannkaksstrimlor och champagnesmörsås.

  • 1kg Weißer Spargel
  • 200g Mehl
  • 4 Eier
  • 150ml Milch
  • 1TL Butterschmalz zum Braten
  • 2EL Butter
  • 1 Zitrone
  • 1 Prise Zucker
  • 1-3 Schnittlauchröllchen zum Garnieren
  • 1 Für die Soße:
  • 150g Butter
  • 50ml Sahne
  • 50ml Sekt
  • etwas Salz und Pfeffer

Mixa mjölet med ägg, mjölk och en nypa salt till en slät pannkakssmet. Låt stå i blöt i 30 minuter.

 

Under tiden skalar du sparrisen och kokar i saltat vatten med 2 msk smör och en nypa socker tills den är al dente. Låt rinna av väl och håll varm.

<p

 

Häll pannkakssmeten i omgångar i hett klarat smör
.

häll i hett klarat smör. När undersidan är brynt, använd en gaffel för att skrapa i bitar. Avsluta stekningen tills bitarna är gyllengula.

 

För champagne-smörsåsen, koka upp grädden, reducera något och rör i de kalla smörbitarna (valnötsstora). Tillsätt det mousserande vinet och smaka av med salt och peppar.

<p

 

Arrangera sparrisen på förvärmda tallrikar. Lägg på kratzete, ringla över såsen och garnera med gräslök.

<p

 

Vinrekommendation:

 

En mild och torr Gutedel eller ett delikat Kabinett-vin från Riesling eller Pinot Blanc.

  • Chasselas (trocken)
  • Riesling (brut)
  • Grauburgunder / Pinot gris (brut nature)

med vitt vin Blomkålssoppa

med vitt vin

  • 3 Stück Schalotten
  • 500 Gramm Blumenkohl
  • 20 Gramm Butter
  • 1 TL Fenchelsaat
  • 50 ml Weißwein
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Schlagsahne
  • 1 Prise Zucker
  • nach Geschmack Salz & Pfeffer

Skäl schalottenlöken och skär den i skivor.

 

Rensa och hacka blomkålen.

 

Smält smöret i en kastrull, fräs schalottenlöken med fänkålsfröna på medelvärme i 3 minuter tills den är färglös. Tillsätt blomkålen, fräs i 2 minuter, krydda med salt och socker.

 

Deglasera med vitt vin, koka upp och fyll på med grönsaksbuljong och vispgrädde. Låt sjuda på låg värme i 20 minuter.

 

Bländ med en stavmixer, tillsätt fond om det behövs för att uppnå önskad konsistens.

 

Servera droppvis med några droppar olivolja.

  • Silvaner (trocken)

med kanel och socker Odenwald äppelsufflé

med kanel och socker

  • 1 kg Äpfel
  • 250 Gramm Semmelbrösel
  • 125 Gramm Zucker
  • 2 EL Butter
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 Msp. gemahlene Nelken
  • 50 Gramm Rosinen
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 1 EL Rum
  • zum Bestreuen Zimt & Zucker

Fräs ströbröd, smör, kryddor och 2 msk socker i en stekpanna. Skala äpplena och skär dem i skivor. Sjud i vitt vin med rom och socker tills vätskan nästan har avdunstat.

<p

 

Fyll den smorda springformen växelvis med ströbrödsblandningen och äpplena (botten och översta lagret av ströbrödsblandningen).

Fyll den smorda springformen växelvis med ströbrödsblandningen och äpplena (botten och översta lagret av ströbrödsblandningen).

 

Baka i en ½ timme vid 140 °C. Strö över kanel och socker.

  • Riesling (lieblich)