Testad kvalitet
Kvalitets- och predikatsvinprovet ger konsumenten större säkerhet.
Fakta
-
Sedan 1971
Varje kvalitetsvin har analyserats kemiskt och testats sensoriskt sedan 1971
-
2022
Under 2022 kvalitetstestades 7,34 miljoner hektoliter vin
Sedan 1971 har varje kvalitets- och kvalitetsmärkningsvin analyserats kemiskt av ett godkänt laboratorium och sensoriskt testats av ett officiellt organ. Endast om ett vin uppfyller alla lagligt föreskrivna gränser och återspeglar karaktären hos sorten och dess ursprung när det gäller smak får det ett officiellt certifieringsnummer. Det måste anges på etiketten.
Den sensoriska provningen utförs av en oberoende kommission, som smakar och utvärderar varje vin under täckmantel. På så sätt säkerställer den sensoriska provningen att vinet håller den smakstandard som det utlovas med informationen på etiketten.
Dessutom besöks vingårdarna också av statliga vininspektörer på plats med oregelbundna intervall. De kontrollerar bland annat de dokumenterade skördemängderna och mustvikterna för de olika druvsorterna samt inköp och försäljning.Prämisationer som orienteringshjälpmedel
Utöver de lagstadgade testerna erbjuder DLG (Deutsche Landwirtschafts-Gesellschaft) och andra organisationer och föreningar kvalitetsmärkningar som kan hjälpa konsumenterna att välja rätt vin. Viner med kvalitet över genomsnittet är märkta med dessa utmärkelser. Alla dessa olika tävlingar har dock en sak gemensamt: vinerna testas under täckmantel av en oberoende expertkommission. Detta förfarande garanterar största möjliga objektivitet.
Vad står de två sista siffrorna i det officiella testnumret på etiketten för?
De två sista siffrorna i det officiella testnumret, eller kort och gott AP-numret, anger det år då vinet lämnades in för kvalitetsvinprovning. Detta indikerar hur länge ett vin lagrades innan det släpptes till försäljning.
Sorter
med vilda champinjoner Potatissoppa med grädde
med vilda champinjoner
- 300 Gramm geschälte Kartoffeln
- 100 Gramm Wurzelgemüse
- 100 Gramm Waldpilze
- 1 ganze Zwiebel
- 1 ganze Knoblauchzehe
- 30 Gramm Speckwürfel
- 40 Gramm Margarine
- 750 ml Brühe
- 200 ml Sahne
- 1 Zweig Thymian
- nach Belieben Petersilie, Butter, Salz, Pfeffer, Muskat
Rensa, tvätta och tärna rotfrukterna fint. Tärna löken och vitlöksklyftan fint och finhacka timjan. Fräs det tärnade baconet med margarinet i en stekpanna tills det är lätt brynt, tillsätt den tärnade löken, vitlöken, rotfrukterna och timjan. Fräs, tillsätt buljongen och låt koka i 2 minuter.
<br
<br />
.
Riv potatisen fint, lägg i soppan och koka i ytterligare 5 minuter, tillsätt grädden, krydda och smaka av. Rengör, tvätta och hacka svampen och fräs den i en stekpanna med smör. Krydda med salt och peppar, strö över hackad persilja och häll över soppan vid servering.
- Riesling (trocken)
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
till söta val Äppeldonuts med vaniljsås
till söta val
- 5 große, säuerliche Äpfel
- 200 Gramm Mehl
- 2 Eier
- 250 ml Milch
- 2 EL Rum
- Nach Bedarf Schmalz oder Öl
- Nach Belieben Zimt, Zucker, Salz
Skäl äpplena och ta bort kärnhuset, skär i fingertjocka, jämna skivor. Ringla över rom och socker. Låt stå och dra.
Rör smeten, den ska vara ganska tjock. Vänd äppelringarna i den och grädda flytande i hett fett tills de är gyllenbruna.
<p
<p>Avvattna på hushållspapper och servera varma med kanel och socker.
- Riesling (süß & edelsüß)
- Scheurebe (süß & edelsüß)
med päron, bönor, persiljerot och svarta valnötter Medaljonger av hjortkött
med päron, bönor, persiljerot och svarta valnötter
- 12 Stück Rehmedaillions (a 80g)
- 30 Gramm gebratene Speckstreifen
- 200 ml Bechamelsauce
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 8 kleine Petersilienwurzeln mit Grün (alternativ Knollensellerie)
- 6 - 8 breite Schnippelbohnen
- 1 große Birne
- 4 - 6 schwarze Walnüsse
- 100 ml Wildfond
- 2 EL Butter
- 2 Stängel glatte Petersilie
- nach Geschmack Salz
Förvärm ugnen till 180 grader på över- och undervärme. Rensa, skala och ansa persiljerötterna. Rengör bönorna och skär dem i diagonala bitar. Blanchera persiljerötterna och bönorna separat i kokande saltat vatten och skölj omedelbart i iskallt vatten.
Skär valnötterna i åttondelar och värm dem i viltfonden. Tvätta det oskalade päronet, skär i åttondelar, ta bort kärnhuset och skär i tunna skivor. Stek hjortmedaljongerna på båda sidor i olja och avsluta sedan tillagningen i ugnen i ca 3-5 minuter.
Vänd under tiden bönor och persiljerötter i smält smör och krydda med salt. Lägg upp grönsakerna med de svarta valnötterna och päronskivorna på stora tallrikar. Lägg medaljongerna ovanpå, garnera med viltfond, Béchamelsås och baconstrimlor.
Tips: Du kan göra dina egna svarta valnötter. För att göra detta, pricka valnötterna överallt med en gaffel eller spett och placera i vatten i 10 dagar. Byt vatten varje dag så att garvsyran kan rinna av. Koka nötterna 3 gånger i saltat vatten tills de är djupt svarta. Låt dem sjuda med lagerblad och pepparkorn i ca 20 minuter tills de är mjuka. Lägg i konserveringsburkar och täck med sirap. Nötterna kan förvaras i ca 1 år.
- Spätburgunder / Pinot Noir (trocken)
- Grauburgunder / Pinot gris (trocken)
med äpplen och nötter Flamberad tårta
med äpplen och nötter
- 250 Gramm Weizen- oder Dinkelmehl
- 150 Gramm Crème fraîche
- 150 Gramm körniger Frischkäse
- 2 säuerliche Äpfel
- 1 - 2 Zwiebeln
- 30 Gramm Walnüsse oder Haselnüsse
- 15 Gramm Hefe
- 1 EL Zucker
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zweige frischer Thymian
- Nach Bedarf Salz & Pfeffer
- 200 ml warmes Wasser
För jästdegen, sikta mjölet i en skål och gör en brunn i den. Lös upp jästen i lite varmt vatten och häll i brunnen. Täck skålen med en trasa och låt jäsa i 10 minuter. Knåda sedan fördegen med degkroken på en handmixer och arbeta gradvis in det varma vattnet, oljan och en tesked salt. Låt den knådade degen jäsa tills den har fördubblats i volym (ca en halvtimme, på en varm plats).
Skär löken i klyftor. Grovhacka nötterna. Kärna ur äpplena, skär dem i skivor (ju tjockare äppelskivor, desto saftigare tarte flambée) och strö över sockret.
<p
<p>Efter vila, dela degen och rulla ut varje hälft på en bakplåtsklädd plåt med bakplåtspapper. Förvärm ugnen till 220 grader C (över- och undervärme)
Fördela crème fraiche jämnt över tarte flambée och toppa med äppelskivor och lökbitar. Fördela färskosten ovanpå och strö över valnötterna. Strö över lite salt och peppar.
Baka på nedersta falsen i 12-15 minuter och strö över färsk timjan före servering.
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
- Riesling (lieblich)
Teaser
Detta kan också intressera dig
-
Vinkunskap Prädikat Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Eiswein och Trockenbeerenauslese.
Läs mer om detta
