Mustvikt

• 500 ml Weißwein (Spätlese)
• 500 ml Geflügelbrühe
• 350 ml Sahne
• 30 Gramm Zwiebeln
• 30 Gramm Weißes vom Lauch
• 30 Gramm Sellerie
• 30 Gramm Karotten
• 30 Gramm Butter
• 180 Gramm Mehl
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Butterschmalz
• 4 Scheiben Weißbrot
• Nach Belieben Zucker, Muskat, Zimt, Salz

Fräs grönsakerna i smör tills de är lätt brynta, pudra med mjöl och tillsätt sedan grönsaksbuljong, vin och 250 ml grädde. Tillsätt kryddorna och låt sjuda i ca 15 minuter.

Avlägsna skorporna från vitbrödsskivorna och skär dem i 1 cm stora tärningar. Stek i varmt klarat smör tills det är gyllenbrunt och krydda med kanel, vispa resten av grädden tills den är styv.

<p> Sila soppan och smaka av med muskotnöt och salt.

Häll upp i djupa tallrikar, garnera med vispad grädde och kanelskorporna.

• Müller-Thurgau (trocken)
• Silvaner (trocken)

• 2 ganze Zucchini
• 3 EL Rapsöl
• 1 kleine Schalotte
• 300 Gramm Pfifferlinge
• 1 Msp. gemahlener Piment
• 2 Bund Rucola
• je 1/2 Bund Kerbel u. glatte Petersilie
• je 3 EL Walnuss- u. Rapsöl
• 4 Stück Ziegenkäse-Taler
• 1 Prise Zucker
• nach Belieben Salz & Pfeffer

Sallad:

Tvätta zucchinin och skiva den tunt. Lägg i en skål och blanda med oljan.

Hetta upp en grillpanna och stek zucchinin i omgångar tills den är gyllenbrun. Krydda med salt och peppar och lägg i en skål.

<p> Skala schalottenlöken och tärna den fint. Rengör kantarellerna, tvätta om det behövs och torka dem. Skär i halvor om det behövs beroende på storlek.

<p>Fräs schalottenlöken i en stekpanna tills den blir genomskinlig. Tillsätt kantarellerna och stek kraftigt i 3 minuter under omrörning. Krydda med salt, peppar och kryddpeppar. Tillsätt till zucchinin. Tvätta ruccolan och centrifugera den torr.

Dressing:

Tvätta örterna, skaka torra. Plocka bladen, mixa fint med båda typerna av olja och vinäger i en mixer eller med en stavmixer. Smaka av med salt, peppar och socker. Häll över zucchini- och kantarellblandningen och blanda löst med ruccolan. Lägg upp på tallrikar och strö över getost

• Weissburgunder/Pinot Blanc (trocken)

• 25 Gramm glatte Petersilie
• 200 ml Milch
• 2 Eier Größe L
• 70 Gramm Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 ml Öl
• 75 Gramm Naturjoghurt
• nach Belieben Butterschmalz oder Pfannenfett
• 300 ml Sahne
• 1 halbe Vanilleschote
• 2,5 EL Puderzucker
• 500 Gramm Blaubeeren
• 100 ml weißer Traubensaft
• 250 Gramm Mehl
• 1 TL Backpulver
• 200 Gramm überreife Bananen
• eine Prise Meersalz

Deg:

Blanda mjöl, 1 nypa salt och bakpulver i en skål och ställ åt sidan.

Mixa bananer och persilja med 100 ml mjölk till en fin puré. Lägg åt sidan.

Separera äggen. Blanda äggulorna med 20 g socker, vaniljsocker, olja och bananpuré till en jämn smet. Rör ner mjölblandningen, mjölken och yoghurten med en visp.

Vispa äggvitorna med 1 nypa salt och resten av sockret tills de är styva. Vänd ner de vispade äggvitorna i smeten.

Topping:

Vispa grädden med fröna från vaniljstången och 1,5 msk florsocker till en krämig konsistens (inte för styv!). Låt svalna. Värm en stor panna, karamellisera 1 msk florsocker lätt, tillsätt blåbären och kasta kort, smaka av med druvsaften och låt reducera kort.

Förvärm våffeljärnet och smält det klarade smöret. Pensla våffeljärnet med lite klarat smör, häll i smeten i omgångar och grädda tills den är gyllenbrun. Servera med toppingen.

• Scheurebe (süß & edelsüß)
• Silvaner (süß & edelsüß)

• 200 Gramm Zwiebeln
• 1 ganze Knoblauchzehe
• 800 Gramm Spitzkohl
• 200 Gramm Möhren
• 400 Gramm festk. Kartoffeln
• 1 EL Kümmelsaat
• 1,5 Liter Gemüsefond
• 5 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL edelsüßes Paprikapulver
• 3 TL Honig
• nach Belieben Salz & Pfeffer
• 120 Gramm grobe Bulgur
• 1 Bund Petersilie
• 4 Stiele Minze
• 1 ganze Zitrone
• 2 ganze Äpfel
• 3 EL Obstessig

Tärna lök och vitlök fint. Rengör, tvätta och kvarta kålen, ta bort stjälken och grovhacka kålkvarteren. Skala morötterna, halvera dem på längden och skär dem i ca 2 cm breda bitar. Skala potatisen och skär den i ca 2,5 cm stora bitar. Stek morötterna i en stekpanna utan fett och ställ åt sidan.

Värm grönsaksbuljongen i en liten kastrull. Värm 3 matskedar olja i en stor panna, stek kålen i den i 10-15 minuter på hög värme tills den är mörkbrun och ta bort den från pannan.

Lägg till resterande olja i pannan. Stek lök och vitlök tills de är genomskinliga. Tillsätt potatis och müsli och stek i 3-4 minuter under omrörning. Tillsätt tomatpuré och paprikapulver och stek under omrörning. Tillsätt kål, honung och kummin och häll i den varma grönsaksbuljongen. Krydda med salt och peppar. Låt koka upp, täck över och låt sjuda i 45 minuter. Tillsätt bulgur 20 minuter före slutet av tillagningstiden.

Kvartera äpplena, ta bort kärnorna, skär i ca 1 cm stora tärningar och tillsätt 10 minuter före tillagningstidens slut. Plocka örterna och hacka medelfint. Tvätta och torka citronen, riv skalet fint och blanda med örterna. Smaksätt grytan med vinäger, salt och peppar och servera strösslad med örterna.

Tips: Spetskålen måste rostas riktigt kraftigt och mörkt för att aromerna ska komma fram ordentligt.

• Spätburgunder / Pinot Noir (trocken)
• Trollinger (trocken)