Mustvikt
Mustvikten avslöjar mycket om den förväntade kvaliteten på vinet.
Fakta
-
83 till 100 °Oe
Minsta tillåtna vikt för ett urval
-
110 till 128 °Oe
Minsta mustvikt för isvin beroende på odlingsregion
Mustvikten avslöjar mycket om den förväntade kvaliteten på vinet. Den mäts i grader Oechsle (förkortat till °Oe). Den baseras på mustens densitet och mäts med hjälp av en mustvåg eller en kalibrerad refraktometer. Mustvikten anger viktförhållandet mellan en liter must och en liter vatten vid 20°C och beror främst på sockerhalten, från vilken den senare alkoholhalten i vinet kan härledas. När druvorna mognar ökar sockerhalten i bären och så även mustvikten i juicen. I mogna bär vars skal har perforerats av ädelrötesvampen Botrytis cinerea avdunstar vattnet under soliga dagar. Detta koncentrerar den befintliga sockerhalten ytterligare. Ju högre mustvikt, desto högre kvalitet eller kvalitetsgrad på det senare vinet. Det finns olika lägsta mustvikter för olika druvsorter i de 13 tyska vinodlingsregionerna.
Efter vem är termen Oechsle uppkallad?
Termen Oechsle (förkortad °Oe) går tillbaka till den württembergska apotekaren och mekanikern Ferdinand Oechsle, som 1836 uppfann den mustskala som används än idag.
Sorter
med honung och timjan Tornet med getost
med honung och timjan
- 1 großer Apfel
- 1 Rolle Ziegenkäse
- 4 Scheiben Bacon
- 4 TL Honig
- 1 TL Thymian
- 4 Blätter Eichblattsalat
- frische Zweige Thymian zum Garnieren
- nach Belieben Salz & Pfeffer
Förvärm grillen till högsta inställningen.
Stek baconskivorna utan fett i en non-stick stekpanna tills de är krispiga och låt rinna av på ett hushållspapper. Lämna kvar det smälta fettet i pannan.
Tvätta äpplet, kärna ur det med en urkärnare och skär det sedan i fyra ca 1 cm tjocka skivor. Stek äppelskivorna långsamt i det återstående baconfettet tills de är precis genomstekta, kontrollera med en knivspets att de är genomstekta. Lägg äppelskivorna i en lätt smord ugnsform, strö över timjan och lägg en knaperstekt baconskiva ovanpå varje skiva.
Dela getosten i 4 daler och lägg en daler på varje äppelskiva, strö över timjan igen och ringla över 1 tesked honung.
Dela getosten i 4 daler och lägg en daler på varje äppelskiva, strö över timjan igen och ringla över 1 tesked honung.
Baka under grillen tills osten är lätt brynt.
Servera getost- och äppeltartletterna på ett salladsblad eller, om du föredrar det, på en salladsbädd (tillsätt en dressing med honungssmak)
- Dornfelder (halbtrocken & feinherb)
med halvtorra viner Flädlesoppa
med halvtorra viner
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Liter Fleischbrühe
- 150 Gramm Weizenmehl
- 300 ml Milch
- nach Belieben Speckschwarte zum ausreiben der Pflanne
- Etwas Salz
Gör en jämn, inte för tjock smet av mjöl, mjölk, ägg och en nypa salt. Värm en tung stekpanna på hög värme, gnid med baconfett, häll i en liten klick smet, låt breda ut sig och stek tunna pannkakor (flädle).
Låt pannkakorna svalna, halvera och skär i tunna strimlor.
Häll över varm köttbuljong och servera omedelbart.
- Trollinger (halbtrocken & feinherb)
med bulgur Kålgryta
med bulgur
- 200 Gramm Zwiebeln
- 1 ganze Knoblauchzehe
- 800 Gramm Spitzkohl
- 200 Gramm Möhren
- 400 Gramm festk. Kartoffeln
- 1 EL Kümmelsaat
- 1,5 Liter Gemüsefond
- 5 EL Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL edelsüßes Paprikapulver
- 3 TL Honig
- nach Belieben Salz & Pfeffer
- 120 Gramm grobe Bulgur
- 1 Bund Petersilie
- 4 Stiele Minze
- 1 ganze Zitrone
- 2 ganze Äpfel
- 3 EL Obstessig
Tärna lök och vitlök fint. Rengör, tvätta och kvarta kålen, ta bort stjälken och grovhacka kålkvarteren. Skala morötterna, halvera dem på längden och skär dem i ca 2 cm breda bitar. Skala potatisen och skär den i ca 2,5 cm stora bitar. Stek morötterna i en stekpanna utan fett och ställ åt sidan.
Värm grönsaksbuljongen i en liten kastrull. Värm 3 matskedar olja i en stor panna, stek kålen i den i 10-15 minuter på hög värme tills den är mörkbrun och ta bort den från pannan.
<
Lägg till resterande olja i pannan. Stek lök och vitlök tills de är genomskinliga. Tillsätt potatis och müsli och stek i 3-4 minuter under omrörning. Tillsätt tomatpuré och paprikapulver och stek under omrörning. Tillsätt kål, honung och kummin och häll i den varma grönsaksbuljongen. Krydda med salt och peppar. Låt koka upp, täck över och låt sjuda i 45 minuter. Tillsätt bulgur 20 minuter före slutet av tillagningstiden.
Kvartera äpplena, ta bort kärnorna, skär i ca 1 cm stora tärningar och tillsätt 10 minuter före tillagningstidens slut. Plocka örterna och hacka medelfint. Tvätta och torka citronen, riv skalet fint och blanda med örterna. Smaksätt grytan med vinäger, salt och peppar och servera strösslad med örterna.
Tips: Spetskålen måste rostas riktigt kraftigt och mörkt för att aromerna ska komma fram ordentligt.
- Spätburgunder / Pinot Noir (trocken)
- Trollinger (trocken)
med vitt vin Blomkålssoppa
med vitt vin
- 3 Stück Schalotten
- 500 Gramm Blumenkohl
- 20 Gramm Butter
- 1 TL Fenchelsaat
- 50 ml Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Schlagsahne
- 1 Prise Zucker
- nach Geschmack Salz & Pfeffer
Skäl schalottenlöken och skär den i skivor.
Rensa och hacka blomkålen.
Smält smöret i en kastrull, fräs schalottenlöken med fänkålsfröna på medelvärme i 3 minuter tills den är färglös. Tillsätt blomkålen, fräs i 2 minuter, krydda med salt och socker.
Deglasera med vitt vin, koka upp och fyll på med grönsaksbuljong och vispgrädde. Låt sjuda på låg värme i 20 minuter.
Bländ med en stavmixer, tillsätt fond om det behövs för att uppnå önskad konsistens.
Servera droppvis med några droppar olivolja.
- Silvaner (trocken)
Teaser
Detta kan också intressera dig
-
Vinkunskap Ny ursprungspyramid för kvalitets- och Prädikatviner Från och med 2021 har lagstiftaren skapat en mer differentierad ursprungspyramid för kvalitets- och Prädikatviner och viner med skyddad ursprungsbeteckning (SUB).
Läs mer om detta
