Mustvikt
Mustvikten avslöjar mycket om den förväntade kvaliteten på vinet.
Fakta
-
83 till 100 °Oe
Minsta tillåtna vikt för ett urval
-
110 till 128 °Oe
Minsta mustvikt för isvin beroende på odlingsregion
Mustvikten avslöjar mycket om den förväntade kvaliteten på vinet. Den mäts i grader Oechsle (förkortat till °Oe). Den baseras på mustens densitet och mäts med hjälp av en mustvåg eller en kalibrerad refraktometer. Mustvikten anger viktförhållandet mellan en liter must och en liter vatten vid 20°C och beror främst på sockerhalten, från vilken den senare alkoholhalten i vinet kan härledas. När druvorna mognar ökar sockerhalten i bären och så även mustvikten i juicen. I mogna bär vars skal har perforerats av ädelrötesvampen Botrytis cinerea avdunstar vattnet under soliga dagar. Detta koncentrerar den befintliga sockerhalten ytterligare. Ju högre mustvikt, desto högre kvalitet eller kvalitetsgrad på det senare vinet. Det finns olika lägsta mustvikter för olika druvsorter i de 13 tyska vinodlingsregionerna.
Efter vem är termen Oechsle uppkallad?
Termen Oechsle (förkortad °Oe) går tillbaka till den württembergska apotekaren och mekanikern Ferdinand Oechsle, som 1836 uppfann den mustskala som används än idag.
Sorter
till söta val Äppeldonuts med vaniljsås
till söta val
- 5 große, säuerliche Äpfel
- 200 Gramm Mehl
- 2 Eier
- 250 ml Milch
- 2 EL Rum
- Nach Bedarf Schmalz oder Öl
- Nach Belieben Zimt, Zucker, Salz
Skäl äpplena och ta bort kärnhuset, skär i fingertjocka, jämna skivor. Ringla över rom och socker. Låt stå och dra.
Rör smeten, den ska vara ganska tjock. Vänd äppelringarna i den och grädda flytande i hett fett tills de är gyllenbruna.
<p
<p>Avvattna på hushållspapper och servera varma med kanel och socker.
- Riesling (süß & edelsüß)
- Scheurebe (süß & edelsüß)
med halvtorra viner Flädlesoppa
med halvtorra viner
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Liter Fleischbrühe
- 150 Gramm Weizenmehl
- 300 ml Milch
- nach Belieben Speckschwarte zum ausreiben der Pflanne
- Etwas Salz
Gör en jämn, inte för tjock smet av mjöl, mjölk, ägg och en nypa salt. Värm en tung stekpanna på hög värme, gnid med baconfett, häll i en liten klick smet, låt breda ut sig och stek tunna pannkakor (flädle).
Låt pannkakorna svalna, halvera och skär i tunna strimlor.
Häll över varm köttbuljong och servera omedelbart.
- Trollinger (halbtrocken & feinherb)
med päronklyftor Strimlor av kycklingbröst
med päronklyftor
- 500 Gramm Hähnchenbrustfilet
- 2 reife Birnen
- 200 ml Birnensaft
- 100 ml Sahne
- 1 ganze Zwiebel
- 4 EL Olivenöl
- nach Belieben Salz & Pfeffer
Skär kycklingbröstfilén i strimlor. Skala löken och skär i tärningar. Värm olivoljan i en stekpanna och stek köttet i den. Tillsätt den tärnade löken och krydda med salt och nymalen peppar.
Tvätta och skala päronen, ta bort skalet, skär i klyftor och stek i pannan. Deglasera med päronjuicen och låt reducera något.
<p
<p>Tillsätt slutligen grädden och krydda efter smak.
- Müller-Thurgau (halbtrocken & feinherb)
- Kerner (halbtrocken & feinherb)
den klassiska med skillnad Frankisk cidersoppa
den klassiska med skillnad
- 500 ml Weißwein (Spätlese)
- 500 ml Geflügelbrühe
- 350 ml Sahne
- 30 Gramm Zwiebeln
- 30 Gramm Weißes vom Lauch
- 30 Gramm Sellerie
- 30 Gramm Karotten
- 30 Gramm Butter
- 180 Gramm Mehl
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Butterschmalz
- 4 Scheiben Weißbrot
- Nach Belieben Zucker, Muskat, Zimt, Salz
Fräs grönsakerna i smör tills de är lätt brynta, pudra med mjöl och tillsätt sedan grönsaksbuljong, vin och 250 ml grädde. Tillsätt kryddorna och låt sjuda i ca 15 minuter.
Avlägsna skorporna från vitbrödsskivorna och skär dem i 1 cm stora tärningar. Stek i varmt klarat smör tills det är gyllenbrunt och krydda med kanel, vispa resten av grädden tills den är styv.
<p
<p> Sila soppan och smaka av med muskotnöt och salt.
Häll upp i djupa tallrikar, garnera med vispad grädde och kanelskorporna.
- Müller-Thurgau (trocken)
- Silvaner (trocken)
Teaser
Detta kan också intressera dig
-
Vinkunskap Prädikat Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Eiswein och Trockenbeerenauslese.
Läs mer om detta -
Vinkunskap Ny ursprungspyramid för kvalitets- och Prädikatviner Från och med 2021 har lagstiftaren skapat en mer differentierad ursprungspyramid för kvalitets- och Prädikatviner och viner med skyddad ursprungsbeteckning (SUB).
Läs mer om detta
