Mustvikt

• 1 großer Apfel
• 1 Rolle Ziegenkäse
• 4 Scheiben Bacon
• 4 TL Honig
• 1 TL Thymian
• 4 Blätter Eichblattsalat
• frische Zweige Thymian zum Garnieren
• nach Belieben Salz & Pfeffer

Förvärm grillen till högsta inställningen.

Stek baconskivorna utan fett i en non-stick stekpanna tills de är krispiga och låt rinna av på ett hushållspapper. Lämna kvar det smälta fettet i pannan.

Tvätta äpplet, kärna ur det med en urkärnare och skär det sedan i fyra ca 1 cm tjocka skivor. Stek äppelskivorna långsamt i det återstående baconfettet tills de är precis genomstekta, kontrollera med en knivspets att de är genomstekta. Lägg äppelskivorna i en lätt smord ugnsform, strö över timjan och lägg en knaperstekt baconskiva ovanpå varje skiva.

Dela getosten i 4 daler och lägg en daler på varje äppelskiva, strö över timjan igen och ringla över 1 tesked honung.

Dela getosten i 4 daler och lägg en daler på varje äppelskiva, strö över timjan igen och ringla över 1 tesked honung.

Baka under grillen tills osten är lätt brynt.

Servera getost- och äppeltartletterna på ett salladsblad eller, om du föredrar det, på en salladsbädd (tillsätt en dressing med honungssmak)

• Dornfelder (halbtrocken & feinherb)

• 500 ml Weißwein (Spätlese)
• 500 ml Geflügelbrühe
• 350 ml Sahne
• 30 Gramm Zwiebeln
• 30 Gramm Weißes vom Lauch
• 30 Gramm Sellerie
• 30 Gramm Karotten
• 30 Gramm Butter
• 180 Gramm Mehl
• 2 Lorbeerblätter
• 1 EL Butterschmalz
• 4 Scheiben Weißbrot
• Nach Belieben Zucker, Muskat, Zimt, Salz

Fräs grönsakerna i smör tills de är lätt brynta, pudra med mjöl och tillsätt sedan grönsaksbuljong, vin och 250 ml grädde. Tillsätt kryddorna och låt sjuda i ca 15 minuter.

Avlägsna skorporna från vitbrödsskivorna och skär dem i 1 cm stora tärningar. Stek i varmt klarat smör tills det är gyllenbrunt och krydda med kanel, vispa resten av grädden tills den är styv.

<p> Sila soppan och smaka av med muskotnöt och salt.

Häll upp i djupa tallrikar, garnera med vispad grädde och kanelskorporna.

• Müller-Thurgau (trocken)
• Silvaner (trocken)

• 400g Grüner Spargel
• 200g Küchenfertige Scampis
• 200g Risotto-Reis
• 250ml Trockener Weißwein
• 500ml Gemüsebrühe
• 50g Parmesan
• 1 Zwiebel
• 4EL Olivenöl
• 1Dose Safranfäden
• etwas Salz und Pfeffer

Skala den nedre tredjedelen av sparrisen och skär bort ändarna. Skär i 2 cm långa bitar, koka i kokande saltat vatten i ca 5 minuter och låt rinna av. Skär löken i tunna skivor och finhacka vitlöken.

<p>Hetta upp 2 msk olja, tillsätt lökskivorna, vitlöken och riset
.

fräs tills det är genomskinligt. Deglasera med vitt vin. Krydda med salt, peppar
och saffran efter smak.

och saffran för att smaksätta. Tillsätt lite fond, koka upp och låt sjuda under konstant omrörning. Tillsätt gradvis resten av buljongen och låt sjuda tills vätskan har absorberats av riset. Riset ska fortfarande ha en bit på insidan.

Tvätta scampin och riv parmesanen. Värm 2 msk olja i en stekpanna och stek scampin i ca 4 minuter. Krydda med salt och peppar. Rör ner sparris, scampi och parmesan i risotton och servera.

Vinrekommendation:

Ett vitt vin med en mjuk smak som Pinot Gris eller Chardonnay. Alternativt ett väl kylt, lätt Trollinger eller Blanc de Noir från Pinot Noir.

• Grauburgunder / Pinot gris (extra brut)
• Chardonnay (extra brut)
• Trollinger (brut)
• Spätburgunder / Pinot Noir (brut)

• 150 Gramm Wildkräuter
• 4 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamessig
• 8 Stück Wildentenbrüste (a 100g)
• 2 EL Sonnenblumenöl
• 4 EL Honig
• 1 EL Thymian
• 200 Gramm Steinpilze
• 20 gekochte Maronen
• 100 ml Apfelsaft
• 2 El Zucker
• nach Belieben Salz & Pfeffer

Rengör, tvätta och torka de vilda örterna. Marinera med olivolja och balsamvinäger och krydda med salt och peppar.

Förvärm ugnen till 220°C över- och undervärme. Krydda de vilda ankbrösten med salt och peppar, bryn på köttsidan i en stekpanna med solrosolja och tillaga i den förvärmda ugnen i ca 8 minuter på skinnsidan. Ta ut ankbröstet, pensla skinnsidan med honung och timjan och stek i ytterligare 2 minuter på hög värme tills skinnet är krispigt.

Rensa porcinisvamparna och skär dem i skivor. Stek i en stekpanna i olja på båda sidor, ta upp och håll varm. Karamellisera sockret i pannan, häll på äppeljuicen och låt sjuda tills karamellen har lösts upp. Lägg i kastanjerna och tillsätt eventuellt lite mer äppeljuice.

• Weissburgunder/Pinot Blanc (trocken)
• Chasselas (trocken)