Mustvikt

• 500 Gramm Hähnchenbrustfilet
• 2 reife Birnen
• 200 ml Birnensaft
• 100 ml Sahne
• 1 ganze Zwiebel
• 4 EL Olivenöl
• nach Belieben Salz & Pfeffer

Skär kycklingbröstfilén i strimlor. Skala löken och skär i tärningar. Värm olivoljan i en stekpanna och stek köttet i den. Tillsätt den tärnade löken och krydda med salt och nymalen peppar.

Tvätta och skala päronen, ta bort skalet, skär i klyftor och stek i pannan. Deglasera med päronjuicen och låt reducera något.

<p>Tillsätt slutligen grädden och krydda efter smak.

• Müller-Thurgau (halbtrocken & feinherb)
• Kerner (halbtrocken & feinherb)

• 4 Stück Lammlachse à 150 g
• 4 Scheiben Bacon
• 0,1 Liter Wein
• 0,3 Liter Gemüsebrühe
• 1 kleine Schalotte
• 20 Gramm Butter
• 4 EL Olivenöl
• je 2 Zweige Thymian, Rosmarin, Salbei
• nach Geschmack Salz & Pfeffer

Krydda lammlaxen med peppar och massera in 2 msk olivolja i köttet. Finhacka timjan, rosmarin och salvia och krydda köttet med örterna. Marinera i kylen i några timmar.

<p>Linda in köttet med baconskivorna och bryn på alla sidor i den återstående olivoljan. Fortsätt tillagningen i ca 4 minuter på varje sida på låg värme (tillagningstiden beror på tjockleken på lammfilén - det är bäst att göra ett trycktest). Svep sedan in i aluminiumfolie och låt vila i ugnen i 80 grader, så att de förblir saftiga och lätt rosa på insidan.

Detta passar bra med Bärlauch risotto.

• Dornfelder (trocken)

• 1kg weißer Spargel
• 1kg grüner Spargel
• 200g Butter
• 1 TL Zucker
• 2-4 EL Walnussöl
• 600g Tagliatelle
• 1 Prise Salz und Pfeffer
• 200 ml Schlagsahne
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 8 Bärlauchblätter

Förberedelser:

Skala sparrisen (grön sparris endast i den nedre tredjedelen), skär bort ändarna. Dela varje spjut på längden och dela halvorna på mitten.

Skär halvorna i 3 – 5 cm långa bitar.

Värm smöret i en stor panna, tillsätt sockret. Karamellisera kort. Tillsätt olja och sparris och koka på medelvärme i ca 10 minuter tills den är al dente, vänd om ibland.

<p>Koka under tiden tagliatellen i kokande saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente.

Häll grädden i sparrisen och reducera tills den är krämig. Smaksätt sparrisen med salt, peppar och citronsaft.

Skölj pastan, låt den rinna av och blanda med sparrisen. Skär salladslöken i strimlor och vänd ner.

<p>Vinrekommendation:

Silvaner Spätlese torr

• Silvaner (trocken)

• 400g Grüner Spargel
• 100g Rucola
• 400g Putenbrustfilets
• 200g Kirschtomaten
• 4 Eier
• 1 EL Basilikum-Pesto
• 1TL Butter
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Weißwein-Essig
• etwas Salz, Pfeffer

Skala den nedre tredjedelen av sparrisen och skär bort ändarna. Dela sparrisen på mitten och koka i kokande saltat vatten med 1 tsk smör i ca 7 minuter. Ställ sparrisvattnet åt sidan.

Koka äggen tills de är nästan fasta (gulorna ska fortfarande vara lite mjuka), skala och skär i fjärdedelar. Skär kalkonbröstfilén i strimlor.

Fräs pinjenötterna kort utan fett i en non-stick panna. Tillsätt sedan lite fett direkt i pannan och stek kalkonbröstremsorna. Håll dem sedan varma.

Blanda peston med vitvinsvinäger, 5 msk sparrisvatten, olivolja samt salt och peppar i en salladsskål till en dressing.

Tvätta ruccolan och tillsätt i dressingen. Halvera körsbärstomaterna och lägg dem i skålen. Blanda i sparrisen och kalkonen. Avsluta med att garnera med ägg och pinjenötter.</p

<p>Detta passar bra med nybakat ciabattabröd.

Vinrekommendation:

En lätt Rivaner från den sista skörden, frisk som våren, med delikata smaker.

• Müller-Thurgau (brut)