Mustvikt
Mustvikten avslöjar mycket om den förväntade kvaliteten på vinet.
Fakta
-
83 till 100 °Oe
Minsta tillåtna vikt för ett urval
-
110 till 128 °Oe
Minsta mustvikt för isvin beroende på odlingsregion
Mustvikten avslöjar mycket om den förväntade kvaliteten på vinet. Den mäts i grader Oechsle (förkortat till °Oe). Den baseras på mustens densitet och mäts med hjälp av en mustvåg eller en kalibrerad refraktometer. Mustvikten anger viktförhållandet mellan en liter must och en liter vatten vid 20°C och beror främst på sockerhalten, från vilken den senare alkoholhalten i vinet kan härledas. När druvorna mognar ökar sockerhalten i bären och så även mustvikten i juicen. I mogna bär vars skal har perforerats av ädelrötesvampen Botrytis cinerea avdunstar vattnet under soliga dagar. Detta koncentrerar den befintliga sockerhalten ytterligare. Ju högre mustvikt, desto högre kvalitet eller kvalitetsgrad på det senare vinet. Det finns olika lägsta mustvikter för olika druvsorter i de 13 tyska vinodlingsregionerna.
Efter vem är termen Oechsle uppkallad?
Termen Oechsle (förkortad °Oe) går tillbaka till den württembergska apotekaren och mekanikern Ferdinand Oechsle, som 1836 uppfann den mustskala som används än idag.
Sorter
Sparris harmonierar perfekt med Silvaner Rostad sparris med ramslök och bandnudlar
Rostad sparris med ramslök och bandnudlar passar perfekt till Silvaner.
- 1kg weißer Spargel
- 1kg grüner Spargel
- 200g Butter
- 1 TL Zucker
- 2-4 EL Walnussöl
- 600g Tagliatelle
- 1 Prise Salz und Pfeffer
- 200 ml Schlagsahne
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 8 Bärlauchblätter
Förberedelser:
Skala sparrisen (grön sparris endast i den nedre tredjedelen), skär bort ändarna. Dela varje spjut på längden och dela halvorna på mitten.
Skär halvorna i 3 – 5 cm långa bitar.
Värm smöret i en stor panna, tillsätt sockret. Karamellisera kort. Tillsätt olja och sparris och koka på medelvärme i ca 10 minuter tills den är al dente, vänd om ibland.
<p
Koka under tiden tagliatellen i kokande saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente.
Häll grädden i sparrisen och reducera tills den är krämig. Smaksätt sparrisen med salt, peppar och citronsaft.
Skölj pastan, låt den rinna av och blanda med sparrisen. Skär salladslöken i strimlor och vänd ner.
<p
Vinrekommendation:
Silvaner Spätlese torr
- Silvaner (trocken)
med äpplen och nötter Flamberad tårta
med äpplen och nötter
- 250 Gramm Weizen- oder Dinkelmehl
- 150 Gramm Crème fraîche
- 150 Gramm körniger Frischkäse
- 2 säuerliche Äpfel
- 1 - 2 Zwiebeln
- 30 Gramm Walnüsse oder Haselnüsse
- 15 Gramm Hefe
- 1 EL Zucker
- 2 EL Olivenöl
- 2 Zweige frischer Thymian
- Nach Bedarf Salz & Pfeffer
- 200 ml warmes Wasser
För jästdegen, sikta mjölet i en skål och gör en brunn i den. Lös upp jästen i lite varmt vatten och häll i brunnen. Täck skålen med en trasa och låt jäsa i 10 minuter. Knåda sedan fördegen med degkroken på en handmixer och arbeta gradvis in det varma vattnet, oljan och en tesked salt. Låt den knådade degen jäsa tills den har fördubblats i volym (ca en halvtimme, på en varm plats).
Skär löken i klyftor. Grovhacka nötterna. Kärna ur äpplena, skär dem i skivor (ju tjockare äppelskivor, desto saftigare tarte flambée) och strö över sockret.
<p
Efter vila, dela degen och rulla ut varje hälft på en bakplåtsklädd plåt med bakplåtspapper. Förvärm ugnen till 220 grader C (över- och undervärme)
Fördela crème fraiche jämnt över tarte flambée och toppa med äppelskivor och lökbitar. Fördela färskosten ovanpå och strö över valnötterna. Strö över lite salt och peppar.
Baka på nedersta falsen i 12-15 minuter och strö över färsk timjan före servering.
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
- Riesling (lieblich)
med vildandsbröst, karljohansvamp och glaserade kastanjer Örtsallad
med vildandsbröst, karljohansvamp och glaserade kastanjer
- 150 Gramm Wildkräuter
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Balsamessig
- 8 Stück Wildentenbrüste (a 100g)
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 4 EL Honig
- 1 EL Thymian
- 200 Gramm Steinpilze
- 20 gekochte Maronen
- 100 ml Apfelsaft
- 2 El Zucker
- nach Belieben Salz & Pfeffer
Rengör, tvätta och torka de vilda örterna. Marinera med olivolja och balsamvinäger och krydda med salt och peppar.
Förvärm ugnen till 220°C över- och undervärme. Krydda de vilda ankbrösten med salt och peppar, bryn på köttsidan i en stekpanna med solrosolja och tillaga i den förvärmda ugnen i ca 8 minuter på skinnsidan. Ta ut ankbröstet, pensla skinnsidan med honung och timjan och stek i ytterligare 2 minuter på hög värme tills skinnet är krispigt.
Rensa porcinisvamparna och skär dem i skivor. Stek i en stekpanna i olja på båda sidor, ta upp och håll varm. Karamellisera sockret i pannan, häll på äppeljuicen och låt sjuda tills karamellen har lösts upp. Lägg i kastanjerna och tillsätt eventuellt lite mer äppeljuice.
- Weissburgunder/Pinot Blanc (trocken)
- Chasselas (trocken)
Lätt och fluffig: cashewnötskokosmousse med passionsfrukt Cashew- och kokosmousse med passionsfrukt
En luftig cashewnötskokosmousse med passionsfrukt
- 400g Cashewkerne
- 400ml Haferdrink
- 6EL Agavendicksaft
- 6EL Kokosflocken
- 4 Passionsfrüchte
- 1 Prise Vanille
Lägg cashewnötterna i en behållare och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka cashewnötterna tillräckligt. Placera cashewnötterna i kylen för att blötläggas över natten.
(Med en högpresterande mixer räcker det också med 3-4 timmar.)
Häll av vattnet och lägg cashewnötterna i mixern tillsammans med havremjölk, agavesirap och kokosflingor. Tillsätt vanilj och mixa tills moussen är krämig och inte längre innehåller några bitar.
<p
Fördela moussen i fyra glas. Halvera passionsfrukten, skrapa ur fruktköttet med en tesked och lägg ovanpå moussen. Dekorera med kokosflingor.
- Weissburgunder/Pinot Blanc (süß & edelsüß)
- Riesling (süß & edelsüß)
Teaser
Detta kan också intressera dig
-
Vinkunskap Prädikat Kabinett, Spätlese, Auslese, Beerenauslese, Eiswein och Trockenbeerenauslese.
Läs mer om detta -
Vinkunskap Ny ursprungspyramid för Qualitätswein och Prädikatswein I framtiden kommer kvaliteten på ett tyskt vin i högre grad att bestämmas av dess ursprung.
Läs mer om detta
