Smaker av vin

• 400g Cashewkerne
• 400ml Haferdrink
• 6EL Agavendicksaft
• 6EL Kokosflocken
• 4 Passionsfrüchte
• 1 Prise Vanille

Lägg cashewnötterna i en behållare och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka cashewnötterna tillräckligt. Placera cashewnötterna i kylen för att blötläggas över natten.

(Med en högpresterande mixer räcker det också med 3-4 timmar.)

Häll av vattnet och lägg cashewnötterna i mixern tillsammans med havremjölk, agavesirap och kokosflingor. Tillsätt vanilj och mixa tills moussen är krämig och inte längre innehåller några bitar.

<p>Fördela moussen i fyra glas. Halvera passionsfrukten, skrapa ur fruktköttet med en tesked och lägg ovanpå moussen. Dekorera med kokosflingor.

• Weissburgunder/Pinot Blanc (süß & edelsüß)
• Riesling (süß & edelsüß)

• 500 Gramm Hähnchenbrustfilet
• 2 reife Birnen
• 200 ml Birnensaft
• 100 ml Sahne
• 1 ganze Zwiebel
• 4 EL Olivenöl
• nach Belieben Salz & Pfeffer

Skär kycklingbröstfilén i strimlor. Skala löken och skär i tärningar. Värm olivoljan i en stekpanna och stek köttet i den. Tillsätt den tärnade löken och krydda med salt och nymalen peppar.

Tvätta och skala päronen, ta bort skalet, skär i klyftor och stek i pannan. Deglasera med päronjuicen och låt reducera något.

<p>Tillsätt slutligen grädden och krydda efter smak.

• Müller-Thurgau (halbtrocken & feinherb)
• Kerner (halbtrocken & feinherb)

• 1kg weißer Spargel
• 1kg grüner Spargel
• 200g Butter
• 1 TL Zucker
• 2-4 EL Walnussöl
• 600g Tagliatelle
• 1 Prise Salz und Pfeffer
• 200 ml Schlagsahne
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 8 Bärlauchblätter

Förberedelser:

Skala sparrisen (grön sparris endast i den nedre tredjedelen), skär bort ändarna. Dela varje spjut på längden och dela halvorna på mitten.

Skär halvorna i 3 – 5 cm långa bitar.

Värm smöret i en stor panna, tillsätt sockret. Karamellisera kort. Tillsätt olja och sparris och koka på medelvärme i ca 10 minuter tills den är al dente, vänd om ibland.

<p>Koka under tiden tagliatellen i kokande saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente.

Häll grädden i sparrisen och reducera tills den är krämig. Smaksätt sparrisen med salt, peppar och citronsaft.

Skölj pastan, låt den rinna av och blanda med sparrisen. Skär salladslöken i strimlor och vänd ner.

<p>Vinrekommendation:

Silvaner Spätlese torr

• Silvaner (trocken)

• 250 Gramm Weizen- oder Dinkelmehl
• 150 Gramm Crème fraîche
• 150 Gramm körniger Frischkäse
• 2 säuerliche Äpfel
• 1 - 2 Zwiebeln
• 30 Gramm Walnüsse oder Haselnüsse
• 15 Gramm Hefe
• 1 EL Zucker
• 2 EL Olivenöl
• 2 Zweige frischer Thymian
• Nach Bedarf Salz & Pfeffer
• 200 ml warmes Wasser

För jästdegen, sikta mjölet i en skål och gör en brunn i den. Lös upp jästen i lite varmt vatten och häll i brunnen. Täck skålen med en trasa och låt jäsa i 10 minuter. Knåda sedan fördegen med degkroken på en handmixer och arbeta gradvis in det varma vattnet, oljan och en tesked salt. Låt den knådade degen jäsa tills den har fördubblats i volym (ca en halvtimme, på en varm plats).

Skär löken i klyftor. Grovhacka nötterna. Kärna ur äpplena, skär dem i skivor (ju tjockare äppelskivor, desto saftigare tarte flambée) och strö över sockret.

<p>Efter vila, dela degen och rulla ut varje hälft på en bakplåtsklädd plåt med bakplåtspapper. Förvärm ugnen till 220 grader C (över- och undervärme)

Fördela crème fraiche jämnt över tarte flambée och toppa med äppelskivor och lökbitar. Fördela färskosten ovanpå och strö över valnötterna. Strö över lite salt och peppar.

Baka på nedersta falsen i 12-15 minuter och strö över färsk timjan före servering.

• Riesling (halbtrocken & feinherb)
• Riesling (lieblich)