Blanc de Noir

"Vitt och svart" - detta är den bokstavliga översättningen av "Blanc de Noir".

  • 100 %

    röda druvor

  • 2021

    Ny definition av vinrätt

Termen står för ett vitt vin som görs av mörkblå till svarta druvor. Detta är möjligt eftersom röda bär vanligtvis har ljus färgad massa. De röda färgämnena, som kallas antocyaniner, finns huvudsakligen i bärens skal. För att saften från röda druvor ska förbli vit får inga färgämnen från skalen passera över till musten. Därför är det viktigt att de röda druvorna, som ska vara så friska som möjligt, endast pressas försiktigt. Den ljusa musten som bildas jäses sedan till ett vitt vin. Ett typiskt Blanc de Noir har en ljus färg och kan ibland ha gulgyllene reflexer.

Om källarmästaren låter de krossade röda bären ligga kvar lite längre i den pressade juicen - experterna kallar det en längre macerationstid - överförs lite mer färg från skalen till musten, vilket ger en roséfärg. Blanc de Noirs är utmärkta menykompisar som harmonierar med ett brett utbud av rätter.

För vinodlare som huvudsakligen odlar röda druvsorter är produktionen av Blanc de Noirs också en möjlighet att reagera flexibelt på den ökande efterfrågan på vitt vin. Å andra sidan finns det en positiv bieffekt för rödvinsproduktionen: om den bleka musten för en Blanc de Noir tappas av före jäsning av mäsken ändras förhållandet mellan skalen som innehåller färg och tannin och saften i mäsken. Därmed kan vinproducenter och vinälskare se fram emot mer komplexa och färgintensiva rödviner.

Vinlagens ramverk

Efter det att den 10:e lagen om ändring av vinlagen träder i kraft i januari 2021 får beteckningarna „Blanc de Noirs“ och „Blanc de Noir“ endast användas för inhemska produkter om de är viner med skyddad ursprungsbeteckning (SUB), skyddad ursprungsbeteckning (SUB), skyddad ursprungsbeteckning (SUB) och skyddad ursprungsbeteckning (SUB).SUB, skyddad geografisk beteckning, likörvin med skyddad geografisk beteckning, mousserande vin, mousserande kvalitetsvin eller pärlande vin som framställts av färska druvor av rött vin på samma sätt som vitt vin och som har den färg som är typisk för vitt vin

Varför Blanc de Noir?

De vita vinerna gjorda av röda druvor kännetecknas av sina uttalade fruktaromer, behaglig friskhet och måttligt fruktinnehåll. De kombinerar smaken av ett rött vin med fruktigheten hos ett vitt vin och förenar därmed egenskaperna hos båda typerna av vin. Blanc de Noirs är utmärkta menykompisar som harmonierar med ett brett utbud av rätter.

Flexibilitet och en positiv bieffekt

För vinodlare som huvudsakligen odlar röda druvsorter är produktionen av Blanc de Noirs också en möjlighet att reagera flexibelt på den ökande efterfrågan på vitt vin. Å andra sidan finns det en positiv bieffekt för rödvinsproduktionen: om den bleka musten för en Blanc de Noir tappas av före jäsning av mäsken ändras förhållandet mellan skalen som innehåller färg och tannin och saften i mäsken. Som ett resultat av detta kan vinproducenter och vinälskare se fram emot mer komplexa och färgintensiva röda viner.

Hur definieras Blanc de Noir enligt vinlagen i Tyskland?

Enligt vinlagen får beteckningen "Blanc de Noir" eller "Blanc de Noirs" endast användas om det är en produkt med skyddad ursprungsbeteckning (SUB) som har pressats till 100 procent av färska rödvinsdruvor som ett vitt vin och har den färg som är typisk för vitt vin.

Fler receptidéer

med getost Sallad med zucchini och kantareller

med getost

  • 2 ganze Zucchini
  • 3 EL Rapsöl
  • 1 kleine Schalotte
  • 300 Gramm Pfifferlinge
  • 1 Msp. gemahlener Piment
  • 2 Bund Rucola
  • je 1/2 Bund Kerbel u. glatte Petersilie
  • je 3 EL Walnuss- u. Rapsöl
  • 4 Stück Ziegenkäse-Taler
  • 1 Prise Zucker
  • nach Belieben Salz & Pfeffer

Sallad:

Tvätta zucchinin och skiva den tunt. Lägg i en skål och blanda med oljan.

 

Hetta upp en grillpanna och stek zucchinin i omgångar tills den är gyllenbrun. Krydda med salt och peppar och lägg i en skål.

<p

 

<p> Skala schalottenlöken och tärna den fint. Rengör kantarellerna, tvätta om det behövs och torka dem. Skär i halvor om det behövs beroende på storlek.

<p

 

<p>Fräs schalottenlöken i en stekpanna tills den blir genomskinlig. Tillsätt kantarellerna och stek kraftigt i 3 minuter under omrörning. Krydda med salt, peppar och kryddpeppar. Tillsätt till zucchinin. Tvätta ruccolan och centrifugera den torr.

 

Dressing:

Tvätta örterna, skaka torra. Plocka bladen, mixa fint med båda typerna av olja och vinäger i en mixer eller med en stavmixer. Smaka av med salt, peppar och socker. Häll över zucchini- och kantarellblandningen och blanda löst med ruccolan. Lägg upp på tallrikar och strö över getost

.

  • Weissburgunder/Pinot Blanc (trocken)

med kanel och socker Odenwald äppelsufflé

med kanel och socker

  • 1 kg Äpfel
  • 250 Gramm Semmelbrösel
  • 125 Gramm Zucker
  • 2 EL Butter
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 Msp. gemahlene Nelken
  • 50 Gramm Rosinen
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 1 EL Rum
  • zum Bestreuen Zimt & Zucker

Fräs ströbröd, smör, kryddor och 2 msk socker i en stekpanna. Skala äpplena och skär dem i skivor. Sjud i vitt vin med rom och socker tills vätskan nästan har avdunstat.

<p

 

<p>Fyll den smorda springformen växelvis med ströbrödsblandningen och äpplena (botten och översta lagret av ströbrödsblandningen).

Fyll den smorda springformen växelvis med ströbrödsblandningen och äpplena (botten och översta lagret av ströbrödsblandningen).

 

Baka i en ½ timme vid 140 °C. Strö över kanel och socker.

  • Riesling (lieblich)

med tagliatelle Coq au Riesling

med tagliatelle

  • 1 ganzes Huhn
  • 0,4 Liter Riesling
  • 0,2 Liter Sahne
  • 1 kl. Glas Cognac
  • 2 Stück Schalotten
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 1 Stück Eigelb
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1 EL Mehl
  • 50 Gramm Butter
  • 1 EL Olivenöl
  • nach Belieben Salz & Pfeffer

Skär upp kycklingen. Hetta upp ca 50 g smör med 2 msk olivolja i en stor stekpanna och stek kycklingbitarna ljusbruna (utan lock). Krydda lätt med salt.

 

Finhacka schalottenlök och vitlök. Hacka persiljan och tillsätt allt till köttet. Låt det fräsa en kort stund med lock. Häll cognacen över köttet och flambera. Deglasera med 1/3 liter Riesling och låt sjuda i en halvtimme på svag värme. Om det behövs, tillsätt lite mer vin och låt sjuda i ytterligare 10 minuter.

 

Ta bort kycklingbitarna och håll dem varma en kort stund. Blanda 1 msk mjöl med 1 äggula och grädden och vispa ner i såsen. Smaka av med salt och peppar. Lägg tillbaka kycklingbitarna i pannan. Servera omedelbart.

 

Servera med tagliatelle.

 

Variant: Ersätt kycklingen med 150 g färska champinjoner.

 

 

  • Riesling (trocken)

i en baconbeläggning Lamm

i en baconbeläggning

  • 4 Stück Lammlachse à 150 g
  • 4 Scheiben Bacon
  • 0,1 Liter Wein
  • 0,3 Liter Gemüsebrühe
  • 1 kleine Schalotte
  • 20 Gramm Butter
  • 4 EL Olivenöl
  • je 2 Zweige Thymian, Rosmarin, Salbei
  • nach Geschmack Salz & Pfeffer

Krydda lammlaxen med peppar och massera in 2 msk olivolja i köttet. Finhacka timjan, rosmarin och salvia och krydda köttet med örterna. Marinera i kylen i några timmar.

<p

 

<p>Linda in köttet med baconskivorna och bryn på alla sidor i den återstående olivoljan. Fortsätt tillagningen i ca 4 minuter på varje sida på låg värme (tillagningstiden beror på tjockleken på lammfilén - det är bäst att göra ett trycktest). Svep sedan in i aluminiumfolie och låt vila i ugnen i 80 grader, så att de förblir saftiga och lätt rosa på insidan.

 

Detta passar bra med Bärlauch risotto.

  • Dornfelder (trocken)