Blanc de Noir

"Vitt och svart" - detta är den bokstavliga översättningen av "Blanc de Noir".

  • 100 %

    röda druvor

  • 2021

    Ny definition av vinrätt

Termen står för ett vitt vin som görs av mörkblå till svarta druvor. Detta är möjligt eftersom röda bär vanligtvis har ljus färgad massa. De röda färgämnena, som kallas antocyaniner, finns huvudsakligen i bärens skal. För att saften från röda druvor ska förbli vit får inga färgämnen från skalen passera över till musten. Därför är det viktigt att de röda druvorna, som ska vara så friska som möjligt, endast pressas försiktigt. Den ljusa musten som bildas jäses sedan till ett vitt vin. Ett typiskt Blanc de Noir har en ljus färg och kan ibland ha gulgyllene reflexer.

Om källarmästaren låter de krossade röda bären ligga kvar lite längre i den pressade juicen - experterna kallar det en längre macerationstid - överförs lite mer färg från skalen till musten, vilket ger en roséfärg. Blanc de Noirs är utmärkta menykompisar som harmonierar med ett brett utbud av rätter.

För vinodlare som huvudsakligen odlar röda druvsorter är produktionen av Blanc de Noirs också en möjlighet att reagera flexibelt på den ökande efterfrågan på vitt vin. Å andra sidan finns det en positiv bieffekt för rödvinsproduktionen: om den bleka musten för en Blanc de Noir tappas av före jäsning av mäsken ändras förhållandet mellan skalen som innehåller färg och tannin och saften i mäsken. Därmed kan vinproducenter och vinälskare se fram emot mer komplexa och färgintensiva rödviner.

Vinlagens ramverk

Efter det att den 10:e lagen om ändring av vinlagen träder i kraft i januari 2021 får beteckningarna „Blanc de Noirs“ och „Blanc de Noir“ endast användas för inhemska produkter om de är viner med skyddad ursprungsbeteckning (SUB), skyddad ursprungsbeteckning (SUB), skyddad ursprungsbeteckning (SUB) och skyddad ursprungsbeteckning (SUB).SUB, skyddad geografisk beteckning, likörvin med skyddad geografisk beteckning, mousserande vin, mousserande kvalitetsvin eller pärlande vin som framställts av färska druvor av rött vin på samma sätt som vitt vin och som har den färg som är typisk för vitt vin

Varför Blanc de Noir?

De vita vinerna gjorda av röda druvor kännetecknas av sina uttalade fruktaromer, behaglig friskhet och måttligt fruktinnehåll. De kombinerar smaken av ett rött vin med fruktigheten hos ett vitt vin och förenar därmed egenskaperna hos båda typerna av vin. Blanc de Noirs är utmärkta menykompisar som harmonierar med ett brett utbud av rätter.

Flexibilitet och en positiv bieffekt

För vinodlare som huvudsakligen odlar röda druvsorter är produktionen av Blanc de Noirs också en möjlighet att reagera flexibelt på den ökande efterfrågan på vitt vin. Å andra sidan finns det en positiv bieffekt för rödvinsproduktionen: om den bleka musten för en Blanc de Noir tappas av före jäsning av mäsken ändras förhållandet mellan skalen som innehåller färg och tannin och saften i mäsken. Som ett resultat av detta kan vinproducenter och vinälskare se fram emot mer komplexa och färgintensiva röda viner.

Hur definieras Blanc de Noir enligt vinlagen i Tyskland?

Enligt vinlagen får beteckningen "Blanc de Noir" eller "Blanc de Noirs" endast användas om det är en produkt med skyddad ursprungsbeteckning (SUB) som har pressats till 100 procent av färska rödvinsdruvor som ett vitt vin och har den färg som är typisk för vitt vin.

Fler receptidéer

Japansk hollandaise lyckas med wasabipasta Lax med japansk hollandaise och grön sparris

Kombinera lax med hollandaise och sparris med en torr Riesling.

  • 4x 150g Lachsfilet mit Haut
  • 1 Limette
  • 2 Zehen Knoblauch
  • 4 EL Honig
  • 10 EL Sojasauce
  • 200g Butter
  • 4 Eier
  • 1 EL Joghurt
  • 2 EL Reisessig
  • 2 EL Wasabipaste
  • 500 g Grüner Spargel

För marinaden, finhacka vitlöken först. Tvätta limefrukten i varmt vatten, riv skalet och pressa ut saften och koka upp allt tillsammans med honung och sojasås. Lägg åt sidan.

 

Förbered nu den japanska hollandaisen: Koka upp 180 g smör. Lägg äggulor, yoghurt, risvinäger, wasabipasta och en nypa salt i en hög mätkanna och mixa med en stavmixer. Blanda gradvis ner det kokande (!) smöret i äggulorna med hjälp av en stavmixer. Smaka av hollandaisen med salt och peppar och håll mätkannan varm i varmt vatten.

 

Skala den nedersta tredjedelen av 500 g grön sparris och skär bort ändarna. Smält 1 msk smör i en stor stekpanna. Lägg sparrisen i pannan, häll i 50 ml vatten och krydda med salt och peppar. Lägg på locket och låt koka upp en kort stund.

 

Stek laxfiléerna på skinnsidan i lite olja i ca 4 minuter. Vänd laxen och stek i ytterligare 2 minuter. Vänd sedan igen och ös med marinaden. Ta bort laxen från pannan och reducera marinaden tills den är tjock. Pensla laxen med den. Servera laxen med hollandaise och sparris. Njut av din måltid!

 

Vinrekommendation:

 

VINTIPS: Torr Rielsing

  • Riesling (trocken)

Lätt och fluffig: cashewnötskokosmousse med passionsfrukt Cashew- och kokosmousse med passionsfrukt

En luftig cashewnötskokosmousse med passionsfrukt

  • 400g Cashewkerne
  • 400ml Haferdrink
  • 6EL Agavendicksaft
  • 6EL Kokosflocken
  • 4 Passionsfrüchte
  • 1 Prise Vanille

Lägg cashewnötterna i en behållare och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka cashewnötterna tillräckligt. Placera cashewnötterna i kylen för att blötläggas över natten.

(Med en högpresterande mixer räcker det också med 3-4 timmar.)

 

Häll av vattnet och lägg cashewnötterna i mixern tillsammans med havremjölk, agavesirap och kokosflingor. Tillsätt vanilj och mixa tills moussen är krämig och inte längre innehåller några bitar.

<p

 

<p>Fördela moussen i fyra glas. Halvera passionsfrukten, skrapa ur fruktköttet med en tesked och lägg ovanpå moussen. Dekorera med kokosflingor.

  • Weissburgunder/Pinot Blanc (süß & edelsüß)
  • Riesling (süß & edelsüß)

med vitt vin Blomkålssoppa

med vitt vin

  • 3 Stück Schalotten
  • 500 Gramm Blumenkohl
  • 20 Gramm Butter
  • 1 TL Fenchelsaat
  • 50 ml Weißwein
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Schlagsahne
  • 1 Prise Zucker
  • nach Geschmack Salz & Pfeffer

Skäl schalottenlöken och skär den i skivor.

 

Rensa och hacka blomkålen.

 

Smält smöret i en kastrull, fräs schalottenlöken med fänkålsfröna på medelvärme i 3 minuter tills den är färglös. Tillsätt blomkålen, fräs i 2 minuter, krydda med salt och socker.

 

Deglasera med vitt vin, koka upp och fyll på med grönsaksbuljong och vispgrädde. Låt sjuda på låg värme i 20 minuter.

 

Bländ med en stavmixer, tillsätt fond om det behövs för att uppnå önskad konsistens.

 

Servera droppvis med några droppar olivolja.

  • Silvaner (trocken)

i en baconbeläggning Lamm

i en baconbeläggning

  • 4 Stück Lammlachse à 150 g
  • 4 Scheiben Bacon
  • 0,1 Liter Wein
  • 0,3 Liter Gemüsebrühe
  • 1 kleine Schalotte
  • 20 Gramm Butter
  • 4 EL Olivenöl
  • je 2 Zweige Thymian, Rosmarin, Salbei
  • nach Geschmack Salz & Pfeffer

Krydda lammlaxen med peppar och massera in 2 msk olivolja i köttet. Finhacka timjan, rosmarin och salvia och krydda köttet med örterna. Marinera i kylen i några timmar.

<p

 

<p>Linda in köttet med baconskivorna och bryn på alla sidor i den återstående olivoljan. Fortsätt tillagningen i ca 4 minuter på varje sida på låg värme (tillagningstiden beror på tjockleken på lammfilén - det är bäst att göra ett trycktest). Svep sedan in i aluminiumfolie och låt vila i ugnen i 80 grader, så att de förblir saftiga och lätt rosa på insidan.

 

Detta passar bra med Bärlauch risotto.

  • Dornfelder (trocken)