Blanc de Noir

"Vitt och svart" - detta är den bokstavliga översättningen av "Blanc de Noir".

  • 100 %

    röda druvor

  • 2021

    Ny definition av vinrätt

Termen står för ett vitt vin som görs av mörkblå till svarta druvor. Detta är möjligt eftersom röda bär vanligtvis har ljus färgad massa. De röda färgämnena, som kallas antocyaniner, finns huvudsakligen i bärens skal. För att saften från röda druvor ska förbli vit får inga färgämnen från skalen passera över till musten. Därför är det viktigt att de röda druvorna, som ska vara så friska som möjligt, endast pressas försiktigt. Den ljusa musten som bildas jäses sedan till ett vitt vin. Ett typiskt Blanc de Noir har en ljus färg och kan ibland ha gulgyllene reflexer.

Om källarmästaren låter de krossade röda bären ligga kvar lite längre i den pressade juicen - experterna kallar det en längre macerationstid - överförs lite mer färg från skalen till musten, vilket ger en roséfärg. Blanc de Noirs är utmärkta menykompisar som harmonierar med ett brett utbud av rätter.

För vinodlare som huvudsakligen odlar röda druvsorter är produktionen av Blanc de Noirs också en möjlighet att reagera flexibelt på den ökande efterfrågan på vitt vin. Å andra sidan finns det en positiv bieffekt för rödvinsproduktionen: om den bleka musten för en Blanc de Noir tappas av före jäsning av mäsken ändras förhållandet mellan skalen som innehåller färg och tannin och saften i mäsken. Därmed kan vinproducenter och vinälskare se fram emot mer komplexa och färgintensiva rödviner.

Vinlagens ramverk

Efter det att den 10:e lagen om ändring av vinlagen träder i kraft i januari 2021 får beteckningarna „Blanc de Noirs“ och „Blanc de Noir“ endast användas för inhemska produkter om de är viner med skyddad ursprungsbeteckning (SUB), skyddad ursprungsbeteckning (SUB), skyddad ursprungsbeteckning (SUB) och skyddad ursprungsbeteckning (SUB).SUB, skyddad geografisk beteckning, likörvin med skyddad geografisk beteckning, mousserande vin, mousserande kvalitetsvin eller pärlande vin som framställts av färska druvor av rött vin på samma sätt som vitt vin och som har den färg som är typisk för vitt vin

Varför Blanc de Noir?

De vita vinerna gjorda av röda druvor kännetecknas av sina uttalade fruktaromer, behaglig friskhet och måttligt fruktinnehåll. De kombinerar smaken av ett rött vin med fruktigheten hos ett vitt vin och förenar därmed egenskaperna hos båda typerna av vin. Blanc de Noirs är utmärkta menykompisar som harmonierar med ett brett utbud av rätter.

Flexibilitet och en positiv bieffekt

För vinodlare som huvudsakligen odlar röda druvsorter är produktionen av Blanc de Noirs också en möjlighet att reagera flexibelt på den ökande efterfrågan på vitt vin. Å andra sidan finns det en positiv bieffekt för rödvinsproduktionen: om den bleka musten för en Blanc de Noir tappas av före jäsning av mäsken ändras förhållandet mellan skalen som innehåller färg och tannin och saften i mäsken. Som ett resultat av detta kan vinproducenter och vinälskare se fram emot mer komplexa och färgintensiva röda viner.

Hur definieras Blanc de Noir enligt vinlagen i Tyskland?

Enligt vinlagen får beteckningen "Blanc de Noir" eller "Blanc de Noirs" endast användas om det är en produkt med skyddad ursprungsbeteckning (SUB) som har pressats till 100 procent av färska rödvinsdruvor som ett vitt vin och har den färg som är typisk för vitt vin.

Fler receptidéer

med vilda champinjoner Potatissoppa med grädde

med vilda champinjoner

  • 300 Gramm geschälte Kartoffeln
  • 100 Gramm Wurzelgemüse
  • 100 Gramm Waldpilze
  • 1 ganze Zwiebel
  • 1 ganze Knoblauchzehe
  • 30 Gramm Speckwürfel
  • 40 Gramm Margarine
  • 750 ml Brühe
  • 200 ml Sahne
  • 1 Zweig Thymian
  • nach Belieben Petersilie, Butter, Salz, Pfeffer, Muskat

Rensa, tvätta och tärna rotfrukterna fint. Tärna löken och vitlöksklyftan fint och finhacka timjan. Fräs det tärnade baconet med margarinet i en stekpanna tills det är lätt brynt, tillsätt den tärnade löken, vitlöken, rotfrukterna och timjan. Fräs, tillsätt buljongen och låt koka i 2 minuter.
<br

<br />
.

Riv potatisen fint, lägg i soppan och koka i ytterligare 5 minuter, tillsätt grädden, krydda och smaka av. Rengör, tvätta och hacka svampen och fräs den i en stekpanna med smör. Krydda med salt och peppar, strö över hackad persilja och häll över soppan vid servering.

  • Riesling (trocken)
  • Riesling (halbtrocken & feinherb)

Lätt och fluffig: cashewnötskokosmousse med passionsfrukt Cashew- och kokosmousse med passionsfrukt

En luftig cashewnötskokosmousse med passionsfrukt

  • 400g Cashewkerne
  • 400ml Haferdrink
  • 6EL Agavendicksaft
  • 6EL Kokosflocken
  • 4 Passionsfrüchte
  • 1 Prise Vanille

Lägg cashewnötterna i en behållare och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka cashewnötterna tillräckligt. Placera cashewnötterna i kylen för att blötläggas över natten.

(Med en högpresterande mixer räcker det också med 3-4 timmar.)

 

Häll av vattnet och lägg cashewnötterna i mixern tillsammans med havremjölk, agavesirap och kokosflingor. Tillsätt vanilj och mixa tills moussen är krämig och inte längre innehåller några bitar.

<p

 

<p>Fördela moussen i fyra glas. Halvera passionsfrukten, skrapa ur fruktköttet med en tesked och lägg ovanpå moussen. Dekorera med kokosflingor.

  • Weissburgunder/Pinot Blanc (süß & edelsüß)
  • Riesling (süß & edelsüß)

med bulgur Kålgryta

med bulgur

  • 200 Gramm Zwiebeln
  • 1 ganze Knoblauchzehe
  • 800 Gramm Spitzkohl
  • 200 Gramm Möhren
  • 400 Gramm festk. Kartoffeln
  • 1 EL Kümmelsaat
  • 1,5 Liter Gemüsefond
  • 5 EL Olivenöl
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL edelsüßes Paprikapulver
  • 3 TL Honig
  • nach Belieben Salz & Pfeffer
  • 120 Gramm grobe Bulgur
  • 1 Bund Petersilie
  • 4 Stiele Minze
  • 1 ganze Zitrone
  • 2 ganze Äpfel
  • 3 EL Obstessig

Tärna lök och vitlök fint. Rengör, tvätta och kvarta kålen, ta bort stjälken och grovhacka kålkvarteren. Skala morötterna, halvera dem på längden och skär dem i ca 2 cm breda bitar. Skala potatisen och skär den i ca 2,5 cm stora bitar. Stek morötterna i en stekpanna utan fett och ställ åt sidan.

 

Värm grönsaksbuljongen i en liten kastrull. Värm 3 matskedar olja i en stor panna, stek kålen i den i 10-15 minuter på hög värme tills den är mörkbrun och ta bort den från pannan.

<

 

Lägg till resterande olja i pannan. Stek lök och vitlök tills de är genomskinliga. Tillsätt potatis och müsli och stek i 3-4 minuter under omrörning. Tillsätt tomatpuré och paprikapulver och stek under omrörning. Tillsätt kål, honung och kummin och häll i den varma grönsaksbuljongen. Krydda med salt och peppar. Låt koka upp, täck över och låt sjuda i 45 minuter. Tillsätt bulgur 20 minuter före slutet av tillagningstiden.

 

Kvartera äpplena, ta bort kärnorna, skär i ca 1 cm stora tärningar och tillsätt 10 minuter före tillagningstidens slut. Plocka örterna och hacka medelfint. Tvätta och torka citronen, riv skalet fint och blanda med örterna. Smaksätt grytan med vinäger, salt och peppar och servera strösslad med örterna.

 

Tips: Spetskålen måste rostas riktigt kraftigt och mörkt för att aromerna ska komma fram ordentligt.

  • Spätburgunder / Pinot Noir (trocken)
  • Trollinger (trocken)

den klassiska med skillnad Frankisk cidersoppa

den klassiska med skillnad

  • 500 ml Weißwein (Spätlese)
  • 500 ml Geflügelbrühe
  • 350 ml Sahne
  • 30 Gramm Zwiebeln
  • 30 Gramm Weißes vom Lauch
  • 30 Gramm Sellerie
  • 30 Gramm Karotten
  • 30 Gramm Butter
  • 180 Gramm Mehl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 Scheiben Weißbrot
  • Nach Belieben Zucker, Muskat, Zimt, Salz

Fräs grönsakerna i smör tills de är lätt brynta, pudra med mjöl och tillsätt sedan grönsaksbuljong, vin och 250 ml grädde. Tillsätt kryddorna och låt sjuda i ca 15 minuter.

 

Avlägsna skorporna från vitbrödsskivorna och skär dem i 1 cm stora tärningar. Stek i varmt klarat smör tills det är gyllenbrunt och krydda med kanel, vispa resten av grädden tills den är styv.

<p

 

<p> Sila soppan och smaka av med muskotnöt och salt.

 

Häll upp i djupa tallrikar, garnera med vispad grädde och kanelskorporna.

  • Müller-Thurgau (trocken)
  • Silvaner (trocken)