Mousserande vin

Sprudelnder Sekt

Oavsett om det är nyårsafton, fest eller brunch - när människor bubblar av glädje är det svårt att föreställa sig dem utan ett glas bubbel, den mousserande kronjuvelen inom vinframställning.

  • 8 - 10°

    Dricktemperatur

  • 3,5

    bar minst

  • 9 månader

    Fermentering på flaska

  • 0-3g

    Innehåll av restsocker = "brut nature"

Tyskarna är världsmästare när det gäller konsumtion av mousserande vin, vilket är anledningen till att vinodlarnas mousserande viner har etablerat sig som en permanent fixtur på många vingårdars listor.

Produktion

För produktion av mousserande vin fermenteras viner en andra gång genom att tillsätta socker och jäst. När det gäller mousserande vin görs detta genom traditionell flaskjäsning.

Vintage mousserande vin vilar och mognar i minst nio månader, ibland år, på sin jästfällning i en mörk och sval källare. Flaskorna placeras sedan upp och ner i så kallade "Rüttelpulte", vänds dagligen i fyra veckor och vänds samtidigt upprätt i en allt brantare vinkel. Efter denna tidskrävande process har jästen samlats helt och hållet i flaskhalsen. Flaskhalsarna sänks sedan ned i ett kallt bad så att jästen fryser. När flaskorna öppnas gör karboniseringstrycket att jästproppen kastas ut, vilket på fackspråk kallas „disgorging“.

Jäst måste vara kall. 6 – 8 grader Celsius är perfekt för vitt och rosé- mousserande vin, för rött mousserande vin kan det vara 2 – 3 grader Celsius mer. Det är bäst att placera flaskan i kylskåpet cirka två timmar innan den öppnas.

Cirka en procent av skörden av druvmust förädlas till mousserande vin. Mousserande vin är mousserande vin vars kolsyra produceras under jäsningen och genererar ett inre tryck på minst 3,5 bar.

Stilarnas beteckningar

    • brut natur: 0-3 g/l
    • extra brut: 0-6 g/l
    • brut: 0-12 g/l
    • extra dry: 12-17 g/l
    • dry: 17-32 g/l
    • semi-dry: 32-50 g/l
    • mild: över 50 g/l

Allt som skummar är inte mousserande vin:

Schaumwein är samlingsnamnet för mousserande, det vill säga mousserande viner med perlage, med ett tryck på minst 3 bar.

Sparkling wine är mousserande vin vars kolsyra produceras under jäsningen och genererar ett inre tryck på minst 3,5 bar.

Perlwein har lägre tryck, koldioxiden kan också tillsättas. Bra mousserande viner är fräscha, lätta, somriga och fruktiga och relativt billiga, eftersom de inte omfattas av mousserande vinskatt.

Secco är det moderna namnet för trendiga mousserande viner.

Crémant kan kallas tyska mousserande viner som uppfyller vissa specifikationer för druvsorter, skörd och jäsning.

En 22-sidig broschyr om mousserande vin på tyska och engelska ger information om vad som kännetecknar tyska mousserande viner, användbara servicetips och en kort översikt över historien: den finns i DWI:s webbutik - liksom många användbara vintillbehör, till exempel flaskproppen för mousserande vin.

Vilken vinodlingsregion var först med att lansera mousserande vin på marknaden?

Rheinhessen lanserade de första mousserande vinerna i Tyskland för över 25 år sedan.

den klassiska med skillnad Frankisk cidersoppa

den klassiska med skillnad

  • 500 ml Weißwein (Spätlese)
  • 500 ml Geflügelbrühe
  • 350 ml Sahne
  • 30 Gramm Zwiebeln
  • 30 Gramm Weißes vom Lauch
  • 30 Gramm Sellerie
  • 30 Gramm Karotten
  • 30 Gramm Butter
  • 180 Gramm Mehl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 Scheiben Weißbrot
  • Nach Belieben Zucker, Muskat, Zimt, Salz

Fräs grönsakerna i smör tills de är lätt brynta, pudra med mjöl och tillsätt sedan grönsaksbuljong, vin och 250 ml grädde. Tillsätt kryddorna och låt sjuda i ca 15 minuter.

 

Avlägsna skorporna från vitbrödsskivorna och skär dem i 1 cm stora tärningar. Stek i varmt klarat smör tills det är gyllenbrunt och krydda med kanel, vispa resten av grädden tills den är styv.

<p

 

<p> Sila soppan och smaka av med muskotnöt och salt.

 

Häll upp i djupa tallrikar, garnera med vispad grädde och kanelskorporna.

  • Müller-Thurgau (trocken)
  • Silvaner (trocken)

Lätt och fluffig: cashewnötskokosmousse med passionsfrukt Cashew- och kokosmousse med passionsfrukt

En luftig cashewnötskokosmousse med passionsfrukt

  • 400g Cashewkerne
  • 400ml Haferdrink
  • 6EL Agavendicksaft
  • 6EL Kokosflocken
  • 4 Passionsfrüchte
  • 1 Prise Vanille

Lägg cashewnötterna i en behållare och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka cashewnötterna tillräckligt. Placera cashewnötterna i kylen för att blötläggas över natten.

(Med en högpresterande mixer räcker det också med 3-4 timmar.)

 

Häll av vattnet och lägg cashewnötterna i mixern tillsammans med havremjölk, agavesirap och kokosflingor. Tillsätt vanilj och mixa tills moussen är krämig och inte längre innehåller några bitar.

<p

 

<p>Fördela moussen i fyra glas. Halvera passionsfrukten, skrapa ur fruktköttet med en tesked och lägg ovanpå moussen. Dekorera med kokosflingor.

  • Weissburgunder/Pinot Blanc (süß & edelsüß)
  • Riesling (süß & edelsüß)

en julig dessert Plommonstek med kanelglass

en julig dessert

  • 1 kg Zwetschgen (frisch oder TK)
  • 100 Gramm Zucker
  • 0.5 TL gemahlener Zimt
  • Eine Prise Nelkenpulver
  • 50 ml Pflaumenschnaps
  • 50 Gramm dunkler Rohrzucker
  • 2 EL alter Balsamicoessig
  • 200 Gramm Zucker
  • 4 Eigelb
  • 500 ml Sahne

Plommonringar:

Tvätta, kärna ur och dela plommonen i fjärdedelar. Fördela sockret jämnt i en non-stick panna och smält långsamt på medelvärme. Höj temperaturen och tillsätt genast frukt, snaps och kryddor. Rör om tills blandningen karamelliseras.

Rör i muscovadosocker och balsamvinäger, bred ut på en kall tallrik efter ca 3 minuter.

<p

 

<p>Kanelglass:

Blanda socker och äggulor och rör de två ingredienserna över ett vattenbad tills de är skummiga.

Vispa grädden, blanda sedan försiktigt de båda blandningarna och tillsätt tre teskedar kanel. Blanda försiktigt ner kanelen i blandningen igen.

Häll den färdiga blandningen i en (kak)form eller ett litet fat, täck med aluminiumfolie och ställ in i frysen i minst tre timmar.

 

Lägg plommonen på fyra djupa tallrikar eller små skålar, skär av 2 – 3 ispinnar var och lägg på toppen, servera omedelbart.

  • Gewürztraminer (trocken)

med äpplen och nötter Flamberad tårta

med äpplen och nötter

  • 250 Gramm Weizen- oder Dinkelmehl
  • 150 Gramm Crème fraîche
  • 150 Gramm körniger Frischkäse
  • 2 säuerliche Äpfel
  • 1 - 2 Zwiebeln
  • 30 Gramm Walnüsse oder Haselnüsse
  • 15 Gramm Hefe
  • 1 EL Zucker
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • Nach Bedarf Salz & Pfeffer
  • 200 ml warmes Wasser

För jästdegen, sikta mjölet i en skål och gör en brunn i den. Lös upp jästen i lite varmt vatten och häll i brunnen. Täck skålen med en trasa och låt jäsa i 10 minuter. Knåda sedan fördegen med degkroken på en handmixer och arbeta gradvis in det varma vattnet, oljan och en tesked salt. Låt den knådade degen jäsa tills den har fördubblats i volym (ca en halvtimme, på en varm plats).

 

Skär löken i klyftor. Grovhacka nötterna. Kärna ur äpplena, skär dem i skivor (ju tjockare äppelskivor, desto saftigare tarte flambée) och strö över sockret.

<p

 

<p>Efter vila, dela degen och rulla ut varje hälft på en bakplåtsklädd plåt med bakplåtspapper. Förvärm ugnen till 220 grader C (över- och undervärme)

 

Fördela crème fraiche jämnt över tarte flambée och toppa med äppelskivor och lökbitar. Fördela färskosten ovanpå och strö över valnötterna. Strö över lite salt och peppar.

 

Baka på nedersta falsen i 12-15 minuter och strö över färsk timjan före servering.

  • Riesling (halbtrocken & feinherb)
  • Riesling (lieblich)
  • Sabrieren von deutschem Winzersekt
  • deutscher Winzersekt und Männer
  • Sektflaschen mit Agraffen
  • Sektgenuss, Sekt Stillleben