Barbecue & Vin
Under de senaste åren har den klassiska grillningen utvecklats till sofistikerad utomhusmatlagning. Kraven på kvaliteten på de olika typerna av kött, fisk och grönsaker har ökat, liksom behovet av ett perfekt matchande vin till maten.
Fakta
-
April
Mest populära månaden att starta grillsäsongen
-
39,19 %
av konsumenterna grillar varannan vecka
-
80 %
ha en gasolgrill
Varm grillad mat med fruktigt vin
När du väljer ett vin till en grillfest är det viktigt att komma ihåg att smakerna på den grillade maten ofta är mer intensiva än i pannan på grund av de rostade och rökta aromerna, så ett rött vin passar också bra till grillad fisk eller vitt kött. En sammetslen Pinot Noir eller ett fruktigt Saint Laurent skulle vara lämpliga ackompanjemang här. De har lite tannin, en fin fruktighet och tar inte över det vita köttet eller fisken.
Om smakerna av det grillade köttet är mer intensiva är det bättre att välja en Lemberger eller Dornfelder, som naturligtvis är mer tanninrika. Om de röda vinerna också lagras på barriquefat får de en mer komplex struktur och trevliga aromer. De harmonierar perfekt med grillad biff eller medelhavskryddade lammstekar.
Vad är det på toppen?
Kotletter, fläskbiffar och liknande , vanligtvis marinerade i en smakrik marinad med vitlök, örter och kryddor. Perfekta vintillbehör är smakrika Rieslings eller Pinot Blancs, liksom torra roséviner, till exempel Pinot Noir.
KöttNötkött: Om du vill servera något riktigt speciellt till maten ska du välja torrlagrat nötkött. Den torrlagrade biffen mognar vid en kontinuerlig luftfuktighet på 60% 7-28 dagar - beroende på styckets storlek. Kännare saltar biffen cirka 15 minuter före grillning för att få mer smak. Grilla den sedan på väl genomstekt kol i en minut på varje sida och tillaga den på indirekt värme tills önskad kärntemperatur uppnåtts. Peppra först i slutet. Det passar bra med ett högkvalitativt rött vin, till exempel en fyllig, mognadslagrad Lemberger från barrique.
Nötfilé eller entrecôte behöver inte lika lång tid på grillen som rib eye och har därför mindre smak. En sammetslen Pinot Noir är ett mycket bra val till detta.
Och En fyllig Lemberger eller Dornfelder, som också kan lagras på barrique, rekommenderas till en medelhavssmakande och krispigt grillad lambchop.
Fågelbröst, kalkonskiva eller ankbröst: Det möra köttet får en intensivare smak på grillen, vilket harmonierar mycket bra med en torr rosé.
Fisk i folie, t.ex. öring, röding eller havsbraxen, är oftast mildare och saftigare än när den tillagas direkt på grillen. Pinot Blanc, Chardonnay och Silvaner harmonierar perfekt med dem. En lätt Mosel Riesling med fin frukt är också välkommen.
Fisk som tillagas direkt på grillen eller i en grillpanna, kanske marinerad eller kraftigt kryddad, söker en starkare Riesling eller Chardonnay som partner. Ett lätt kylt torrt rödvin, till exempel till en smakrik kryddad fisk, är också ett lämpligt tillbehör.
Hel fisk med örter kan serveras med en saftig Silvaner, som också har krispiga smaker, eller ett rött vin som inte är för starkt.
Skaldjur som scampi eller räkor bör placeras oskyddade i en grillbricka för att skydda dem från att förlora fukt. Följande gäller för allt från vattnet: koka inte för länge och inte för varmt. Dessa fiskar och skaldjur behöver en fräsch Pinot Blanc.
Silvaner är ett bra komplement till vegetariska och veganska delikatesser, liksom Müller-Thurgau eller Pinot Gris. Med sina subtila smaker framhäver de det bästa i grönsakerna. Och samma sak gäller här: torrt rosé fungerar alltid. Aubergine eller ostronskivling passar till exempel utmärkt att grilla och servera på en tallrik med hummus eller tzatziki. Detsamma gäller grönsaksspett, t.ex. med körsbärstomater, tjocka zucchiniskivor, paprikastrimlor och tofu.
För den som föredrar en asiatisk grillstil rekommenderar vi en halvtorr Riesling. Och om det blir riktigt kryddigt kan det också vara en söt Riesling, eftersom sötman i vinet mjukar upp smaken.
Tips för att välja vin
På sommaren bör viner alltid serveras 2-3°C svalare, eftersom de värms upp mycket snabbt i glaset. Rödviner kan också avnjutas lätt kylda på sommaren om de inte är för komplexa och tanninrika.
Frappé med is
Om du har bråttom kan du placera vinflaskan i en champagneflaska eller en stor skål med is som strösslats med en handfull salt. Detta tinar isen ännu snabbare och skapar mer kylande avdunstningsluft. Om flaskan flyttas lite i isen ökar kyleffekten. Den här typen av kylning kallas frappering.
Kühl-ärmar
Vinflaskans hylsor ska alltid förvaras i frysen. De dras över vinflaskan och kyler vinet till den optimala vintemperaturen inom ca 10-15 minuter. Det finns olika storlekar för smala vinflaskor och mer bulliga champagneflaskor.
Flaskkylare
Flaskor som redan har förkylts behåller sin temperatur längre i vinkylare av lera, plexiglas eller rostfritt stål. För att förstärka effekten ännu mer kan du också lägga till lite is i kylaren.
När passar fisk och rött vin ihop?
Denna kombination rekommenderas starkt när du grillar fisk, eftersom de rostade och rökiga smakerna förstärker smaken av den grillade maten. Sammetslen Pinot Noir eller ett fruktigt Saint Laurent är perfekta följeslagare här.
Sorter
Fler receptidéer
med getost Sallad med zucchini och kantareller
med getost
- 2 ganze Zucchini
- 3 EL Rapsöl
- 1 kleine Schalotte
- 300 Gramm Pfifferlinge
- 1 Msp. gemahlener Piment
- 2 Bund Rucola
- je 1/2 Bund Kerbel u. glatte Petersilie
- je 3 EL Walnuss- u. Rapsöl
- 4 Stück Ziegenkäse-Taler
- 1 Prise Zucker
- nach Belieben Salz & Pfeffer
Sallad:
Tvätta zucchinin och skiva den tunt. Lägg i en skål och blanda med oljan.
Hetta upp en grillpanna och stek zucchinin i omgångar tills den är gyllenbrun. Krydda med salt och peppar och lägg i en skål.
<p
<p> Skala schalottenlöken och tärna den fint. Rengör kantarellerna, tvätta om det behövs och torka dem. Skär i halvor om det behövs beroende på storlek.
<p
<p>Fräs schalottenlöken i en stekpanna tills den blir genomskinlig. Tillsätt kantarellerna och stek kraftigt i 3 minuter under omrörning. Krydda med salt, peppar och kryddpeppar. Tillsätt till zucchinin. Tvätta ruccolan och centrifugera den torr.
Dressing:
Tvätta örterna, skaka torra. Plocka bladen, mixa fint med båda typerna av olja och vinäger i en mixer eller med en stavmixer. Smaka av med salt, peppar och socker. Häll över zucchini- och kantarellblandningen och blanda löst med ruccolan. Lägg upp på tallrikar och strö över getost
.- Weissburgunder/Pinot Blanc (trocken)
med blåbär Våfflor med banan och persilja
med blåbär
- 25 Gramm glatte Petersilie
- 200 ml Milch
- 2 Eier Größe L
- 70 Gramm Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 100 ml Öl
- 75 Gramm Naturjoghurt
- nach Belieben Butterschmalz oder Pfannenfett
- 300 ml Sahne
- 1 halbe Vanilleschote
- 2,5 EL Puderzucker
- 500 Gramm Blaubeeren
- 100 ml weißer Traubensaft
- 250 Gramm Mehl
- 1 TL Backpulver
- 200 Gramm überreife Bananen
- eine Prise Meersalz
Deg:
Blanda mjöl, 1 nypa salt och bakpulver i en skål och ställ åt sidan.
Mixa bananer och persilja med 100 ml mjölk till en fin puré. Lägg åt sidan.
Separera äggen. Blanda äggulorna med 20 g socker, vaniljsocker, olja och bananpuré till en jämn smet. Rör ner mjölblandningen, mjölken och yoghurten med en visp.
Vispa äggvitorna med 1 nypa salt och resten av sockret tills de är styva. Vänd ner de vispade äggvitorna i smeten.
Topping:
Vispa grädden med fröna från vaniljstången och 1,5 msk florsocker till en krämig konsistens (inte för styv!). Låt svalna. Värm en stor panna, karamellisera 1 msk florsocker lätt, tillsätt blåbären och kasta kort, smaka av med druvsaften och låt reducera kort.
Förvärm våffeljärnet och smält det klarade smöret. Pensla våffeljärnet med lite klarat smör, häll i smeten i omgångar och grädda tills den är gyllenbrun. Servera med toppingen.
- Scheurebe (süß & edelsüß)
- Silvaner (süß & edelsüß)
med vitt vin Blomkålssoppa
med vitt vin
- 3 Stück Schalotten
- 500 Gramm Blumenkohl
- 20 Gramm Butter
- 1 TL Fenchelsaat
- 50 ml Weißwein
- 800 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Schlagsahne
- 1 Prise Zucker
- nach Geschmack Salz & Pfeffer
Skäl schalottenlöken och skär den i skivor.
Rensa och hacka blomkålen.
Smält smöret i en kastrull, fräs schalottenlöken med fänkålsfröna på medelvärme i 3 minuter tills den är färglös. Tillsätt blomkålen, fräs i 2 minuter, krydda med salt och socker.
Deglasera med vitt vin, koka upp och fyll på med grönsaksbuljong och vispgrädde. Låt sjuda på låg värme i 20 minuter.
Bländ med en stavmixer, tillsätt fond om det behövs för att uppnå önskad konsistens.
Servera droppvis med några droppar olivolja.
- Silvaner (trocken)
med kantarell och löklök, serveras med potatis och grillad ostragu i grillad tomat Köttbit av Hunsrückkalv
med kantarell och löklök, serveras med potatis och grillad ostragu i grillad tomat
- 4 x 300 Gramm Kotelettes
- 250 Gramm Pfifferlinge
- 4 große Kartoffeln
- 2 große Grilltomaten
- 180 Gramm Flammkäse
- 50 Gramm Knollensellerie
- 200 ml Spätburgunder
- 200 ml Sahne
- 50 Gramm Butterschmalz
- 2 EL Butter
- 1 EL Rapsöl
- 6 Stück Lauchzwiebeln
- 1 kleine Knoblauchzehe
- je 1 Zweig Thymian & Rosmarin
- je 1 TL Majoran & Oregano
- nach Belieben Salz & Pfeffer
Skala potatis, selleri och vitlöksklyfta, krossa vitlöken och skär potatis och selleri i små tärningar. Hetta upp rapsoljan i en stekpanna, tillsätt potatis- och selleritärningarna, fräs kort och häll på ⅔ av grädden. Krydda med salt, peppar och krossad vitlök och låt sjuda i ca 6 minuter. Tillsätt oregano, mejram,
lite timjan och
tillsätt lite timjan och den tärnade flambéosten och ta ut ur ugnen omedelbart.
Krydda kalvkotletterna med peppar, stek i pannan i varmt klarat smör i cirka 3 till 4 minuter på båda sidor och tillaga sedan i ugnen på 160 grader i 8 till 9 minuter. Låt sedan köttet vila en kort stund.
<
Halva de grillade tomaterna, ta bort skalet, lägg dem på en bakplåt och fyll med potatis- och flambéragout. Ställ in bakplåten i ugnen med kotletterna i ca 6-7 minuter. Tillsätt 1 msk smör och rosmarinkvisten till stekblandningen, deglacera med Pinot Noir, reducera lite och förfina med resten av grädden. Smaka av med salt och peppar
.
Rensa kantarellerna och vårlöken. Tvätta salladslöken väl, skär den i 5 cm långa bitar, blanchera kort i saltat vatten och skölj i isvatten. Hetta upp 1 msk smör i en stekpanna, tillsätt kantarellerna och fräs i 2-3 minuter. Tillsätt salladslöken och resten av timjan och krydda med salt och peppar.
<p- Riesling (trocken)
