Vin möter havet

Heilbutt aus Norwegen vom Grill

Skaldjur och fisk, tillsammans med utsökta viner, låter som stränder, livliga strandpromenader och en vidsträckt horisont. Oavsett om det är nordiskt, asiatiskt eller från Medelhavet: Havets läckerheter harmonierar perfekt med tyska viner om du tar till dig några tips.

Fakta

  • 70 %

    av jordens yta utgörs av oceanerna

  • 11.034 m

    Marianergraven är djup

  • 9.000 arter

    av olika varelser lever i Medelhavet

I medelhavsköket sauteras ofta kräftdjur i en stekpanna med oliver, vitlök, tomater och örter och avnjuts till exempel med pasta. Dessa fina grönsakssmaker kommer till sin rätt med en smältande Silvaner eller en komplex Sauvignon Blanc.

En klassisk förrätt är en krabb- eller räkcocktail med en läcker cocktailsås, som ofta serveras med inlagd frukt som persikor eller ananas på grund av köttets subtila sötma. En fyllig, behagligt torr Riesling från en enskild vingård, som finns i många tyska vinregioner, harmonierar väl med detta vin.

Fantaster av det asiatiska köket kan använda kräftdjur i thaicurry, som tillagas med mycket ingefära, chili och färska, krispiga grönsaker. En Riesling, Muscat eller en Scheurebe med en subtil restsmak passar bra till denna maträtt. Om du föredrar torra viner bör du prova en krämig Pinot Blanc.

Musslor eller hjärtmusslor har mört kött och en subtil smak. De ångas vanligtvis och serveras med såser gjorda på rotfrukter, vitt vin, peppar, grädde eller tomatpuré som inte är för starka. Den serveras bäst med torra vita viner som inte är för starka, till exempel Müller-Thurgau, Pinot Blanc eller Silvaner, men en Rosé från Portugieser är också ett bra val.

Oystron som avnjuts råa, iskalla och med några pressar citronsaft är inte bara bäst serverade med ett torrt mousserande vin. Ett ljust vitt vin med subtila smaker, som en Gutedel, en Auxerrois eller en Pinot Blanc, harmonierar också med denna rena smak.

Fisk i folie, som öring, röding eller havsruda, är vanligtvis mildare och saftigare än när den tillagas direkt på grillen. Pinot Blanc, Chardonnay och Silvaner harmoniserar perfekt med dem. En lätt Mosel Riesling med fin frukt är också välkommen.

Fisk som tillagas direkt på grillen eller i en grillpanna, kanske marinerad eller kraftigt kryddad, söker en starkare Riesling eller Chardonnay som partner. Ett lätt kylt torrt rödvin, till exempel till kraftigt kryddad fisk, är också ett lämpligt tillbehör.

Hel fisk med örter kan serveras med en saftig Silvaner, som också har krispiga smaker, eller till och med ett lätt rött vin.

 

Var ligger den nordligaste vingården i Tyskland?

Förutom Nordsjön har Sylt många andra attraktioner att erbjuda sina besökare. Här finns också den nordligaste vingården i Tyskland. På en yta av 3.000 kvadratmeter har intressenter tagit över fadderskapet för 555 vinstockar, från vilka "Söl'viin" har producerats sedan 2014.

Fler receptidéer

"Frankfurt Green Sauce" Quiche med örter

"Frankfurt Green Sauce"

  • 200 Gramm Mehl
  • 100 Gramm Butter
  • je 1 Bund Kräuter für Frankfurter Grüne Sauce (Petersilie, Kresse, Kerbel, Borretsch, Sauerampfer, Schnittlauch, Pimpernelle)
  • 100 - 125 Gramm Schwarzwälder Schinken
  • 7 ganze Eier
  • 125 ml Sahne
  • 100 Gramm Frischkäse
  • 1 EL Zitronensaft
  • nach Geschmack Salz & Pfeffer

Knåda mjöl och smör med 4 msk vatten och en tesked salt till en smidig deg. Klä en form med den och låt den svalna i 30 minuter.</p

 

<p>Hårdkoka 4 ägg. Tvätta, låt rinna av och finhacka örterna från Frankfurtsåsen. Skär skinkan i tunna skivor och fördela dem på degbottnen. Hacka de hårdkokta äggen i små skivor och fördela över toppen.

och fördela över toppen. Blanda de 3 äggen, grädden och färskosten och smaka av med 1 msk citronsaft, salt och peppar och vänd sedan ner örterna. Fördela blandningen över bakelsebottnen.

 

Grädda i 180 grader C (gasmark 4) på mitten av ugnen i cirka 30 minuter.

  • Riesling (trocken)

med vitt vin Blomkålssoppa

med vitt vin

  • 3 Stück Schalotten
  • 500 Gramm Blumenkohl
  • 20 Gramm Butter
  • 1 TL Fenchelsaat
  • 50 ml Weißwein
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Schlagsahne
  • 1 Prise Zucker
  • nach Geschmack Salz & Pfeffer

Skäl schalottenlöken och skär den i skivor.

 

Rensa och hacka blomkålen.

 

Smält smöret i en kastrull, fräs schalottenlöken med fänkålsfröna på medelvärme i 3 minuter tills den är färglös. Tillsätt blomkålen, fräs i 2 minuter, krydda med salt och socker.

 

Deglasera med vitt vin, koka upp och fyll på med grönsaksbuljong och vispgrädde. Låt sjuda på låg värme i 20 minuter.

 

Bländ med en stavmixer, tillsätt fond om det behövs för att uppnå önskad konsistens.

 

Servera droppvis med några droppar olivolja.

  • Silvaner (trocken)

med vildandsbröst, karljohansvamp och glaserade kastanjer Örtsallad

med vildandsbröst, karljohansvamp och glaserade kastanjer

  • 150 Gramm Wildkräuter
  • 4 EL Olivenöl
  • 2 EL Balsamessig
  • 8 Stück Wildentenbrüste (a 100g)
  • 2 EL Sonnenblumenöl
  • 4 EL Honig
  • 1 EL Thymian
  • 200 Gramm Steinpilze
  • 20 gekochte Maronen
  • 100 ml Apfelsaft
  • 2 El Zucker
  • nach Belieben Salz & Pfeffer

Rengör, tvätta och torka de vilda örterna. Marinera med olivolja och balsamvinäger och krydda med salt och peppar.

 

Förvärm ugnen till 220°C över- och undervärme. Krydda de vilda ankbrösten med salt och peppar, bryn på köttsidan i en stekpanna med solrosolja och tillaga i den förvärmda ugnen i ca 8 minuter på skinnsidan. Ta ut ankbröstet, pensla skinnsidan med honung och timjan och stek i ytterligare 2 minuter på hög värme tills skinnet är krispigt.

 

Rensa porcinisvamparna och skär dem i skivor. Stek i en stekpanna i olja på båda sidor, ta upp och håll varm. Karamellisera sockret i pannan, häll på äppeljuicen och låt sjuda tills karamellen har lösts upp. Lägg i kastanjerna och tillsätt eventuellt lite mer äppeljuice.

  • Weissburgunder/Pinot Blanc (trocken)
  • Chasselas (trocken)

med päronklyftor Strimlor av kycklingbröst

med päronklyftor

  • 500 Gramm Hähnchenbrustfilet
  • 2 reife Birnen
  • 200 ml Birnensaft
  • 100 ml Sahne
  • 1 ganze Zwiebel
  • 4 EL Olivenöl
  • nach Belieben Salz & Pfeffer

Skär kycklingbröstfilén i strimlor. Skala löken och skär i tärningar. Värm olivoljan i en stekpanna och stek köttet i den. Tillsätt den tärnade löken och krydda med salt och nymalen peppar.

 

Tvätta och skala päronen, ta bort skalet, skär i klyftor och stek i pannan. Deglasera med päronjuicen och låt reducera något.

<p

 

<p>Tillsätt slutligen grädden och krydda efter smak.

  • Müller-Thurgau (halbtrocken & feinherb)
  • Kerner (halbtrocken & feinherb)