Vin möter havet
Skaldjur och fisk, tillsammans med utsökta viner, låter som stränder, livliga strandpromenader och en vidsträckt horisont. Oavsett om det är nordiskt, asiatiskt eller från Medelhavet: Havets läckerheter harmonierar perfekt med tyska viner om du tar till dig några tips.
Fakta
-
70 %
av jordens yta utgörs av oceanerna
-
11.034 m
Marianergraven är djup
-
9.000 arter
av olika varelser lever i Medelhavet
I medelhavsköket sauteras ofta kräftdjur i en stekpanna med oliver, vitlök, tomater och örter och avnjuts till exempel med pasta. Dessa fina grönsakssmaker kommer till sin rätt med en smältande Silvaner eller en komplex Sauvignon Blanc.
En klassisk förrätt är en krabb- eller räkcocktail med en läcker cocktailsås, som ofta serveras med inlagd frukt som persikor eller ananas på grund av köttets subtila sötma. En fyllig, behagligt torr Riesling från en enskild vingård, som finns i många tyska vinregioner, harmonierar väl med detta vin.
Fantaster av det asiatiska köket kan använda kräftdjur i thaicurry, som tillagas med mycket ingefära, chili och färska, krispiga grönsaker. En Riesling, Muscat eller en Scheurebe med en subtil restsmak passar bra till denna maträtt. Om du föredrar torra viner bör du prova en krämig Pinot Blanc.
Musslor eller hjärtmusslor har mört kött och en subtil smak. De ångas vanligtvis och serveras med såser gjorda på rotfrukter, vitt vin, peppar, grädde eller tomatpuré som inte är för starka. Den serveras bäst med torra vita viner som inte är för starka, till exempel Müller-Thurgau, Pinot Blanc eller Silvaner, men en Rosé från Portugieser är också ett bra val.
Oystron som avnjuts råa, iskalla och med några pressar citronsaft är inte bara bäst serverade med ett torrt mousserande vin. Ett ljust vitt vin med subtila smaker, som en Gutedel, en Auxerrois eller en Pinot Blanc, harmonierar också med denna rena smak.
Fisk i folie, som öring, röding eller havsruda, är vanligtvis mildare och saftigare än när den tillagas direkt på grillen. Pinot Blanc, Chardonnay och Silvaner harmoniserar perfekt med dem. En lätt Mosel Riesling med fin frukt är också välkommen.
Fisk som tillagas direkt på grillen eller i en grillpanna, kanske marinerad eller kraftigt kryddad, söker en starkare Riesling eller Chardonnay som partner. Ett lätt kylt torrt rödvin, till exempel till kraftigt kryddad fisk, är också ett lämpligt tillbehör.
Hel fisk med örter kan serveras med en saftig Silvaner, som också har krispiga smaker, eller till och med ett lätt rött vin.
Var ligger den nordligaste vingården i Tyskland?
Förutom Nordsjön har Sylt många andra attraktioner att erbjuda sina besökare. Här finns också den nordligaste vingården i Tyskland. På en yta av 3.000 kvadratmeter har intressenter tagit över fadderskapet för 555 vinstockar, från vilka "Söl'viin" har producerats sedan 2014.
Sorter
Fler receptidéer
till söta val Äppeldonuts med vaniljsås
till söta val
- 5 große, säuerliche Äpfel
- 200 Gramm Mehl
- 2 Eier
- 250 ml Milch
- 2 EL Rum
- Nach Bedarf Schmalz oder Öl
- Nach Belieben Zimt, Zucker, Salz
Skäl äpplena och ta bort kärnhuset, skär i fingertjocka, jämna skivor. Ringla över rom och socker. Låt stå och dra.
Rör smeten, den ska vara ganska tjock. Vänd äppelringarna i den och grädda flytande i hett fett tills de är gyllenbruna.
<p
<p>Avvattna på hushållspapper och servera varma med kanel och socker.
- Riesling (süß & edelsüß)
- Scheurebe (süß & edelsüß)
med halvfryst getmjölk Våfflor med lavendel
med halvfryst getmjölk
- 2 Stück Eigelb
- 60 ml Ziegenmilch
- 500 Gramm weiße Kuvertüre
- 125 ml Sahne
- Abrieb und Saft einer halben Orange
- 2 cl Tresterbrand
- 8 Blatt Minze
- 125 Gramm Mehl
- 50 Gramm Zucker
- 70 Gramm Butter
- 2 Eier
- 1 Messerspitze Backpulver
- 1/2 EL Lavendelzucker
- 175 ml Milch
Halvfryst getmjölk: Vispa äggulorna och getmjölken i en skål över en vart vattenbad (bain-marie) tills den är krämig. Ta bort från vattenbadet och vispa grädden tills den är kall. Smaksätt med apelsinskal och marcbrandy.
Likör täckningen i ett vattenbad och rör ner den i den ljumma äggblandningen. Vispa grädden tills den är styv och vänd försiktigt ner den. Klä en parfaitform (triangelformad eller rännformad) med plastfolie. Häll i blandningen och jämna ut den. Täck väl med plastfolie och låt frysa i frysen i minst 8 timmar.
Cirka 20 minuter före servering tar du ut formen ur frysen och vänder parfaiten ur formen. Ta bort folien och skär den halvfrusna parfaiten i 8 skivor.
Lavendelrån: Mosa smöret lätt med en gaffel i en bunke. Tillsätt sockret och rör om lite. Tillsätt hälften av mjölken, lavendelsockret och bakpulvret. Rör i äggen och till sist resten av mjölken. Blanda allt väl med en handmixer i ca 2 minuter för att skapa en homogen, lätt flytande blandning. Grädda smeten i omgångar i ett våffeljärn tills den är gyllenbrun.
Arrangera 2 skivor semifreddo på varje våffla på en platt tallrik och dekorera med myntablad.
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
Äntligen sparris igen Rucolasallad med grön sparris och kalkonbröstfilé
En lätt, ung Rivaner passar bra till grön sparris.
- 400g Grüner Spargel
- 100g Rucola
- 400g Putenbrustfilets
- 200g Kirschtomaten
- 4 Eier
- 1 EL Basilikum-Pesto
- 1TL Butter
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Weißwein-Essig
- etwas Salz, Pfeffer
Skala den nedre tredjedelen av sparrisen och skär bort ändarna. Dela sparrisen på mitten och koka i kokande saltat vatten med 1 tsk smör i ca 7 minuter. Ställ sparrisvattnet åt sidan.
Koka äggen tills de är nästan fasta (gulorna ska fortfarande vara lite mjuka), skala och skär i fjärdedelar. Skär kalkonbröstfilén i strimlor.
Fräs pinjenötterna kort utan fett i en non-stick panna. Tillsätt sedan lite fett direkt i pannan och stek kalkonbröstremsorna. Håll dem sedan varma.
<
Blanda peston med vitvinsvinäger, 5 msk sparrisvatten, olivolja samt salt och peppar i en salladsskål till en dressing.
Tvätta ruccolan och tillsätt i dressingen. Halvera körsbärstomaterna och lägg dem i skålen. Blanda i sparrisen och kalkonen. Avsluta med att garnera med ägg och pinjenötter.</p
<p>Detta passar bra med nybakat ciabattabröd.
Vinrekommendation:
En lätt Rivaner från den sista skörden, frisk som våren, med delikata smaker.
- Müller-Thurgau (brut)
Japansk hollandaise lyckas med wasabipasta Lax med japansk hollandaise och grön sparris
Kombinera lax med hollandaise och sparris med en torr Riesling.
- 4x 150g Lachsfilet mit Haut
- 1 Limette
- 2 Zehen Knoblauch
- 4 EL Honig
- 10 EL Sojasauce
- 200g Butter
- 4 Eier
- 1 EL Joghurt
- 2 EL Reisessig
- 2 EL Wasabipaste
- 500 g Grüner Spargel
För marinaden, finhacka vitlöken först. Tvätta limefrukten i varmt vatten, riv skalet och pressa ut saften och koka upp allt tillsammans med honung och sojasås. Lägg åt sidan.
Förbered nu den japanska hollandaisen: Koka upp 180 g smör. Lägg äggulor, yoghurt, risvinäger, wasabipasta och en nypa salt i en hög mätkanna och mixa med en stavmixer. Blanda gradvis ner det kokande (!) smöret i äggulorna med hjälp av en stavmixer. Smaka av hollandaisen med salt och peppar och håll mätkannan varm i varmt vatten.
Skala den nedersta tredjedelen av 500 g grön sparris och skär bort ändarna. Smält 1 msk smör i en stor stekpanna. Lägg sparrisen i pannan, häll i 50 ml vatten och krydda med salt och peppar. Lägg på locket och låt koka upp en kort stund.
Stek laxfiléerna på skinnsidan i lite olja i ca 4 minuter. Vänd laxen och stek i ytterligare 2 minuter. Vänd sedan igen och ös med marinaden. Ta bort laxen från pannan och reducera marinaden tills den är tjock. Pensla laxen med den. Servera laxen med hollandaise och sparris. Njut av din måltid!
Vinrekommendation:
VINTIPS: Torr Rielsing
- Riesling (trocken)
Detta kan också intressera dig
-
Vinkunskap Svamp & vin Hur man kombinerar vilda svampar med matchande viner
Läs mer om detta
