Vin & Choklad

Wein und Bitterschokolade

Silkeslen finish, makalös sötma, fina kryddor - vin eller choklad?

  • 1544

    konsumerades choklad för första gången vid det spanska hovet

  • 5,78 EUR

    kostar ett kilo kakaobönor

  • 48 %

    av kakaomassan består av mörk choklad

Vinets chokladsida

Under lång tid ansågs kombinationen av choklad och vin vara oförenlig. Visserligen: Harmoniska kombinationer av torrt, friskt vitt vin med chokladens smältande smak och sötma är ganska sällsynta. Bråkmakaren i detta förhållande är fruktsyran i vinet, som sticker ut som skarp och oharmonisk i denna kombination.

Sanna förförelsekonstnärer

Men chokladens förening med den smältande och överdådiga kraften hos ett ädelvin som en Beerenauslese eller till och med Dry Berry Selection är verkligen förförisk. Röda viner är också ett välkommet komplement till choklad. Grundregeln är: ju sötare choklad, desto sötare och mildare bör vinet vara när det gäller fruktsmak för att bibehålla den känsliga balansen.

Ett litet konnässörstips från chokladmakaren Eberhard Schell: Först ska du smaka på vinet rent. Låt sedan chokladen smälta i munnen och smutta på vinet igen. Sedan: Njut helt enkelt! Ytterligare en klunk vin förstärker smakupplevelsen.

Mjölkchoklad eller mörk choklad?

Mjölkchoklad kännetecknas av sin mjuka smältande konsistens och milda sötma. Mjölkchoklad med en kakaohalt på 32 till 49 procent harmonierar perfekt med fylliga vita viner från Burgundy-familjen, men också med en mild Riesling Auslese. Vinerna ska ha en smältande, krämig smak som matchar chokladen, med en subtil syra och delikata fruktiga toner. För rött vin är sorter som Lemberger, Cabernet Sauvignon eller Merlot lämpliga. De har lite tannin och tanniner, men ofta en lätt vaniljsmak.

Mörk choklad med 55 till 75 procent kakao passar utmärkt till fruktiga viner som har en viss restsmak. Söta viner och fruktiga röda viner passar också bra till bitter choklad, särskilt om de innehåller frukt.

Den som älskar de mörkaste chokladvarianter med en kakaohalt på upp till 85 procent passar uttrycksfulla rödviner med mjuka men tydligt märkbara tanniner: torra Dornfelder och Lemberger, lagrade på barriques eller träfat, skapar en underbar balans med mörk choklad.

Man kan tänka sig ett „drömbröllop i vitt“ när vit choklad smälter på tungan med en finfruktig Riesling isvin. Det harmoniska samspelet här skapas av sötman och det fina uttrycket i både vinet och chokladen.

Val av kombination

Oavsett om det är mjölk, mörk eller nötaktig: ett bukettvin passar bra med nästan alla typer av choklad. Dessa inkluderar framför allt Traminer, Muscat och Scheurebe.

"Bouquet-sorter som Traminer, Muskateller och Scheurebe når nya smakhöjder med rätt choklad, vet mästerkonditorn Eberhard Schell från Schell Schokoladenmanufaktur i Gundelsheim, Baden-Württemberg.

Hur får vin chokladsmak?

Chokladsmaker - liksom toner av vanilj eller tobak - skapas ofta genom att vinet lagras och mognar på barriquefat. För detta svarar bland annat rostade smaker som skapas genom att träet rostas och som påminner om rostade kakaobönor.

Fler receptidéer

med vilda champinjoner Potatissoppa med grädde

med vilda champinjoner

  • 300 Gramm geschälte Kartoffeln
  • 100 Gramm Wurzelgemüse
  • 100 Gramm Waldpilze
  • 1 ganze Zwiebel
  • 1 ganze Knoblauchzehe
  • 30 Gramm Speckwürfel
  • 40 Gramm Margarine
  • 750 ml Brühe
  • 200 ml Sahne
  • 1 Zweig Thymian
  • nach Belieben Petersilie, Butter, Salz, Pfeffer, Muskat

Rensa, tvätta och tärna rotfrukterna fint. Tärna löken och vitlöksklyftan fint och finhacka timjan. Fräs det tärnade baconet med margarinet i en stekpanna tills det är lätt brynt, tillsätt den tärnade löken, vitlöken, rotfrukterna och timjan. Fräs, tillsätt buljongen och låt koka i 2 minuter.
<br

<br />
.

Riv potatisen fint, lägg i soppan och koka i ytterligare 5 minuter, tillsätt grädden, krydda och smaka av. Rengör, tvätta och hacka svampen och fräs den i en stekpanna med smör. Krydda med salt och peppar, strö över hackad persilja och häll över soppan vid servering.

  • Riesling (trocken)
  • Riesling (halbtrocken & feinherb)

med torrt mousserande vin Mousserande vin och limedessert

med torrt mousserande vin

  • 300ml Winzersekt
  • 4 Limetten
  • 100g Zucker
  • 30g Speisestärke
  • 100g Butterkekse
  • 50g ungesalzene Butter
  • 2 Eiweiße
  • 50g grieschicher Joghurt
  • 150g Schlagsahne

Häll det mousserande vinet och sockret i en kastrull. Kyl resten av det mousserande vinet. Skölj 1 lime i varmt vatten och riv skalet fint. Halvera limefrukten och 2 andra, pressa ut saften och blanda med majsmjöl. Häll allt i kastrullen och låt koka upp en kort stund. Ta av kastrullen från värmen och kyl krämen i kylen.

 

Fyll shortbreadkexen i en fryspåse, krossa med en kavel och lägg i en skål. Smält smöret i en kastrull, häll över de smulade shortbreadkexen, tillsätt en nypa salt och blanda väl. Låt svalna en kort stund, dela upp hälften i stora vinglas och tryck till ordentligt.

 

Skiva limefrukten i klyftor. Vispa äggvitorna med salt tills de är styva. Rör ner yoghurten i den kylda champagne- och limekrämen. Vispa grädden styv och vänd ner den i den kylda grädden, en efter en, tillsammans med de vispade äggvitorna. Fördela hälften i vinglas, lägg på ett lager shortbreadkex och avsluta med ett lager grädde. Garnera med limeskivor och häll i resten av det mousserande vinet. Skål och njut!

  • Riesling (trocken)
  • Weissburgunder/Pinot Blanc (trocken)

en julig dessert Plommonstek med kanelglass

en julig dessert

  • 1 kg Zwetschgen (frisch oder TK)
  • 100 Gramm Zucker
  • 0.5 TL gemahlener Zimt
  • Eine Prise Nelkenpulver
  • 50 ml Pflaumenschnaps
  • 50 Gramm dunkler Rohrzucker
  • 2 EL alter Balsamicoessig
  • 200 Gramm Zucker
  • 4 Eigelb
  • 500 ml Sahne

Plommonringar:

Tvätta, kärna ur och dela plommonen i fjärdedelar. Fördela sockret jämnt i en non-stick panna och smält långsamt på medelvärme. Höj temperaturen och tillsätt genast frukt, snaps och kryddor. Rör om tills blandningen karamelliseras.

Rör i muscovadosocker och balsamvinäger, bred ut på en kall tallrik efter ca 3 minuter.

<p

 

<p>Kanelglass:

Blanda socker och äggulor och rör de två ingredienserna över ett vattenbad tills de är skummiga.

Vispa grädden, blanda sedan försiktigt de båda blandningarna och tillsätt tre teskedar kanel. Blanda försiktigt ner kanelen i blandningen igen.

Häll den färdiga blandningen i en (kak)form eller ett litet fat, täck med aluminiumfolie och ställ in i frysen i minst tre timmar.

 

Lägg plommonen på fyra djupa tallrikar eller små skålar, skär av 2 – 3 ispinnar var och lägg på toppen, servera omedelbart.

  • Gewürztraminer (trocken)

med vitt vin Blomkålssoppa

med vitt vin

  • 3 Stück Schalotten
  • 500 Gramm Blumenkohl
  • 20 Gramm Butter
  • 1 TL Fenchelsaat
  • 50 ml Weißwein
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Schlagsahne
  • 1 Prise Zucker
  • nach Geschmack Salz & Pfeffer

Skäl schalottenlöken och skär den i skivor.

 

Rensa och hacka blomkålen.

 

Smält smöret i en kastrull, fräs schalottenlöken med fänkålsfröna på medelvärme i 3 minuter tills den är färglös. Tillsätt blomkålen, fräs i 2 minuter, krydda med salt och socker.

 

Deglasera med vitt vin, koka upp och fyll på med grönsaksbuljong och vispgrädde. Låt sjuda på låg värme i 20 minuter.

 

Bländ med en stavmixer, tillsätt fond om det behövs för att uppnå önskad konsistens.

 

Servera droppvis med några droppar olivolja.

  • Silvaner (trocken)