Vinprovning

Att provsmaka vin, identifiera smaker och beskriva upplevelsen - det är en konst du kan lära dig!

9 - 11° C

är den idealiska dricktemperaturen för unga, lätta vita viner
16 - 18° C

är perfekta för mogna, fylliga röda viner

Först och främst tittar vi på vinets klarhet och färg i glaset. De ger information om vinets skick och mognad.

Svirvlar du vinglaset kan vinet utveckla sin bouquet. Vinet utvecklar sin smak på olika ställen i munnen. Och svirvlar man glaset kommer luften att lyfta fram dofter och smaker - det är det enda sättet att uppfatta alla nyanser.

För att säkerställa att ditt smaksinne inte överväldigas under vinprovningen är det lämpligt att börja med de mildare vinerna: lätt före tungt, torrt före sött, ungt före gammalt.

För en vinprovning behöver vinerna rätt temperatur: kyl vitt vin till 7 till 8 grader Celsius, medan rött vin serveras bäst vid cirka 16 grader Celsius. En korkskruv med stora varv är lämplig för att öppna korken, som griper tag i korken utan att korksmulor kommer in i vinet.

Vita viner bör öppnas strax före servering. Röda viner tidigare. För att man ska känna igen vinets doft och smak bör vinglasen endast fyllas till hälften.

För den som är noga med temperaturen gäller följande rekommendationer:

- Unga, lätta vita viner, t.ex. Riesling Kabinett 9 - 11 grader
- Mogna, fylliga vita viner, t.ex. Pinot Blanc Spätlese 11 - 13°C
- Roséviner, t.ex. vitt höst 9 - 13°C
- Unga, lätta röda viner, t.ex. Portugieser eller Trollinger 14 - 16°C
- Mogna, fylliga rödviner, t.ex. Spätburgunder Spätlese 16 - 18°C
- Fylliga och mycket tanninrika röda viner, t.ex. barrique 18 - 20°C

Hjälpfulla tillbehör för vinprovning finns i DWI online shop, inklusive aromatiskt hjul, servitörskniv och mycket mer.

Vad betyder det när ett vin bildar "glasmålningar" när det virvlar runt i ett glas?

De så kallade glasmålningarna ger information om viskositeten och därmed koncentrationen av olika ingredienser i vinet. Ju högre viskositet, desto fler strimmor bildas när vinet virvlas - de färgade glasfönstren.

Sorter

till söta val Äppeldonuts med vaniljsås

till söta val

5 große, säuerliche Äpfel
200 Gramm Mehl
2 Eier
250 ml Milch
2 EL Rum
Nach Bedarf Schmalz oder Öl
Nach Belieben Zimt, Zucker, Salz

Skäl äpplena och ta bort kärnhuset, skär i fingertjocka, jämna skivor. Ringla över rom och socker. Låt stå och dra.

Rör smeten, den ska vara ganska tjock. Vänd äppelringarna i den och grädda flytande i hett fett tills de är gyllenbruna.

<p>Avvattna på hushållspapper och servera varma med kanel och socker.

Riesling (süß & edelsüß)
Scheurebe (süß & edelsüß)

Äntligen sparris igen Rucolasallad med grön sparris och kalkonbröstfilé

En lätt, ung Rivaner passar bra till grön sparris.

400g Grüner Spargel
100g Rucola
400g Putenbrustfilets
200g Kirschtomaten
4 Eier
1 EL Basilikum-Pesto
1TL Butter
2 EL Olivenöl
2 EL Weißwein-Essig
etwas Salz, Pfeffer

Skala den nedre tredjedelen av sparrisen och skär bort ändarna. Dela sparrisen på mitten och koka i kokande saltat vatten med 1 tsk smör i ca 7 minuter. Ställ sparrisvattnet åt sidan.

Koka äggen tills de är nästan fasta (gulorna ska fortfarande vara lite mjuka), skala och skär i fjärdedelar. Skär kalkonbröstfilén i strimlor.

Fräs pinjenötterna kort utan fett i en non-stick panna. Tillsätt sedan lite fett direkt i pannan och stek kalkonbröstremsorna. Håll dem sedan varma.

Blanda peston med vitvinsvinäger, 5 msk sparrisvatten, olivolja samt salt och peppar i en salladsskål till en dressing.

Tvätta ruccolan och tillsätt i dressingen. Halvera körsbärstomaterna och lägg dem i skålen. Blanda i sparrisen och kalkonen. Avsluta med att garnera med ägg och pinjenötter.</p

<p>Detta passar bra med nybakat ciabattabröd.

Vinrekommendation:

En lätt Rivaner från den sista skörden, frisk som våren, med delikata smaker.

Müller-Thurgau (brut)

Rucola mit grünen Spargel und Putenbrustfilet

i en baconbeläggning Lamm

i en baconbeläggning

4 Stück Lammlachse à 150 g
4 Scheiben Bacon
0,1 Liter Wein
0,3 Liter Gemüsebrühe
1 kleine Schalotte
20 Gramm Butter
4 EL Olivenöl
je 2 Zweige Thymian, Rosmarin, Salbei
nach Geschmack Salz & Pfeffer

Krydda lammlaxen med peppar och massera in 2 msk olivolja i köttet. Finhacka timjan, rosmarin och salvia och krydda köttet med örterna. Marinera i kylen i några timmar.

<p>Linda in köttet med baconskivorna och bryn på alla sidor i den återstående olivoljan. Fortsätt tillagningen i ca 4 minuter på varje sida på låg värme (tillagningstiden beror på tjockleken på lammfilén - det är bäst att göra ett trycktest). Svep sedan in i aluminiumfolie och låt vila i ugnen i 80 grader, så att de förblir saftiga och lätt rosa på insidan.

Detta passar bra med Bärlauch risotto.

Dornfelder (trocken)

med halvfryst getmjölk Våfflor med lavendel

med halvfryst getmjölk

2 Stück Eigelb
60 ml Ziegenmilch
500 Gramm weiße Kuvertüre
125 ml Sahne
Abrieb und Saft einer halben Orange
2 cl Tresterbrand
8 Blatt Minze
125 Gramm Mehl
50 Gramm Zucker
70 Gramm Butter
2 Eier
1 Messerspitze Backpulver
1/2 EL Lavendelzucker
175 ml Milch

Halvfryst getmjölk: Vispa äggulorna och getmjölken i en skål över en vart vattenbad (bain-marie) tills den är krämig. Ta bort från vattenbadet och vispa grädden tills den är kall. Smaksätt med apelsinskal och marcbrandy.

Likör täckningen i ett vattenbad och rör ner den i den ljumma äggblandningen. Vispa grädden tills den är styv och vänd försiktigt ner den. Klä en parfaitform (triangelformad eller rännformad) med plastfolie. Häll i blandningen och jämna ut den. Täck väl med plastfolie och låt frysa i frysen i minst 8 timmar.

Cirka 20 minuter före servering tar du ut formen ur frysen och vänder parfaiten ur formen. Ta bort folien och skär den halvfrusna parfaiten i 8 skivor.

Lavendelrån: Mosa smöret lätt med en gaffel i en bunke. Tillsätt sockret och rör om lite. Tillsätt hälften av mjölken, lavendelsockret och bakpulvret. Rör i äggen och till sist resten av mjölken. Blanda allt väl med en handmixer i ca 2 minuter för att skapa en homogen, lätt flytande blandning. Grädda smeten i omgångar i ett våffeljärn tills den är gyllenbrun.

Arrangera 2 skivor semifreddo på varje våffla på en platt tallrik och dekorera med myntablad.