Vinprovning

Att provsmaka vin, identifiera smaker och beskriva upplevelsen - det är en konst du kan lära dig!

9 - 11° C

är den idealiska dricktemperaturen för unga, lätta vita viner
16 - 18° C

är perfekta för mogna, fylliga röda viner

Först och främst tittar vi på vinets klarhet och färg i glaset. De ger information om vinets skick och mognad.

Svirvlar du vinglaset kan vinet utveckla sin bouquet. Vinet utvecklar sin smak på olika ställen i munnen. Och svirvlar man glaset kommer luften att lyfta fram dofter och smaker - det är det enda sättet att uppfatta alla nyanser.

För att säkerställa att ditt smaksinne inte överväldigas under vinprovningen är det lämpligt att börja med de mildare vinerna: lätt före tungt, torrt före sött, ungt före gammalt.

För en vinprovning behöver vinerna rätt temperatur: kyl vitt vin till 7 till 8 grader Celsius, medan rött vin serveras bäst vid cirka 16 grader Celsius. En korkskruv med stora varv är lämplig för att öppna korken, som griper tag i korken utan att korksmulor kommer in i vinet.

Vita viner bör öppnas strax före servering. Röda viner tidigare. För att man ska känna igen vinets doft och smak bör vinglasen endast fyllas till hälften.

För den som är noga med temperaturen gäller följande rekommendationer:

- Unga, lätta vita viner, t.ex. Riesling Kabinett 9 - 11 grader
- Mogna, fylliga vita viner, t.ex. Pinot Blanc Spätlese 11 - 13°C
- Roséviner, t.ex. vitt höst 9 - 13°C
- Unga, lätta röda viner, t.ex. Portugieser eller Trollinger 14 - 16°C
- Mogna, fylliga rödviner, t.ex. Spätburgunder Spätlese 16 - 18°C
- Fylliga och mycket tanninrika röda viner, t.ex. barrique 18 - 20°C

Hjälpfulla tillbehör för vinprovning finns i DWI online shop, inklusive aromatiskt hjul, servitörskniv och mycket mer.

Vad betyder det när ett vin bildar "glasmålningar" när det virvlar runt i ett glas?

De så kallade glasmålningarna ger information om viskositeten och därmed koncentrationen av olika ingredienser i vinet. Ju högre viskositet, desto fler strimmor bildas när vinet virvlas - de färgade glasfönstren.

Sorter

med vilda champinjoner Potatissoppa med grädde

med vilda champinjoner

300 Gramm geschälte Kartoffeln
100 Gramm Wurzelgemüse
100 Gramm Waldpilze
1 ganze Zwiebel
1 ganze Knoblauchzehe
30 Gramm Speckwürfel
40 Gramm Margarine
750 ml Brühe
200 ml Sahne
1 Zweig Thymian
nach Belieben Petersilie, Butter, Salz, Pfeffer, Muskat

Rensa, tvätta och tärna rotfrukterna fint. Tärna löken och vitlöksklyftan fint och finhacka timjan. Fräs det tärnade baconet med margarinet i en stekpanna tills det är lätt brynt, tillsätt den tärnade löken, vitlöken, rotfrukterna och timjan. Fräs, tillsätt buljongen och låt koka i 2 minuter.
<br

<br />
.

Riv potatisen fint, lägg i soppan och koka i ytterligare 5 minuter, tillsätt grädden, krydda och smaka av. Rengör, tvätta och hacka svampen och fräs den i en stekpanna med smör. Krydda med salt och peppar, strö över hackad persilja och häll över soppan vid servering.

Riesling (trocken)
Riesling (halbtrocken & feinherb)

Japansk hollandaise lyckas med wasabipasta Lax med japansk hollandaise och grön sparris

Kombinera lax med hollandaise och sparris med en torr Riesling.

4x 150g Lachsfilet mit Haut
1 Limette
2 Zehen Knoblauch
4 EL Honig
10 EL Sojasauce
200g Butter
4 Eier
1 EL Joghurt
2 EL Reisessig
2 EL Wasabipaste
500 g Grüner Spargel

För marinaden, finhacka vitlöken först. Tvätta limefrukten i varmt vatten, riv skalet och pressa ut saften och koka upp allt tillsammans med honung och sojasås. Lägg åt sidan.

Förbered nu den japanska hollandaisen: Koka upp 180 g smör. Lägg äggulor, yoghurt, risvinäger, wasabipasta och en nypa salt i en hög mätkanna och mixa med en stavmixer. Blanda gradvis ner det kokande (!) smöret i äggulorna med hjälp av en stavmixer. Smaka av hollandaisen med salt och peppar och håll mätkannan varm i varmt vatten.

Skala den nedersta tredjedelen av 500 g grön sparris och skär bort ändarna. Smält 1 msk smör i en stor stekpanna. Lägg sparrisen i pannan, häll i 50 ml vatten och krydda med salt och peppar. Lägg på locket och låt koka upp en kort stund.

Stek laxfiléerna på skinnsidan i lite olja i ca 4 minuter. Vänd laxen och stek i ytterligare 2 minuter. Vänd sedan igen och ös med marinaden. Ta bort laxen från pannan och reducera marinaden tills den är tjock. Pensla laxen med den. Servera laxen med hollandaise och sparris. Njut av din måltid!

Vinrekommendation:

VINTIPS: Torr Rielsing

Riesling (trocken)

Lachs mit japanischer Hollandaise und grünem Spargel transparent

med blåbär Våfflor med banan och persilja

med blåbär

25 Gramm glatte Petersilie
200 ml Milch
2 Eier Größe L
70 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 ml Öl
75 Gramm Naturjoghurt
nach Belieben Butterschmalz oder Pfannenfett
300 ml Sahne
1 halbe Vanilleschote
2,5 EL Puderzucker
500 Gramm Blaubeeren
100 ml weißer Traubensaft
250 Gramm Mehl
1 TL Backpulver
200 Gramm überreife Bananen
eine Prise Meersalz

Deg:

Blanda mjöl, 1 nypa salt och bakpulver i en skål och ställ åt sidan.

Mixa bananer och persilja med 100 ml mjölk till en fin puré. Lägg åt sidan.

Separera äggen. Blanda äggulorna med 20 g socker, vaniljsocker, olja och bananpuré till en jämn smet. Rör ner mjölblandningen, mjölken och yoghurten med en visp.

Vispa äggvitorna med 1 nypa salt och resten av sockret tills de är styva. Vänd ner de vispade äggvitorna i smeten.

Topping:

Vispa grädden med fröna från vaniljstången och 1,5 msk florsocker till en krämig konsistens (inte för styv!). Låt svalna. Värm en stor panna, karamellisera 1 msk florsocker lätt, tillsätt blåbären och kasta kort, smaka av med druvsaften och låt reducera kort.

Förvärm våffeljärnet och smält det klarade smöret. Pensla våffeljärnet med lite klarat smör, häll i smeten i omgångar och grädda tills den är gyllenbrun. Servera med toppingen.

Scheurebe (süß & edelsüß)
Silvaner (süß & edelsüß)

med halvfryst getmjölk Våfflor med lavendel

med halvfryst getmjölk

2 Stück Eigelb
60 ml Ziegenmilch
500 Gramm weiße Kuvertüre
125 ml Sahne
Abrieb und Saft einer halben Orange
2 cl Tresterbrand
8 Blatt Minze
125 Gramm Mehl
50 Gramm Zucker
70 Gramm Butter
2 Eier
1 Messerspitze Backpulver
1/2 EL Lavendelzucker
175 ml Milch

Halvfryst getmjölk: Vispa äggulorna och getmjölken i en skål över en vart vattenbad (bain-marie) tills den är krämig. Ta bort från vattenbadet och vispa grädden tills den är kall. Smaksätt med apelsinskal och marcbrandy.

Likör täckningen i ett vattenbad och rör ner den i den ljumma äggblandningen. Vispa grädden tills den är styv och vänd försiktigt ner den. Klä en parfaitform (triangelformad eller rännformad) med plastfolie. Häll i blandningen och jämna ut den. Täck väl med plastfolie och låt frysa i frysen i minst 8 timmar.

Cirka 20 minuter före servering tar du ut formen ur frysen och vänder parfaiten ur formen. Ta bort folien och skär den halvfrusna parfaiten i 8 skivor.

Lavendelrån: Mosa smöret lätt med en gaffel i en bunke. Tillsätt sockret och rör om lite. Tillsätt hälften av mjölken, lavendelsockret och bakpulvret. Rör i äggen och till sist resten av mjölken. Blanda allt väl med en handmixer i ca 2 minuter för att skapa en homogen, lätt flytande blandning. Grädda smeten i omgångar i ett våffeljärn tills den är gyllenbrun.

Arrangera 2 skivor semifreddo på varje våffla på en platt tallrik och dekorera med myntablad.