Vinprovning

Att provsmaka vin, identifiera smaker och beskriva upplevelsen - det är en konst du kan lära dig!

  • 9 - 11° C

    är den idealiska dricktemperaturen för unga, lätta vita viner

  • 16 - 18° C

    är perfekta för mogna, fylliga röda viner

Först och främst tittar vi på vinets klarhet och färg i glaset. De ger information om vinets skick och mognad.

Svirvlar du vinglaset kan vinet utveckla sin bouquet. Vinet utvecklar sin smak på olika ställen i munnen. Och svirvlar man glaset kommer luften att lyfta fram dofter och smaker - det är det enda sättet att uppfatta alla nyanser.

För att säkerställa att ditt smaksinne inte överväldigas under vinprovningen är det lämpligt att börja med de mildare vinerna: lätt före tungt, torrt före sött, ungt före gammalt.

För en vinprovning behöver vinerna rätt temperatur: kyl vitt vin till 7 till 8 grader Celsius, medan rött vin serveras bäst vid cirka 16 grader Celsius. En korkskruv med stora varv är lämplig för att öppna korken, som griper tag i korken utan att korksmulor kommer in i vinet.

Vita viner bör öppnas strax före servering. Röda viner tidigare. För att man ska känna igen vinets doft och smak bör vinglasen endast fyllas till hälften.

För den som är noga med temperaturen gäller följande rekommendationer:

    • Unga, lätta vita viner, t.ex. Riesling Kabinett 9 - 11 grader
    • Mogna, fylliga vita viner, t.ex. Pinot Blanc Spätlese 11 - 13°C
    • Roséviner, t.ex. vitt höst 9 - 13°C
    • Unga, lätta röda viner, t.ex. Portugieser eller Trollinger 14 - 16°C
    • Mogna, fylliga rödviner, t.ex. Spätburgunder Spätlese 16 - 18°C
    • Fylliga och mycket tanninrika röda viner, t.ex. barrique 18 - 20°C

Hjälpfulla tillbehör för vinprovning finns i DWI online shop, inklusive aromatiskt hjul, servitörskniv och mycket mer.

Vad betyder det när ett vin bildar "glasmålningar" när det virvlar runt i ett glas?

De så kallade glasmålningarna ger information om viskositeten och därmed koncentrationen av olika ingredienser i vinet. Ju högre viskositet, desto fler strimmor bildas när vinet virvlas - de färgade glasfönstren.

Lätt och fluffig: cashewnötskokosmousse med passionsfrukt Cashew- och kokosmousse med passionsfrukt

En luftig cashewnötskokosmousse med passionsfrukt

  • 400g Cashewkerne
  • 400ml Haferdrink
  • 6EL Agavendicksaft
  • 6EL Kokosflocken
  • 4 Passionsfrüchte
  • 1 Prise Vanille

Lägg cashewnötterna i en behållare och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka cashewnötterna tillräckligt. Placera cashewnötterna i kylen för att blötläggas över natten.

(Med en högpresterande mixer räcker det också med 3-4 timmar.)

 

Häll av vattnet och lägg cashewnötterna i mixern tillsammans med havremjölk, agavesirap och kokosflingor. Tillsätt vanilj och mixa tills moussen är krämig och inte längre innehåller några bitar.

<p

 

Fördela moussen i fyra glas. Halvera passionsfrukten, skrapa ur fruktköttet med en tesked och lägg ovanpå moussen. Dekorera med kokosflingor.

  • Weissburgunder/Pinot Blanc (süß & edelsüß)
  • Riesling (süß & edelsüß)

till söta val Äppeldonuts med vaniljsås

till söta val

  • 5 große, säuerliche Äpfel
  • 200 Gramm Mehl
  • 2 Eier
  • 250 ml Milch
  • 2 EL Rum
  • Nach Bedarf Schmalz oder Öl
  • Nach Belieben Zimt, Zucker, Salz

Skäl äpplena och ta bort kärnhuset, skär i fingertjocka, jämna skivor. Ringla över rom och socker. Låt stå och dra.

 

Rör smeten, den ska vara ganska tjock. Vänd äppelringarna i den och grädda flytande i hett fett tills de är gyllenbruna.

<p

 

Avvattna på hushållspapper och servera varma med kanel och socker.

  • Riesling (süß & edelsüß)
  • Scheurebe (süß & edelsüß)

den klassiska med skillnad Frankisk cidersoppa

den klassiska med skillnad

  • 500 ml Weißwein (Spätlese)
  • 500 ml Geflügelbrühe
  • 350 ml Sahne
  • 30 Gramm Zwiebeln
  • 30 Gramm Weißes vom Lauch
  • 30 Gramm Sellerie
  • 30 Gramm Karotten
  • 30 Gramm Butter
  • 180 Gramm Mehl
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Butterschmalz
  • 4 Scheiben Weißbrot
  • Nach Belieben Zucker, Muskat, Zimt, Salz

Fräs grönsakerna i smör tills de är lätt brynta, pudra med mjöl och tillsätt sedan grönsaksbuljong, vin och 250 ml grädde. Tillsätt kryddorna och låt sjuda i ca 15 minuter.

 

Avlägsna skorporna från vitbrödsskivorna och skär dem i 1 cm stora tärningar. Stek i varmt klarat smör tills det är gyllenbrunt och krydda med kanel, vispa resten av grädden tills den är styv.

<p

 

Sila soppan och smaka av med muskotnöt och salt.

 

Häll upp i djupa tallrikar, garnera med vispad grädde och kanelskorporna.

  • Müller-Thurgau (trocken)
  • Silvaner (trocken)

Äntligen sparris igen Rucolasallad med grön sparris och kalkonbröstfilé

En lätt, ung Rivaner passar bra till grön sparris.

  • 400g Grüner Spargel
  • 100g Rucola
  • 400g Putenbrustfilets
  • 200g Kirschtomaten
  • 4 Eier
  • 1 EL Basilikum-Pesto
  • 1TL Butter
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 EL Weißwein-Essig
  • etwas Salz, Pfeffer

Skala den nedre tredjedelen av sparrisen och skär bort ändarna. Dela sparrisen på mitten och koka i kokande saltat vatten med 1 tsk smör i ca 7 minuter. Ställ sparrisvattnet åt sidan.

 

Koka äggen tills de är nästan fasta (gulorna ska fortfarande vara lite mjuka), skala och skär i fjärdedelar. Skär kalkonbröstfilén i strimlor.

 

Fräs pinjenötterna kort utan fett i en non-stick panna. Tillsätt sedan lite fett direkt i pannan och stek kalkonbröstremsorna. Håll dem sedan varma.

<

 

Blanda peston med vitvinsvinäger, 5 msk sparrisvatten, olivolja samt salt och peppar i en salladsskål till en dressing.

 

Tvätta ruccolan och tillsätt i dressingen. Halvera körsbärstomaterna och lägg dem i skålen. Blanda i sparrisen och kalkonen. Avsluta med att garnera med ägg och pinjenötter.</p

 

Detta passar bra med nybakat ciabattabröd.

 

Vinrekommendation:

 

En lätt Rivaner från den sista skörden, frisk som våren, med delikata smaker.

  • Müller-Thurgau (brut)

  • Vinprovning: en sällskaplig upplevelse

  • Vinprovning: viktig kvalitetskontroll