Spritzer

Denna väl kylda vinspritzer, som består av ungefär hälften färskt vitt vin och hälften kolsyrat mineralvatten, är en riktig njutning under varma dagar.

1 : 1

ist das Mischverhältnis üblicherweise
30 %

Wein in der Sommerschorle

En väl kyld vinspritzer, som till ungefär hälften består av färskt vitt vin och kolsyrat mineralvatten, är en riktig njutning under varma dagar. Klassikern är en Riesling-spritzer. Den här sorten har en frisk fruktig syra och smaker som påminner om äpplen, persikor och grapefrukt. Men även andra druvsorter passar utmärkt:

För den som föredrar en lite mildare smak kan till exempel Müller-Thurgau eller Silvaner användas som vinpartner.

Rosé-Schorle blir för närvarande alltmer populärt. Det är något mer uttrycksfullt i smaken än sin vita motsvarighet och imponerar med sin somriga färg. Det finns också fans av rödvinspritzare. I det här fallet bör du välja druvsorter med låg tanninhalt, till exempel Portugieser, Pinot Noir eller Black Riesling. Tanniner och kolsyra harmonierar nämligen inte så bra med varandra. Tillsammans med mineralvattnet blir det utvalda vinet en frisk och fruktig sommardrink.

I regel används ett torrt vin till en spritzer, men det är lika mycket en fråga om smak som personliga preferenser när det gäller vin. Halvtorra eller söta viner ger motsvarande mindre syrliga vinspritzer.

Vattenpartnern bör ha så lite smak som möjligt för att inte överrösta vinets aromer. När det gäller koldioxidhalt rekommenderas medel- till starkt mousserande mineralvatten. Och om du gillar det riktigt sött kan du också förbereda vinspritzern med klart mousserande citronvatten istället för mineralvatten.

Vad menar en palatin med "Trollschobbe"?

Pfälzer Trollschobbe är en spritzer gjord på vin och mousserande vin, som är mycket rikare än den traditionella vinspritzern gjord på vin och vatten.

Sorter

med torrt mousserande vin Mousserande vin och limedessert

med torrt mousserande vin

300ml Winzersekt
4 Limetten
100g Zucker
30g Speisestärke
100g Butterkekse
50g ungesalzene Butter
2 Eiweiße
50g grieschicher Joghurt
150g Schlagsahne

Häll det mousserande vinet och sockret i en kastrull. Kyl resten av det mousserande vinet. Skölj 1 lime i varmt vatten och riv skalet fint. Halvera limefrukten och 2 andra, pressa ut saften och blanda med majsmjöl. Häll allt i kastrullen och låt koka upp en kort stund. Ta av kastrullen från värmen och kyl krämen i kylen.

Fyll shortbreadkexen i en fryspåse, krossa med en kavel och lägg i en skål. Smält smöret i en kastrull, häll över de smulade shortbreadkexen, tillsätt en nypa salt och blanda väl. Låt svalna en kort stund, dela upp hälften i stora vinglas och tryck till ordentligt.

Skiva limefrukten i klyftor. Vispa äggvitorna med salt tills de är styva. Rör ner yoghurten i den kylda champagne- och limekrämen. Vispa grädden styv och vänd ner den i den kylda grädden, en efter en, tillsammans med de vispade äggvitorna. Fördela hälften i vinglas, lägg på ett lager shortbreadkex och avsluta med ett lager grädde. Garnera med limeskivor och häll i resten av det mousserande vinet. Skål och njut!

Riesling (trocken)
Weissburgunder/Pinot Blanc (trocken)

med örtkryddad skorpa Stekt kalkon

med örtkryddad skorpa

600 Gramm Putenbrust am Stücke
0,25 Liter Weißwein
0,25 Liter Gemüsebrühe
4 ganze Tomaten
4 Scheiben Toastbrot
2 ganze Eier
2 Stück Zwiebeln
75 Gramm geriebener Emmentaler
1 Stange Porree
1 Bund Schnittlauch
1 EL Olivenöl
nach Belieben Salz & Pfeffer

Tvätta köttet, klappa torrt och skär en djup ficka på längden. Smula sönder rostat bröd. Tvätta och hacka örterna, skala och tärna löken.

Förvärm ugnen till 200°C (över- och undervärme). Lägg bröd, örter, lök, ost och ägg i en skål, blanda ordentligt och krydda. Stoppa 2/3 av denna blandning i kalkonbröstet. Fäst öppningen med träspett och bind ihop på tvären med hushållssnöre. Lägg steken i en ugnsform och pensla med olja.

Rostas i den förvärmda ugnen i ca 1 timme. Häll gradvis i vitt vin och grönsaksbuljong.

Rensa och tvätta grönsakerna. Skär purjolöken i bitar och tillsätt till steken med de hela tomaterna efter 30 minuter.

Omkring 20 minuter före tillagningstidens slut, fördela den återstående tredjedelen av örtblandningen över steken och avsluta tillagningen.

Arrangera på tallrikar med grönsakerna och servera. Servera med ris.

Grauburgunder / Pinot gris (trocken)
Chardonnay (trocken)

Lätt och fluffig: cashewnötskokosmousse med passionsfrukt Cashew- och kokosmousse med passionsfrukt

En luftig cashewnötskokosmousse med passionsfrukt

400g Cashewkerne
400ml Haferdrink
6EL Agavendicksaft
6EL Kokosflocken
4 Passionsfrüchte
1 Prise Vanille

Lägg cashewnötterna i en behållare och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka cashewnötterna tillräckligt. Placera cashewnötterna i kylen för att blötläggas över natten.

(Med en högpresterande mixer räcker det också med 3-4 timmar.)

Häll av vattnet och lägg cashewnötterna i mixern tillsammans med havremjölk, agavesirap och kokosflingor. Tillsätt vanilj och mixa tills moussen är krämig och inte längre innehåller några bitar.

Fördela moussen i fyra glas. Halvera passionsfrukten, skrapa ur fruktköttet med en tesked och lägg ovanpå moussen. Dekorera med kokosflingor.

Weissburgunder/Pinot Blanc (süß & edelsüß)
Riesling (süß & edelsüß)

Cashew Kokos Mousse mit Maracuja transparent

den klassiska med skillnad Frankisk cidersoppa

den klassiska med skillnad

500 ml Weißwein (Spätlese)
500 ml Geflügelbrühe
350 ml Sahne
30 Gramm Zwiebeln
30 Gramm Weißes vom Lauch
30 Gramm Sellerie
30 Gramm Karotten
30 Gramm Butter
180 Gramm Mehl
2 Lorbeerblätter
1 EL Butterschmalz
4 Scheiben Weißbrot
Nach Belieben Zucker, Muskat, Zimt, Salz

Fräs grönsakerna i smör tills de är lätt brynta, pudra med mjöl och tillsätt sedan grönsaksbuljong, vin och 250 ml grädde. Tillsätt kryddorna och låt sjuda i ca 15 minuter.

Avlägsna skorporna från vitbrödsskivorna och skär dem i 1 cm stora tärningar. Stek i varmt klarat smör tills det är gyllenbrunt och krydda med kanel, vispa resten av grädden tills den är styv.

Sila soppan och smaka av med muskotnöt och salt.

Häll upp i djupa tallrikar, garnera med vispad grädde och kanelskorporna.