Spritzer

Denna väl kylda vinspritzer, som består av ungefär hälften färskt vitt vin och hälften kolsyrat mineralvatten, är en riktig njutning under varma dagar.

1 : 1

ist das Mischverhältnis üblicherweise
30 %

Wein in der Sommerschorle

En väl kyld vinspritzer, som till ungefär hälften består av färskt vitt vin och kolsyrat mineralvatten, är en riktig njutning under varma dagar. Klassikern är en Riesling-spritzer. Den här sorten har en frisk fruktig syra och smaker som påminner om äpplen, persikor och grapefrukt. Men även andra druvsorter passar utmärkt:

För den som föredrar en lite mildare smak kan till exempel Müller-Thurgau eller Silvaner användas som vinpartner.

Rosé-Schorle blir för närvarande alltmer populärt. Det är något mer uttrycksfullt i smaken än sin vita motsvarighet och imponerar med sin somriga färg. Det finns också fans av rödvinspritzare. I det här fallet bör du välja druvsorter med låg tanninhalt, till exempel Portugieser, Pinot Noir eller Black Riesling. Tanniner och kolsyra harmonierar nämligen inte så bra med varandra. Tillsammans med mineralvattnet blir det utvalda vinet en frisk och fruktig sommardrink.

I regel används ett torrt vin till en spritzer, men det är lika mycket en fråga om smak som personliga preferenser när det gäller vin. Halvtorra eller söta viner ger motsvarande mindre syrliga vinspritzer.

Vattenpartnern bör ha så lite smak som möjligt för att inte överrösta vinets aromer. När det gäller koldioxidhalt rekommenderas medel- till starkt mousserande mineralvatten. Och om du gillar det riktigt sött kan du också förbereda vinspritzern med klart mousserande citronvatten istället för mineralvatten.

Vad menar en palatin med "Trollschobbe"?

Pfälzer Trollschobbe är en spritzer gjord på vin och mousserande vin, som är mycket rikare än den traditionella vinspritzern gjord på vin och vatten.

Sorter

med kanel och socker Odenwald äppelsufflé

med kanel och socker

1 kg Äpfel
250 Gramm Semmelbrösel
125 Gramm Zucker
2 EL Butter
1/2 TL Zimt
1 Msp. gemahlene Nelken
50 Gramm Rosinen
100 ml trockener Weißwein
1 EL Rum
zum Bestreuen Zimt & Zucker

Fräs ströbröd, smör, kryddor och 2 msk socker i en stekpanna. Skala äpplena och skär dem i skivor. Sjud i vitt vin med rom och socker tills vätskan nästan har avdunstat.

<p>Fyll den smorda springformen växelvis med ströbrödsblandningen och äpplena (botten och översta lagret av ströbrödsblandningen).

Fyll den smorda springformen växelvis med ströbrödsblandningen och äpplena (botten och översta lagret av ströbrödsblandningen).

Baka i en ½ timme vid 140 °C. Strö över kanel och socker.

Riesling (lieblich)

en julig dessert Plommonstek med kanelglass

en julig dessert

1 kg Zwetschgen (frisch oder TK)
100 Gramm Zucker
0.5 TL gemahlener Zimt
Eine Prise Nelkenpulver
50 ml Pflaumenschnaps
50 Gramm dunkler Rohrzucker
2 EL alter Balsamicoessig
200 Gramm Zucker
4 Eigelb
500 ml Sahne

Plommonringar:

Tvätta, kärna ur och dela plommonen i fjärdedelar. Fördela sockret jämnt i en non-stick panna och smält långsamt på medelvärme. Höj temperaturen och tillsätt genast frukt, snaps och kryddor. Rör om tills blandningen karamelliseras.

Rör i muscovadosocker och balsamvinäger, bred ut på en kall tallrik efter ca 3 minuter.

<p>Kanelglass:

Blanda socker och äggulor och rör de två ingredienserna över ett vattenbad tills de är skummiga.

Vispa grädden, blanda sedan försiktigt de båda blandningarna och tillsätt tre teskedar kanel. Blanda försiktigt ner kanelen i blandningen igen.

Häll den färdiga blandningen i en (kak)form eller ett litet fat, täck med aluminiumfolie och ställ in i frysen i minst tre timmar.

Lägg plommonen på fyra djupa tallrikar eller små skålar, skär av 2 – 3 ispinnar var och lägg på toppen, servera omedelbart.

Gewürztraminer (trocken)

med blåbär Våfflor med banan och persilja

med blåbär

25 Gramm glatte Petersilie
200 ml Milch
2 Eier Größe L
70 Gramm Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
100 ml Öl
75 Gramm Naturjoghurt
nach Belieben Butterschmalz oder Pfannenfett
300 ml Sahne
1 halbe Vanilleschote
2,5 EL Puderzucker
500 Gramm Blaubeeren
100 ml weißer Traubensaft
250 Gramm Mehl
1 TL Backpulver
200 Gramm überreife Bananen
eine Prise Meersalz

Deg:

Blanda mjöl, 1 nypa salt och bakpulver i en skål och ställ åt sidan.

Mixa bananer och persilja med 100 ml mjölk till en fin puré. Lägg åt sidan.

Separera äggen. Blanda äggulorna med 20 g socker, vaniljsocker, olja och bananpuré till en jämn smet. Rör ner mjölblandningen, mjölken och yoghurten med en visp.

Vispa äggvitorna med 1 nypa salt och resten av sockret tills de är styva. Vänd ner de vispade äggvitorna i smeten.

Topping:

Vispa grädden med fröna från vaniljstången och 1,5 msk florsocker till en krämig konsistens (inte för styv!). Låt svalna. Värm en stor panna, karamellisera 1 msk florsocker lätt, tillsätt blåbären och kasta kort, smaka av med druvsaften och låt reducera kort.

Förvärm våffeljärnet och smält det klarade smöret. Pensla våffeljärnet med lite klarat smör, häll i smeten i omgångar och grädda tills den är gyllenbrun. Servera med toppingen.

Scheurebe (süß & edelsüß)
Silvaner (süß & edelsüß)

med torrt mousserande vin Mousserande vin och limedessert

med torrt mousserande vin

300ml Winzersekt
4 Limetten
100g Zucker
30g Speisestärke
100g Butterkekse
50g ungesalzene Butter
2 Eiweiße
50g grieschicher Joghurt
150g Schlagsahne

Häll det mousserande vinet och sockret i en kastrull. Kyl resten av det mousserande vinet. Skölj 1 lime i varmt vatten och riv skalet fint. Halvera limefrukten och 2 andra, pressa ut saften och blanda med majsmjöl. Häll allt i kastrullen och låt koka upp en kort stund. Ta av kastrullen från värmen och kyl krämen i kylen.

Fyll shortbreadkexen i en fryspåse, krossa med en kavel och lägg i en skål. Smält smöret i en kastrull, häll över de smulade shortbreadkexen, tillsätt en nypa salt och blanda väl. Låt svalna en kort stund, dela upp hälften i stora vinglas och tryck till ordentligt.

Skiva limefrukten i klyftor. Vispa äggvitorna med salt tills de är styva. Rör ner yoghurten i den kylda champagne- och limekrämen. Vispa grädden styv och vänd ner den i den kylda grädden, en efter en, tillsammans med de vispade äggvitorna. Fördela hälften i vinglas, lägg på ett lager shortbreadkex och avsluta med ett lager grädde. Garnera med limeskivor och häll i resten av det mousserande vinet. Skål och njut!