Sparris & vin
Sparris anses vara kräsen när det gäller att kombinera med vin, eftersom dess smakprofil kännetecknas av en lätt bitter ton. Fruktorienterade druvsorter med en mycket stabil syrastruktur gillar inte detta särskilt mycket. Silvaner, Pinot Blanc, Pinot Gris och Müller-Thurgau är helt annorlunda. Deras milda syra och smaker, som påminner om päron, äpplen, nötter och blommor, lyckas försiktigt smeka det vita guldet och ta fram det bästa i denna kombination.
Fakta
-
1 cm
sparrisen växer ca 1 cm om dagen i början av säsongen
-
20-25 dagar
tills sparrisen kan skördas
-
April-Juni
Svensk sparris har en kort säsong och skördas under perioden april till juni.
-
29.000 ha
Odlingsområde för sparris i Tyskland
Vit sparris– med sin söta, milda smak och delikata bitterhet är en särskilt utsökt njutning. Silvaner från Rheinhessen eller Franken, liksom Chasselas från Baden med sina subtila smaker ger sparrisen gott om utrymme i gommen.
Violett sparris – dess smak är betydligt mer intensiv än de snövita sparrisarnas och dess bitterhet är också mer uttalad. Vit Bourgogne från Baden, till exempel, eller en frisk, fruktig Rivaner är välkomna ackompanjemang.
Grüner sparris – inte bara färgen, utan även aromerna är särskilt intensiva. Den fylliga smaken är också perfekt för salta rätter. Pfälzer Riesling och fyllig Grauburgunder eller till och med Chardonnay (ej från barrique) harmonierar bäst.
Såser – lite smält smör, hackade ägg, hollandaisesås och remouladsås är klassiker. Feta såser söker en syrlig följeslagare i vinet. Finkornig syra i Riesling från Mosel hjälper till exempel till att bearbeta de överdådiga såserna bättre. Ju kryddigare såsen är, desto mer uttrycksfullt måste vinet vara.
Sallad – Sparris med en mild vinägrett eller en dressing med fin smak. Om vinäger används, använd en mild vitvinsvinäger, kanske tempererad med lite sparrisfond. Mild vinägrett harmonierar mycket väl med en frisk Silvaner eller halvtorr Rheingau Riesling, som också får ha en livlig syra för att hitta sin plats i den här konserten.
Fisk med sparris – färsk lax eller röding, pocherad eller stekt i lite smör, med hollandaisesås – en riktig godbit! Fina, uttrycksfulla men inte alltför kryddiga smaker letar efter en balanserad bordspartner: harmonisk Pinot Noir och frisk Rivaner från Franken är till exempel idealiska.
Skinka – kokt är den mildare, lufttorkad skinka (t.ex. från Italien eller Spanien) är nötaktigare och har sin egen milda smak. Sparrisens söta kryddighet och skinkans salta kryddighet söker en harmonisk partner i vinet. Passar bra till Sauvignon Blanc eller Silvaner med fin frukt.
Kött ställer höga krav på sparrisens fina smaker. Kalv- eller fläskschnitzel, till och med en milt kryddad stek, ger en uttrycksfull smakbukett. Detta kräver rejäla och uttrycksfulla viner vars smaker inte drunknar i den mångsidiga sammansättningen. Vita och Pinot Gris eller Chardonnay, t.ex. från Baden, ger en njutbar harmoni.
Idéer för en sparrispicknick utomhus
Viner som harmonierar väl med sparrisrätter bör vara behagligt kylda. Detta är inget problem hemma eller på valfri restaurang. På stranden kan du begrava vinet i fuktig sand; om det finns en sval bris i närheten är det inget problem - men annars? En kylväska är bra;
Kalla ärmar är också bra, vilket garanterar rätt vitvinstemperatur under lång tid efter lämplig förkylning i frysfacket.
Och sparrisen? Med hollandaisesås och färskpotatis? Eller kokt al dente och inlindad i fin, tunt skivad rå skinka (svart fläsk, San Daniele, Bayonne, Serrano - precis som du vill ha den)? Packa också ner en inte alltför salt dip gjord på majonnäs, yoghurt, citronsaft, kapris och persilja för en väl avrundad picknick.
Om du planerar en picknick utomhus och avståndet mellan picknickplatsen och din ugn hemma inte är för långt kan du också använda djupfryst smördeg av hög kvalitet för att täcka med sparris, strö över välkryddade smörflingor (salt, peppar, muskotnöt), baka i varm ugn tills de är fylliga och transportera till picknickplatsen i aluminiumfolie eller en konservburk.
En sallad med sparris, färskpotatis, rökt fisk, några citronklyftor och en dressing av citronsaft, olivolja och senap smaksatt med socker, cayennepeppar och salt är uppfriskande. Detta är lätt att transportera i en stor konserveringsburk - eller i flera små burkar, en för varje person. Till allt detta passar sparrisvinet utmärkt. Och nu: Ha det så roligt utomhus!
Och En picknickryggsäck med integrerat kylfack och flaskkylare, samt en bärväska för flaskkylare finns i DWI Genießershop.
Varför är sparris känd som "vitt guld"?
Sparris har odlats och ätits sedan 1500-talet. På den tiden var det en grönsak för adeln, eftersom sparrisodlingen var dyr och priset följaktligen högt. Därför kallas sparris än idag för den "ädlaste" eller "grönsakskungen", men också för "vitt guld".
Sorter
Lätt och fluffig: cashewnötskokosmousse med passionsfrukt Cashew- och kokosmousse med passionsfrukt
En luftig cashewnötskokosmousse med passionsfrukt
- 400g Cashewkerne
- 400ml Haferdrink
- 6EL Agavendicksaft
- 6EL Kokosflocken
- 4 Passionsfrüchte
- 1 Prise Vanille
Lägg cashewnötterna i en behållare och tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka cashewnötterna tillräckligt. Placera cashewnötterna i kylen för att blötläggas över natten.
(Med en högpresterande mixer räcker det också med 3-4 timmar.)
Häll av vattnet och lägg cashewnötterna i mixern tillsammans med havremjölk, agavesirap och kokosflingor. Tillsätt vanilj och mixa tills moussen är krämig och inte längre innehåller några bitar.
<p
<p>Fördela moussen i fyra glas. Halvera passionsfrukten, skrapa ur fruktköttet med en tesked och lägg ovanpå moussen. Dekorera med kokosflingor.
- Weissburgunder/Pinot Blanc (süß & edelsüß)
- Riesling (süß & edelsüß)
med halvtorra viner Flädlesoppa
med halvtorra viner
- 1 Bund Schnittlauch
- 1 Liter Fleischbrühe
- 150 Gramm Weizenmehl
- 300 ml Milch
- nach Belieben Speckschwarte zum ausreiben der Pflanne
- Etwas Salz
Gör en jämn, inte för tjock smet av mjöl, mjölk, ägg och en nypa salt. Värm en tung stekpanna på hög värme, gnid med baconfett, häll i en liten klick smet, låt breda ut sig och stek tunna pannkakor (flädle).
Låt pannkakorna svalna, halvera och skär i tunna strimlor.
Häll över varm köttbuljong och servera omedelbart.
- Trollinger (halbtrocken & feinherb)
med halvfryst getmjölk Våfflor med lavendel
med halvfryst getmjölk
- 2 Stück Eigelb
- 60 ml Ziegenmilch
- 500 Gramm weiße Kuvertüre
- 125 ml Sahne
- Abrieb und Saft einer halben Orange
- 2 cl Tresterbrand
- 8 Blatt Minze
- 125 Gramm Mehl
- 50 Gramm Zucker
- 70 Gramm Butter
- 2 Eier
- 1 Messerspitze Backpulver
- 1/2 EL Lavendelzucker
- 175 ml Milch
Halvfryst getmjölk: Vispa äggulorna och getmjölken i en skål över en vart vattenbad (bain-marie) tills den är krämig. Ta bort från vattenbadet och vispa grädden tills den är kall. Smaksätt med apelsinskal och marcbrandy.
Likör täckningen i ett vattenbad och rör ner den i den ljumma äggblandningen. Vispa grädden tills den är styv och vänd försiktigt ner den. Klä en parfaitform (triangelformad eller rännformad) med plastfolie. Häll i blandningen och jämna ut den. Täck väl med plastfolie och låt frysa i frysen i minst 8 timmar.
Cirka 20 minuter före servering tar du ut formen ur frysen och vänder parfaiten ur formen. Ta bort folien och skär den halvfrusna parfaiten i 8 skivor.
Lavendelrån: Mosa smöret lätt med en gaffel i en bunke. Tillsätt sockret och rör om lite. Tillsätt hälften av mjölken, lavendelsockret och bakpulvret. Rör i äggen och till sist resten av mjölken. Blanda allt väl med en handmixer i ca 2 minuter för att skapa en homogen, lätt flytande blandning. Grädda smeten i omgångar i ett våffeljärn tills den är gyllenbrun.
Arrangera 2 skivor semifreddo på varje våffla på en platt tallrik och dekorera med myntablad.
- Riesling (halbtrocken & feinherb)
den klassiska med skillnad Frankisk cidersoppa
den klassiska med skillnad
- 500 ml Weißwein (Spätlese)
- 500 ml Geflügelbrühe
- 350 ml Sahne
- 30 Gramm Zwiebeln
- 30 Gramm Weißes vom Lauch
- 30 Gramm Sellerie
- 30 Gramm Karotten
- 30 Gramm Butter
- 180 Gramm Mehl
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL Butterschmalz
- 4 Scheiben Weißbrot
- Nach Belieben Zucker, Muskat, Zimt, Salz
Fräs grönsakerna i smör tills de är lätt brynta, pudra med mjöl och tillsätt sedan grönsaksbuljong, vin och 250 ml grädde. Tillsätt kryddorna och låt sjuda i ca 15 minuter.
Avlägsna skorporna från vitbrödsskivorna och skär dem i 1 cm stora tärningar. Stek i varmt klarat smör tills det är gyllenbrunt och krydda med kanel, vispa resten av grädden tills den är styv.
<p
<p> Sila soppan och smaka av med muskotnöt och salt.
Häll upp i djupa tallrikar, garnera med vispad grädde och kanelskorporna.
- Müller-Thurgau (trocken)
- Silvaner (trocken)
Teaser
-
-
Händelser
-
Visa
winetasting in our winery - cheese & wine
Mainz-Hechtsheim
Detta kan också intressera dig
-
Vinkunskap Svamp & vin Hur man kombinerar vilda svampar med matchande viner
Läs mer om detta
