Alkoholfria viner och mousserande viner

Även om det är ett av de minsta segmenten inom vinindustrin ökar efterfrågan på alkoholfria viner.

  • < 1 %

    Marknadsandel

  • 15 %

    Medvetenhet

  • < 0,5 volymprocent

    Alkohol

Utbudet av alkoholfria viner och mousserande viner från vingårdar, vinodlarkooperativ och kommersiella vingårdar har ökat markant de senaste åren. Smaken på de alkoholfria vinerna har också utvecklats positivt.

Antalet producenter ökar
En sökning efter vinproducenter som erbjuder alkoholfria viner, mousserande viner eller secco ger nu över 60 resultat (2022).

 

Låg medvetenhetsnivå
I linje med trenden mot alkoholfria viner och mousserande viner genomförde marknadsundersökningsinstitutet Nielsen en konsumentundersökning om konsumtionen av alkoholfria viner och mousserande viner under våren 2020. 16 883 respondenter från Nielsens hushållspanel var relativt omedvetna om att det även finns vin utan alkohol. Endast 15 procent av de tillfrågade kände till alkoholfritt vitt vin, tolv procent det röda och nio procent det rosafärgade alternativet. Av dessa grupper hade cirka en fjärdedel redan druckit den angivna alkoholfria typen av vin. Kännedomen om alkoholfria mousserande viner var betydligt högre, 53 procent. Nästan två tredjedelar av dem som kände till alkoholfria mousserande viner hade redan druckit dem.

Framställning av alkoholfria viner
För att producera alkoholfria viner måste man först producera ett vin som man sedan tar bort alkoholen från. Detta görs med hjälp av vakuumdestillation.

Vid ett lägre tryck sänks koktemperaturen för den vätska som ska separeras till upp till 30 grader så att alkoholen försiktigt kan avlägsnas.

Alkoholfritt vin genomgår därför samma utvecklingsstadier som vanligt vin och innehåller fortfarande många av de ursprungliga smakämnena efter alkoholreduktion, men har bara en alkoholhalt på 0,5% eller mindre.

 

Hur smakar alkoholfria viner?
Enligt Nielsen-studien uppgav vissa respondenter att de var mycket reserverade när det gällde alkoholfria viner, även om de aldrig hade konsumerat produkterna tidigare. Detta kan mycket väl vara motiverat med tanke på den tidiga produktionen av alkoholfria produkter. Alkoholfria viner framställdes genom att alkoholen avlägsnades från vinet vid förhöjda temperaturer, vilket ledde till att vinet förlorade en stor del av sin aromatiska mångfald. Under de senaste åren har de alkoholfria vinerna utvecklats avsevärt smakmässigt tack vare den nya produktionsprocessen. Som basvin används ofta bukettviner som Sauvignon Blanc eller Gewürztraminer. Detta ger slutprodukten en intensiv fruktsmak som i viss mån kompenserar för bristen på alkohol. För mousserande viner används kolsyra för att kompensera för smaken.

Förklaringen till att allt fler konsumenter måste avstå från alkohol
Medveten njutning och en balanserad livsstil är mycket viktigare idag än tidigare. Det faktum att alkoholfria viner ofta innehåller betydligt färre kalorier spelar också en viktig roll för de alkoholfria produkternas popularitet. Så om du medvetet vill undvika alkohol är alkoholfria viner och mousserande viner ett bra alternativ.

Gott att veta
Enligt europeisk livsmedelslagstiftning får mousserande vin, vin eller öl som innehåller högst 0,5 volymprocent alkohol (% vol.) deklareras som "alkoholfritt". Mängden av denna procentandel av så kallad restalkohol varierar från dryck till dryck.

Podcast: Alkoholfritt mousserande vin

Hur mousserande drycker tillverkas av alkoholfritt vin och varför de strängt taget inte bör märkas som "alkoholfria mousserande viner", förklarar Manuel Bretschi i podcasten "Alcohol Celebration Sparkling Wine".

Hur stor är marknadsandelen för alkoholfritt mousserande vin?

Marknadsandelen för alkoholfritt mousserande vin är 5%.

med torrt mousserande vin Mousserande vin och limedessert

med torrt mousserande vin

  • 300ml Winzersekt
  • 4 Limetten
  • 100g Zucker
  • 30g Speisestärke
  • 100g Butterkekse
  • 50g ungesalzene Butter
  • 2 Eiweiße
  • 50g grieschicher Joghurt
  • 150g Schlagsahne

Häll det mousserande vinet och sockret i en kastrull. Kyl resten av det mousserande vinet. Skölj 1 lime i varmt vatten och riv skalet fint. Halvera limefrukten och 2 andra, pressa ut saften och blanda med majsmjöl. Häll allt i kastrullen och låt koka upp en kort stund. Ta av kastrullen från värmen och kyl krämen i kylen.

 

Fyll shortbreadkexen i en fryspåse, krossa med en kavel och lägg i en skål. Smält smöret i en kastrull, häll över de smulade shortbreadkexen, tillsätt en nypa salt och blanda väl. Låt svalna en kort stund, dela upp hälften i stora vinglas och tryck till ordentligt.

 

Skiva limefrukten i klyftor. Vispa äggvitorna med salt tills de är styva. Rör ner yoghurten i den kylda champagne- och limekrämen. Vispa grädden styv och vänd ner den i den kylda grädden, en efter en, tillsammans med de vispade äggvitorna. Fördela hälften i vinglas, lägg på ett lager shortbreadkex och avsluta med ett lager grädde. Garnera med limeskivor och häll i resten av det mousserande vinet. Skål och njut!

  • Riesling (trocken)
  • Weissburgunder/Pinot Blanc (trocken)

till söta val Äppeldonuts med vaniljsås

till söta val

  • 5 große, säuerliche Äpfel
  • 200 Gramm Mehl
  • 2 Eier
  • 250 ml Milch
  • 2 EL Rum
  • Nach Bedarf Schmalz oder Öl
  • Nach Belieben Zimt, Zucker, Salz

Skäl äpplena och ta bort kärnhuset, skär i fingertjocka, jämna skivor. Ringla över rom och socker. Låt stå och dra.

 

Rör smeten, den ska vara ganska tjock. Vänd äppelringarna i den och grädda flytande i hett fett tills de är gyllenbruna.

<p

 

<p>Avvattna på hushållspapper och servera varma med kanel och socker.

  • Riesling (süß & edelsüß)
  • Scheurebe (süß & edelsüß)

med halvfryst getmjölk Våfflor med lavendel

med halvfryst getmjölk

  • 2 Stück Eigelb
  • 60 ml Ziegenmilch
  • 500 Gramm weiße Kuvertüre
  • 125 ml Sahne
  • Abrieb und Saft einer halben Orange
  • 2 cl Tresterbrand
  • 8 Blatt Minze
  • 125 Gramm Mehl
  • 50 Gramm Zucker
  • 70 Gramm Butter
  • 2 Eier
  • 1 Messerspitze Backpulver
  • 1/2 EL Lavendelzucker
  • 175 ml Milch

Halvfryst getmjölk: Vispa äggulorna och getmjölken i en skål över en vart vattenbad (bain-marie) tills den är krämig. Ta bort från vattenbadet och vispa grädden tills den är kall. Smaksätt med apelsinskal och marcbrandy.

 

Likör täckningen i ett vattenbad och rör ner den i den ljumma äggblandningen. Vispa grädden tills den är styv och vänd försiktigt ner den. Klä en parfaitform (triangelformad eller rännformad) med plastfolie. Häll i blandningen och jämna ut den. Täck väl med plastfolie och låt frysa i frysen i minst 8 timmar.

 

Cirka 20 minuter före servering tar du ut formen ur frysen och vänder parfaiten ur formen. Ta bort folien och skär den halvfrusna parfaiten i 8 skivor.

 

Lavendelrån: Mosa smöret lätt med en gaffel i en bunke. Tillsätt sockret och rör om lite. Tillsätt hälften av mjölken, lavendelsockret och bakpulvret. Rör i äggen och till sist resten av mjölken. Blanda allt väl med en handmixer i ca 2 minuter för att skapa en homogen, lätt flytande blandning. Grädda smeten i omgångar i ett våffeljärn tills den är gyllenbrun.

 

Arrangera 2 skivor semifreddo på varje våffla på en platt tallrik och dekorera med myntablad.

 

 

  • Riesling (halbtrocken & feinherb)

med äpplen Fläskmedaljonger

med äpplen

  • 8 Stück Schweinemedaillons
  • 500 Gramm Bandnudeln
  • 2 große Äpfel
  • 200 ml Sahne
  • 10 Blättchen frischer Salbei
  • 4 Zweige frischer Thymian
  • nach Geschmack Zucker
  • 3 EL Calvados
  • 1 EL Öl
  • zum Abschmecken Salz & Pfeffer

Peppra och salta medaljongerna lätt på båda sidor. Plocka timjan, skär salvian i fina strimlor och rulla medaljongerna i örterna. Stek köttet i en stekpanna med lite olja på båda sidor, inte för hett, tills det börjar få färg. Ta upp ur pannan och lägg på en förvärmd plåt i ugnen på 100 grader tills det är genomstekt.

 

Koka tagliatellen al dente och håll den varm.

 

Under tiden skalar du äpplena och skär dem i skivor som är ca 1,5 cm breda. Värm upp köttpannan och lägg i äppelskivorna. Strö 1 tesked socker över äpplena efter ungefär en halv minut och låt dem karamellisera. Deglasera äppelskivorna efter en minut med en rejäl skvätt Calvados och flambera. Tillsätt grädden och smaka av med salt och peppar.

 

Ta ut filén ur ugnen. Tillsätt köttsaften från ugnsformen till såsen och servera filéerna med tagliatelle, äppelskivor och Calvados äppelmos.

<p

  • Riesling (trocken)