Alkoholfria viner och mousserande viner

Även om det är ett av de minsta segmenten inom vinindustrin ökar efterfrågan på alkoholfria viner.

  • < 1 %

    Marknadsandel

  • 15 %

    Medvetenhet

  • < 0,5 volymprocent

    Alkohol

Utbudet av alkoholfria viner och mousserande viner från vingårdar, vinodlarkooperativ och kommersiella vingårdar har ökat markant de senaste åren. Smaken på de alkoholfria vinerna har också utvecklats positivt.

Antalet producenter ökar
En sökning efter vinproducenter som erbjuder alkoholfria viner, mousserande viner eller secco ger nu över 60 resultat (2022).

 

Låg medvetenhetsnivå
I linje med trenden mot alkoholfria viner och mousserande viner genomförde marknadsundersökningsinstitutet Nielsen en konsumentundersökning om konsumtionen av alkoholfria viner och mousserande viner under våren 2020. 16 883 respondenter från Nielsens hushållspanel var relativt omedvetna om att det även finns vin utan alkohol. Endast 15 procent av de tillfrågade kände till alkoholfritt vitt vin, tolv procent det röda och nio procent det rosafärgade alternativet. Av dessa grupper hade cirka en fjärdedel redan druckit den angivna alkoholfria typen av vin. Kännedomen om alkoholfria mousserande viner var betydligt högre, 53 procent. Nästan två tredjedelar av dem som kände till alkoholfria mousserande viner hade redan druckit dem.

Framställning av alkoholfria viner
För att producera alkoholfria viner måste man först producera ett vin som man sedan tar bort alkoholen från. Detta görs med hjälp av vakuumdestillation.

Vid ett lägre tryck sänks koktemperaturen för den vätska som ska separeras till upp till 30 grader så att alkoholen försiktigt kan avlägsnas.

Alkoholfritt vin genomgår därför samma utvecklingsstadier som vanligt vin och innehåller fortfarande många av de ursprungliga smakämnena efter alkoholreduktion, men har bara en alkoholhalt på 0,5% eller mindre.

 

Hur smakar alkoholfria viner?
Enligt Nielsen-studien uppgav vissa respondenter att de var mycket reserverade när det gällde alkoholfria viner, även om de aldrig hade konsumerat produkterna tidigare. Detta kan mycket väl vara motiverat med tanke på den tidiga produktionen av alkoholfria produkter. Alkoholfria viner framställdes genom att alkoholen avlägsnades från vinet vid förhöjda temperaturer, vilket ledde till att vinet förlorade en stor del av sin aromatiska mångfald. Under de senaste åren har de alkoholfria vinerna utvecklats avsevärt smakmässigt tack vare den nya produktionsprocessen. Som basvin används ofta bukettviner som Sauvignon Blanc eller Gewürztraminer. Detta ger slutprodukten en intensiv fruktsmak som i viss mån kompenserar för bristen på alkohol. För mousserande viner används kolsyra för att kompensera för smaken.

Förklaringen till att allt fler konsumenter måste avstå från alkohol
Medveten njutning och en balanserad livsstil är mycket viktigare idag än tidigare. Det faktum att alkoholfria viner ofta innehåller betydligt färre kalorier spelar också en viktig roll för de alkoholfria produkternas popularitet. Så om du medvetet vill undvika alkohol är alkoholfria viner och mousserande viner ett bra alternativ.

Gott att veta
Enligt europeisk livsmedelslagstiftning får mousserande vin, vin eller öl som innehåller högst 0,5 volymprocent alkohol (% vol.) deklareras som "alkoholfritt". Mängden av denna procentandel av så kallad restalkohol varierar från dryck till dryck.

Podcast: Alkoholfritt mousserande vin

Hur mousserande drycker tillverkas av alkoholfritt vin och varför de strängt taget inte bör märkas som "alkoholfria mousserande viner", förklarar Manuel Bretschi i podcasten "Alcohol Celebration Sparkling Wine".

Hur stor är marknadsandelen för alkoholfritt mousserande vin?

Marknadsandelen för alkoholfritt mousserande vin är 5%.

Vit sparris med pannkaksstrimlor Sparris med "Kratzete"

Vit sparris med pannkaksstrimlor och champagnesmörsås.

  • 1kg Weißer Spargel
  • 200g Mehl
  • 4 Eier
  • 150ml Milch
  • 1TL Butterschmalz zum Braten
  • 2EL Butter
  • 1 Zitrone
  • 1 Prise Zucker
  • 1-3 Schnittlauchröllchen zum Garnieren
  • 1 Für die Soße:
  • 150g Butter
  • 50ml Sahne
  • 50ml Sekt
  • etwas Salz und Pfeffer

Mixa mjölet med ägg, mjölk och en nypa salt till en slät pannkakssmet. Låt stå i blöt i 30 minuter.

 

Under tiden skalar du sparrisen och kokar i saltat vatten med 2 msk smör och en nypa socker tills den är al dente. Låt rinna av väl och håll varm.

<p

 

<p>Häll pannkakssmeten i omgångar i hett klarat smör
.

häll i hett klarat smör. När undersidan är brynt, använd en gaffel för att skrapa i bitar. Avsluta stekningen tills bitarna är gyllengula.

 

För champagne-smörsåsen, koka upp grädden, reducera något och rör i de kalla smörbitarna (valnötsstora). Tillsätt det mousserande vinet och smaka av med salt och peppar.

<p

 

<p>Arrangera sparrisen på förvärmda tallrikar. Lägg på kratzete, ringla över såsen och garnera med gräslök.

<p

 

<p>Vinrekommendation:

 

En mild och torr Gutedel eller ett delikat Kabinett-vin från Riesling eller Pinot Blanc.

  • Chasselas (trocken)
  • Riesling (brut)
  • Grauburgunder / Pinot gris (brut nature)

med vitt vin Blomkålssoppa

med vitt vin

  • 3 Stück Schalotten
  • 500 Gramm Blumenkohl
  • 20 Gramm Butter
  • 1 TL Fenchelsaat
  • 50 ml Weißwein
  • 800 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Schlagsahne
  • 1 Prise Zucker
  • nach Geschmack Salz & Pfeffer

Skäl schalottenlöken och skär den i skivor.

 

Rensa och hacka blomkålen.

 

Smält smöret i en kastrull, fräs schalottenlöken med fänkålsfröna på medelvärme i 3 minuter tills den är färglös. Tillsätt blomkålen, fräs i 2 minuter, krydda med salt och socker.

 

Deglasera med vitt vin, koka upp och fyll på med grönsaksbuljong och vispgrädde. Låt sjuda på låg värme i 20 minuter.

 

Bländ med en stavmixer, tillsätt fond om det behövs för att uppnå önskad konsistens.

 

Servera droppvis med några droppar olivolja.

  • Silvaner (trocken)

med getost Sallad med zucchini och kantareller

med getost

  • 2 ganze Zucchini
  • 3 EL Rapsöl
  • 1 kleine Schalotte
  • 300 Gramm Pfifferlinge
  • 1 Msp. gemahlener Piment
  • 2 Bund Rucola
  • je 1/2 Bund Kerbel u. glatte Petersilie
  • je 3 EL Walnuss- u. Rapsöl
  • 4 Stück Ziegenkäse-Taler
  • 1 Prise Zucker
  • nach Belieben Salz & Pfeffer

Sallad:

Tvätta zucchinin och skiva den tunt. Lägg i en skål och blanda med oljan.

 

Hetta upp en grillpanna och stek zucchinin i omgångar tills den är gyllenbrun. Krydda med salt och peppar och lägg i en skål.

<p

 

<p> Skala schalottenlöken och tärna den fint. Rengör kantarellerna, tvätta om det behövs och torka dem. Skär i halvor om det behövs beroende på storlek.

<p

 

<p>Fräs schalottenlöken i en stekpanna tills den blir genomskinlig. Tillsätt kantarellerna och stek kraftigt i 3 minuter under omrörning. Krydda med salt, peppar och kryddpeppar. Tillsätt till zucchinin. Tvätta ruccolan och centrifugera den torr.

 

Dressing:

Tvätta örterna, skaka torra. Plocka bladen, mixa fint med båda typerna av olja och vinäger i en mixer eller med en stavmixer. Smaka av med salt, peppar och socker. Häll över zucchini- och kantarellblandningen och blanda löst med ruccolan. Lägg upp på tallrikar och strö över getost

.

  • Weissburgunder/Pinot Blanc (trocken)

med kanel och socker Odenwald äppelsufflé

med kanel och socker

  • 1 kg Äpfel
  • 250 Gramm Semmelbrösel
  • 125 Gramm Zucker
  • 2 EL Butter
  • 1/2 TL Zimt
  • 1 Msp. gemahlene Nelken
  • 50 Gramm Rosinen
  • 100 ml trockener Weißwein
  • 1 EL Rum
  • zum Bestreuen Zimt & Zucker

Fräs ströbröd, smör, kryddor och 2 msk socker i en stekpanna. Skala äpplena och skär dem i skivor. Sjud i vitt vin med rom och socker tills vätskan nästan har avdunstat.

<p

 

<p>Fyll den smorda springformen växelvis med ströbrödsblandningen och äpplena (botten och översta lagret av ströbrödsblandningen).

Fyll den smorda springformen växelvis med ströbrödsblandningen och äpplena (botten och översta lagret av ströbrödsblandningen).

 

Baka i en ½ timme vid 140 °C. Strö över kanel och socker.

  • Riesling (lieblich)